Особливий вишневий джем

30 червня 2016 р.

Попри велику любов до вишневого джему з амаретто, де вишні плавають в густому ароматному сиропі, захотілось вишневого джему з консистенцією, який можна було б не накладати, а намащувати на хліб чи оладки. Тому на думку прийшло ягоди грубо подрібнити за допомогою блендера, бо якщо розварювати вишні до тієї консистенції, що їх вже можна намащувати, як робили це більшість бабусь, засипаючи все величезною кількістю цукру, то від них не залишиться смаку. Якщо немає блендера, вишні можна посікти ножем, або, у крайньому випадку, змолоти на м'ясорубці, хоч консистенція буде тоді зовсім однорідною. Й щоб не випаровувати всю велику кількість цінної рідини, у збитих вишень її більше ніж у цілих, навіть дрильованих, додавання пектину загущує весь джем.

Про приготування джемів з пектином я вже писала в рецепті полуничного джему з базиліком. Обов'язково перечитайте, якщо не мали досвіду приготування джему з пектином. Чистий, переважно яблучний, пектин можна купити в інтернет-магазинах, а часом і в стаціонарних магазинах зі спеціями він є, так як у нас в місті в одному бачила. Якщо ж купите так звані жел-фікси, тоді вже слід брати їх таку кількість, яка вказана на пакетику суміші по відношенню до кількості ягід. (За результат такого джему не відповідаю, вони розраховані на іншу кількість цукру й містять ще ряд додатків)

Я дуже люблю джеми з різними ароматичними додатками. І зараз знову не втрималась і додала сік та цедру лайму. Вийшов дуже ароматний, цікавий смаком джем. В переліку інгредієнтів я вказувала лайм, але можна його не використовувати. Кислоти вишень вистачить для активації пектину й без лайма.

Інгредієнти

1 кг вишень, дрилювати (вага вишень вже без кісточок)
350 грам цукру
10 грам пектину
Сік та цедра 1-го лайму (можна не використовувати)

1) Вишні помістити в чашу блендера і кілька раз, пульсуючи, збити, не надто дрібно мелючи їх. Або ж подрібнити їх іншим способом.

2) 1/3 цукру змішати з пектином у невеликому посуді.

3) Решту цукру, разом з соком лайму та вишнями, помістити в каструлю з товстим дном. Довести до кипіння і інтенсивно варити, час від часу знімаючи піну, 5 хвилин.

4) Додати цедру лайму, цукор з пектином і знову довести все до кипіння. Кип'ятити ще хвилин 5, до загусання, беручи до уваги, що джем ще більше загусне після вистигання.

5) Розлити готовий вишневий джем по стерилізованих банках і закрити стерилізованими кришками.

На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки. (Якщо використовуєте банки Weck зі скляними кришками, їх перевертати не потрібно)

6) Загорнути банки з вишневим джемом старим покривалом або кількома кухонними рушниками і залишити так до вистигання, після вистигання перевернути в нормальну позицію. Зберігати в коморі. А після відкривання банки, в холодильнику.

NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.