Китайський суп з локшиною
Категорії: Азійська кухня, М'ясні супи
Є безліч видів та рецептів китайських супів з локшиною. Один з найпопулярніших з них, з яловичини, тобто на основі яловичого бульйону з прянощами. Це одна за найпопулярніших страв у китайських фаст-фудах
Саме приготування супу базується на двох етапах: приготування бульйону з яловичини та приправляння вже безпосередньо супу з відцідженого бульйону. Щоб суп був наваристий і як то кажуть "з тілом", слід використовувати частини туші з великою кількістю сполучної тканини, в ідеалі хвости або голяшку.
Якщо хочете щоб суп був пікантним, додайте під час приготування бульйону стручок сушеного або свіжого перцю чілі.
При бажанні і наявності, при наливанні китайського супу з локшиною для подачі, до кожної порції можна покласти невелику пригоршню ростків квасолі мунг чи будь-яких інших.
До речі, нехай Вас не бентежить сира пекінська капуста в супній мисці. Після заливання гарячим бульйоном, вона м'якне і перетворюється на дуже соковите доповнення до китайського супу.
Для бульйону:
- 1 кг яловичих хвостів, порізаних великими шматками
- 30 мл кунжутної олії (можна замінити іншою рослинною олією)
- 70 грам кореню імбиру, порізати пластинками
- 1 паличка кориці
- 1 шт. бадьяну (зірковий аніс)
- 6 зубців часнику, почистити
- 1 пучок зеленої цибулі, тільки світла частина
- 1 ч.л. сичуанського перцю горошком
- 1 ч.л. китайської суміші спецій
Для супу:
- 40 мл соєвого соусу
- 2 ст.л. устричного соусу
- 2 ст.л. рибного соусу
- 200 грам яєчної локшини
- 200 грам пекінської капусти, порізати смужками
- 1 пучок зеленої цибулі, дрібно порізати
1) У великій сковорідці розігріти олію та обсмажити партіями (щоб краще підрум'янились), шматочки яловичих хвостів.
2) М'ясо та інші інгредієнти для бульйону помістити в велику каструлю.
Залити 2,5 л води або більше, так, щоб вода повністю покривала м'ясо. Варити на маленькому вогні, не накриваючи кришкою, 2-2,5 години, поки м'ясо не почне відставати від кістки.
3) Бульйон відцідити в чисту каструлю. М'ясо від кісток відділити і повернути в відціджений бульйон. Додати соєвий, рибний та устричний соус. Довести все разом до кипіння, спробувати на смак і, якщо потрібно, досолити та зняти з вогню.
4) Яєчну локшину відварити до готовності в великій кількості підсоленої води, згідно вказівок виробника.
5) В кожну миску або піалу помістити трохи локшини і пекінської капусти.
Залити гарячим супом, накладаючи до кожної порції трішки м'яса. Щедро посипати кожну порцію китайського супу з локшиною зеленою цибулею і подавати.
Смачного!
Тушковані бичачі хвости в китайському стилі
1 лютого 2019 р.
Азійський кокосовий суп
22 березня 2017 р.
Китайський гостро-кислий суп
4 лютого 2016 р.
