Вишневий соус з м'ятою і апельсином
Категорії: Комора, Консервація, Своїми руками, Соуси

Такий соус у нас зникає дуже швидко. Я люблю його навіть на свіжій булці. Так ароматний і не дуже солодкий, як раз те, що потрібно. Він також бездоганно підходить до печеної качки.
Якщо хочете за цим рецептом зробити джем, тоді уварюйте вишні трохи довше, хвилин 20, і збільшіть кількість пектину вдвічі.
Про зберігання. У мене цей соус ніколи не зберігатися дуже довго, ми його швидко з'їдаємо, часом навіть в якості джему, він досить густий. Найдовше банка стояла в коморі 6 місяців. Не знаю, чи буде стояти довше. Про всяк випадок, якщо плануєте зберігати довше, через малий вміст цукру, готовий виріб краще стерилізувати, відразу після наповнення банок. Для цього:
У великій каструлі, на дні, розмістіть залізну підставку для гарячого, або круглу решітку якщо є, поставте банки на підставку, так, щоб вони не торкалися, влийте воду, так щоб вона покривала 2/3 банки, доведіть на помірному вогні до кипіння і варіть хвилин 10-15 після закипання, для 250 - 300 мл баночок. Якщо тара більше, стерилізують довше.
Інгредієнти
- 2 кг вишень, без кісточок
- 500 грам цукру
- Сік і цедра 1-го апельсина, цедру подрібнити
- 1 великий пучок м'яти
- 8 грам пектину
1) Вишні і 400 грам цукру помістити в каструлю з товстим дном, довести до кипіння на середньому вогні, додати м'яту і варити 10 хвилин на середньому вогні, час від часу знімаючи піну.
2) Влити апельсиновий сік, додати цедру добре перемішати, довести до кипіння і варити ще 5 хвилин. Цукор змішати з пектином і додати до вишень. Варити ще 3-4 хвилини, соус буде ставати густішим. Зняти з вогню.
3) Розлити по стерилізованих, гарячих банках, закрити стерилізованими кришками.
(Зручніше це робити, розмістивши банку в невеликій мисці, так простіше прибирати, так як розбризкування просто неминуче) На підлозі або на полиці (де є місце), розстелити складений вдвічі кухонний рушник, поставити перевернуті догори дном банки.
4) Загорнути запаси старим покривалом або парою кухонних рушників і залишити так до охолодження, після охолодження, перевернути в нормальну позицію. Зберігати в коморі до 4-х місяців. А після відкривання банки, в холодильнику.
NB: Я стерилізую банки так: відкритими викладаю на середню полицю духовки, включаю температуру 120˚ С. Після того як температура духовки дійде до 120 ˚С, тримаю в банки 20-25 хвилин. Кришки 5 хвилин кип'ячу у воді.
Смачного!