Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Баклажани з м'ясом і овочами

10 липня 2015 р.

Категорії: Яловичина, Овочі, Фарш

Баклажани з м'ясом і овочами

     Легка у приготуванні комплексна страва. У рецепті використовується яловичина, але можна використовувати також баранину або телятину. Свинину теж можна, але буде менш гармонійно.

     Що стосується баклажанів, то для фарширування краще брати плоди середніх розмірів. Вони краще пропікаються і вигляд у них естетичніший. До речі, нинішні баклажани можна і не солити перед тепловою обробкою (солять баклажани перед тепловою обробкою, щоб разом із зайвою вологою видалити також і гіркоту), оскільки в сучасних плодів менше гіркоти ніж у колишніх, так як і зерен, які і є джерелом гіркоти. Селекціонери-аграрії не "сидять склавши руки", тому сміливо можете пропустити попереднє соління.

       У рецепті фаршированих баклажанів використовуються засолені лимони. Це лимони по суті квашені, оскільки вони солятся і ферментують майже як огірки чи помідори. У них з'являється дуже приємний специфічний присмак і аромат, який чудово підходить до м'ясних і рибних страв, до різних соусів і т.д .. Солоні лимони широко використовуються в арабській і в ізраїльсько-еврейскій кухнях (класична єврейська кухня, в нашому розумінні, дещо відрізняється від єврейської кухні в Ізраїлі). Можна замінити солоні лимони цедрою і соком свіжого лимона, так як сказано в рецепті, це хороша заміна, але смак все одно не буде таким особливим. Як приготувати солоні лимони дома.

Баклажани з м'ясом і овочами - 1


6 половинок:

Інгредієнти

  • 3 баклажана середнього розміру
  • 20 грам дрібно тертого сиру Пармезан або Грана Падано
  • 2 помідори середнього розміру, порізати тонкими кружечками (у мене жовті помідори)
  • Оливкова олія

Для начинки:

Час приготування: 50 хвилин 

1) Розігріти духовку до 180 ° С.

2) Баклажани розрізати навпіл по довжині. 

Баклажани з м'ясом і овочами - 2

На поверхні зробити глибокі надрізи навхрест і викласти на деко. Посолити, полити невеликою кількістю оливкової олії і вставити в розігріту духовку. Пекти майже до м'якості, 12-15 хвилин.

3) Дістати баклажани з духовки, ножем вирізати м'якоть, оскільки баклажани не будуть ще зовсім м'які, намагаючись не пошкодити щільність шкірки, і порізати кубиками.

Баклажани з м'ясом і овочами - 3
Баклажани з м'ясом і овочами - 4

4) На середньому вогні розігріти велику сковорідку з оливковою олією. Додати цибулю, перець і часник. Томити на середньому вогні до м'якості цибулі.

Баклажани з м'ясом і овочами - 5

5) Додати м'ясо і обсмажувати поки яловичина не змінить колір.

Баклажани з м'ясом і овочами - 6

6) Додати спеції, лимон і сіль за смаком. Обсмажувати все разом приблизно хвилину і додати м'якоть баклажанів і добре перемішати, смажити все разом ще одну хвилину і зняти з вогню.

Баклажани з м'ясом і овочами - 7

7) Щедро начинити отриманим фаршем підготовлені шкірки з баклажанів. Рівномірно посипати поверхню сиром. 

Баклажани з м'ясом і овочами - 8

Зверху викласти кружальця помідорів і полити невеликою кількістю оливкової олії, вставити в розігріту до 180 ° С духовку. 

Баклажани з м'ясом і овочами - 9

Пекти приблизно 20-25 хв. Шкірки баклажанів повинні зм'якнути, а помідори злегка підрум'янитися.

Баклажани з м'ясом і овочами - 10

Подавати фаршировані баклажани гарячими, як основну страву з легким салатом, або самостійно.

Баклажани з м'ясом і овочами - 11

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.