Салат з гусячою грудкою та чорносливом

15 грудня 2021 р.

ПРО САЛАТ З ГУСЯЧОЮ ГРУДКОЮ

Цей святковий салат з гусячою грудкою – це як неординарна закуска, так і вишукана самостійна страва сама по собі. Якою роллю Ви б цей салат не наділили, потішить він однозначно. Соковита гусяча грудка, ароматний чорнослив, солодкавий буряк, солоний сир, хрусткі горіхи та підмаринована у заправці цибуля й усе це під кисло-солодкою заправкою на подушці соковитої зелені. Ну хіба не краса? Салат з гусячою грудкою з чорносливом вартий Вашої уваги! Він виграшно заграє на будь-якому святковому столі. А при бажанні, грудки можуть бути і качині або ж навіть курячі. Буде теж смачно та цікаво.

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ГУСЯЧОЮ ГРУДКОЮ

Зверніть увагу, гусячі грудки не смажаться до готовності на сковорідці, а лише гарно рум’яняться. Далі допікається в духовці. При такому методі приготування, грудка виходить дуже соковитою з хрумкою, рум’яною шкірочкою. Ви її і не пересушуєте і не рум’яните надмірно.

Для приготування салату я використовувала печений буряк. Можна його варити або ж використати маринований буряк за рецептом з моєї першої кулінарної книги «Знаю, що споживаю», якщо хто готував. Той маринований буряк настільки самодостатній, що він надасть салату нових цікавих барв. А в заправці половину бальзамічного оцту (а то й увесь) можна замінити маринадом з буряків. Буде смачно і цікаво.

Щодо чорносливу, то звісно ж, який вже знайдете, такий і беріть. Але хоч пошукайте той справжній, з ароматом диму, який досі продають українські бабусі. Це «мерседес» серед чорносливу. Каліфорнійському, який так цінують у світі, і не снилась така смакова гама.

Якщо для приготування салату використаєте грудку іншої птиці, то час приготування та техніка від цього не зміняться.

Салат з гусячою грудкою та чорносливом - 1

ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ З ГУСЯЧОЮ ГРУДКОЮ:

2 порції (як самостійна страва) або 4-6 як святкова закуска

Інгредієнти

1 великий печений чи варений буряк, почистити, порізати кубиками
120 грам салатної зелені, порвати руками
2 гусячі грудки
Сіль та чорний мелений перець до смаку
60 грам чорносливу, кісточку видалити, розрізати на 2-3 частини
100 грам м’якого сиру Фета (подрібнити руками)
2 цибулини шалот, порізати пів кружечками (або 1 невелика біла чи червона цибулина)
50 грам волоських горіхів
2 ст.л. олії

Для заправки:

100 мл оливкової олії
40 мл бальзамічного оцту (можна замінити яблучним)
1 ч.л. меду

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Гусячі грудки посолити й приправити перцем з усіх боків.

3) У сковорідці з товстим дном розігріти олію. Коли вона почне потріскувати, викласти гусячі грудки шкіркою вниз. Смажити, доки шкірка гарно підрум’яниться й перевернути на інший бік і так само підрум’янити.

Салат з гусячою грудкою та чорносливом - 2

4) Тим часом змішати усі інгредієнти для заправки у невеликому посуді. Додати цибулю й залишити маринуватись до збірки салату.

Салат з гусячою грудкою та чорносливом - 3

5) Грудки перекласти у жаротривкий посуд й вставити до розігрітої духовки допікатись ще 8-10 хвилин, доки температура всередині грудок сягне 65 ᵒС. Або коли при проколюванні витікатиме прозорий сік.

Салат з гусячою грудкою та чорносливом - 4

6) Поряд з грудками, в окремому невеликому жаротривкому посуді, вставити до духовки горіхи. Підрум’янити.

Салат з гусячою грудкою та чорносливом - 5

7) Дістати грудки та горіхи з духовки. Горіхи трішки потерти аби зійшло трішки лушпиння, а грудки перекласти на чисту тарілку «відпочивати».

8) Почати збірку салату. Для цього у сервірувальний посуд викласти салатну зелень. Зверху розкласти кубики буряка та чорнослив. Рівномірно розподілити підмариновану цибулю.

Салат з гусячою грудкою та чорносливом - 6

9) Гусячі грудки порізати шматочками, викласти у салатні тарілки поміж буряка, зверху розподілити сир Фета й полити усе заправкою. Рівномірно посипати хрусткими волоськими горіхами й приправити салат чорним, свіже змеленим перцем.

Подавати до столу одразу ж!