Баклажани з м'ясом і овочами
Категорії: Яловичина, Овочі, Фарш
Легка у приготуванні комплексна страва. У рецепті використовується яловичина, але можна використовувати також баранину або телятину. Свинину теж можна, але буде менш гармонійно.
Що стосується баклажанів, то для фарширування краще брати плоди середніх розмірів. Вони краще пропікаються і вигляд у них естетичніший. До речі, нинішні баклажани можна і не солити перед тепловою обробкою (солять баклажани перед тепловою обробкою, щоб разом із зайвою вологою видалити також і гіркоту), оскільки в сучасних плодів менше гіркоти ніж у колишніх, так як і зерен, які і є джерелом гіркоти. Селекціонери-аграрії не "сидять склавши руки", тому сміливо можете пропустити попереднє соління.
У рецепті фаршированих баклажанів використовуються засолені лимони. Це лимони по суті квашені, оскільки вони солятся і ферментують майже як огірки чи помідори. У них з'являється дуже приємний специфічний присмак і аромат, який чудово підходить до м'ясних і рибних страв, до різних соусів і т.д .. Солоні лимони широко використовуються в арабській і в ізраїльсько-еврейскій кухнях (класична єврейська кухня, в нашому розумінні, дещо відрізняється від єврейської кухні в Ізраїлі). Можна замінити солоні лимони цедрою і соком свіжого лимона, так як сказано в рецепті, це хороша заміна, але смак все одно не буде таким особливим. Як приготувати солоні лимони дома.
Інгредієнти
- 3 баклажана середнього розміру
- 20 грам дрібно тертого сиру Пармезан або Грана Падано
- 2 помідори середнього розміру, порізати тонкими кружечками (у мене жовті помідори)
- Оливкова олія
Для начинки:
- 250 грам яловичого фаршу
- 30 мл оливкової олії
- 1 цибулина, дрібно порізати
- 2 зубка часнику, вичавити
- 1 червоний солодкий перець, видалити зернятка, порізати кубиками
- 1/4 солоного лимона (можна замінити цедрою 1-го лимона і 1 ст.л. лимонного соку), дрібно порізати
- 1 ч.л. меленої паприки
- 1/2 ч.л. меленого коріандру
- Сіль до смаку
1) Розігріти духовку до 180 ° С.
2) Баклажани розрізати навпіл по довжині.
На поверхні зробити глибокі надрізи навхрест і викласти на деко. Посолити, полити невеликою кількістю оливкової олії і вставити в розігріту духовку. Пекти майже до м'якості, 12-15 хвилин.
3) Дістати баклажани з духовки, ножем вирізати м'якоть, оскільки баклажани не будуть ще зовсім м'які, намагаючись не пошкодити щільність шкірки, і порізати кубиками.
4) На середньому вогні розігріти велику сковорідку з оливковою олією. Додати цибулю, перець і часник. Томити на середньому вогні до м'якості цибулі.
5) Додати м'ясо і обсмажувати поки яловичина не змінить колір.
6) Додати спеції, лимон і сіль за смаком. Обсмажувати все разом приблизно хвилину і додати м'якоть баклажанів і добре перемішати, смажити все разом ще одну хвилину і зняти з вогню.
7) Щедро начинити отриманим фаршем підготовлені шкірки з баклажанів. Рівномірно посипати поверхню сиром.
Зверху викласти кружальця помідорів і полити невеликою кількістю оливкової олії, вставити в розігріту до 180 ° С духовку.
Пекти приблизно 20-25 хв. Шкірки баклажанів повинні зм'якнути, а помідори злегка підрум'янитися.
Подавати фаршировані баклажани гарячими, як основну страву з легким салатом, або самостійно.
Смачного!
Баклажани по-пармськи (La parmigiana di melanzane)
10 липня 2015 р.
Рулетики з баклажанів з м’ясом
3 серпня 2022 р.
Мусака (Moussaka)
10 липня 2015 р.
