Тушкований кролик з апельсинами

26 січня 2015 р.

Категорії: Крольчатина, Особлива подія, Фітнес рецепти

Кролик тушкований з апельсинами приготовлений по рецепту самої відомої домогосподині у світі, американки Марти Стюарт з книги: " Кулінарна Школа Марти Стюарт: уроки та рецепти для домашніх кулінарів " ("Martha's Stewart Cooking School: Lessons and Recipes for the Home Cook"). Це насправді один з найсмачніших рецептів кроликів які мені доводилось тестувати, сміливе поєднання кролика та апельсинового соку, до якої я була досить скептично налаштована, мене позитивно вразила. З'явилась дуже приємна кислинка зі свіжими нотками апельсину. Розмарин та оливки дуже вдало балансують смакову гамму, не даючи страві бути надто фруктовою.

Як пише автор, кролика можна замінити курячими стегеньцями, адже вони теж чудово підходять до страви. І я впевнена, що саме так і є, лише від себе додам, що курятину слід тушкувати менше часу, тобто раніше почати перевіряти на готовність. У випадку з тушкованим кроликом, м'ясо повинно почати відставати від кісток, а у випадку з курячими стегеньцями, при проколюванні в самому глибокому місці, повинен витікати прозорий сік.

При бажанні, перець чілі можна використовувати. Замість розмарину, або й разом з ним, можна використовувати також тим'ян.

І не нехтуйте стадією "відпочинку" м'яса. Для тушкованого м'яса це так само важливо, як і для печеного чи смаженого!

Інгредієнти

1 кролик, порізати на порційні шматки
Сіль та чорний мелений перець
1 гілка розмарину
2 цибулини, почистити, порізати великими півкільцями
3 зубці часнику, почистити, дрібно порізати
125 мл білого сухого вина
Цедра 1/4 апельсину,подрібнити
250 мл свіжо вичавленого апельсинового соку
100 грамм зелених оливок
Щіпка кориці
Щіпка червоного перцю чілі пластівцями (можна не використовувати)
Оливкова олія

Час приготування: 2 години

1) Духовку розігріти до 200 °С. Кролика натерти сіллю та перцем з усіх сторін.

2) У глибокій сковорідці або каструлі розігріти оливкову олію. Обсмажити партіями шматки кролика з усіх сторін. Так, щоб м'ясо підрум'янилось, але не підгоріло.

4) Далі додати цибулю та часник, томити помішуючи приблизно хвилину, щоб цибуля почала м'якнути.

5) Додати корицю, червоний перець, розмарин, вино, оливки, сік та цедру апельсина. Довести все разом до кипіння. Накрити кришкою та поставити до розігрітої духовки.

6) Готувати до м'якості кролика, приблизно 1-1,5 години, в залежності від віку тварини та розміру шматків.

7) Дістати тушкованого кролика з духовки, м'ясо перекласти на чисту тарілку і залишити так відпочивати, на хвилин 10, прикривши фольгою, щоб не вистигало. А соус поставити на вогонь та вварити до майже сиропної консистенції.

8) Подавати кролика, щедро поливши соусом. При бажанні, перед подачею, можна прикрасити страву свіжими кружальцями апельсину, як радить Марта Стюарт.

В якості гарніру ідеально підійде полента, як рекомендує автор, або картопляне пюре чи навіть кускус. Як на мене, до тушкованого кролика з апельсинами також чудово пасує глазурована морква та тушкований буряк в польському стилі.