Баклажани по-пармськи (La parmigiana di melanzane)
Інгредієнти
- 2 середніх баклажана, почистити, порізати кружальцями
- 3 кульки кульки моцарелли, порізати кружальцями
- 2 яйця, гарненько збити виделкою
- Борошно для панірування
- Оливкова олія для смаження
- 60 грам сиру Пармезан, дрібно натерти
- Сіль до смаку
Для соусу:
- 1 кг стиглих помідорів, шкурку зняти (попередньо обшпаривши), дрібно порізати
- 1/2 пучка базиліка, тільки листя
- 3 зубки часнику, видавити
- 4 ст.л. оливкової олії
- Сіль до смаку
- 1 середня цибулина, дрібно порізати
1) Баклажани почистити, порізати не надто тонкими кружечками. Помістити в сито і щедро посолити. Залишити на 20-40 хвилин.
2) Приготуйте соус:
- У невеликому сотейнику розігріти оливкову олію. Додати цибулю, сіль і томити до м'якості.
Додати помідори і варити помішуючи, 20-25 хвилин, поки зайва рідина не випарується.
Додати базилік і часник, перемішати, довести до кипіння і зняти з вогню.
3) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
4) Шматочки баклажанів сполоснути під холодною проточною водою. У великій сковороді розігріти оливкову олію. Кожен шматочок баклажана спочатку обкатати в борошні, потім в яйці і викласти на сковорідку. Обсмажувати з двох сторін, на середньому вогні, до рум'яної скоринки (не до повної готовності).
5) На дно жаротривкої форми викласти трохи соусу і злегка присипати тертим Пармезаном.
Викласти кружечки баклажана в один шар.
Зверху щедро полити соусом і ще раз посипати пармезаном і викласти кружечки моцарелли.
6) Накрити моцарелу кружечками баклажана, вилити решту соусу і посипати щедро Пармезаном.
7) Вставити форму в розігріту духовку і пекти 30-40 хвилин. Верх повинен гарненько підрум'янитися, а зайва рідина випаруватися.
Подавайте баклажани по-пармськи в гарячому вигляді. Хоча, скажу Вам, холодні рештки теж дуже смачні :-).
Смачного!
