Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками
- #салат
- #зернята
- #фета
- #помідори
- #дієтично
- #фітнес-рецепт
- #огірки
- #оливки
- #вегетаріанські страви
- #спаржа
- #булгур
- #мікрозелень
Категорії: Каші, злаки та бобові, Вегетаріанські страви, Фітнес рецепти, Комплексні салати
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками](https://picantecooking.com/media/cache/content_detail_preview/pictures/2020-05/vitaminniy-salat-z-bulgurom-sparzheyu-ta-olivkami-6404dbe884fb5709923127.jpg)
Салат - просто мрія усіх любителів "мисок різноманіття", багатих ситних салатів, коли в одній страві є все, але це все водночас не залишає відчуття важкості, а дарує заряд бадьорості на дуже довго. Саме такий цей салат з булгуром, спаржею, огірками, помідорами, оливками та кремовим сиром Фета з хрусткими зернятами. Дещо пряний, багатий, яскравий і дуже смачний. Це один з найсмачніших салатів, що я їла останнім часом! Це можна сказати, в певному сенсі, трансформований грецький салат :-). Тільки значно краще й ситніше. А як додатковий бонус, скажу, що його можна робити з будь-якими відвареними розсипчастими злаками: каша гречана, перлова, пшоно, кус-кус, навіть не злакова кіноа підходить. Тобто, все що душа забажає! Поза сезоном спаржі, дуже смачно буде з так само підрум'яненим кабачком, спаржевою квасолею, броколі чи навіть з цвітною капустою. Це просто ще один, чудовий і дуже смачний спосіб вживати більше овочів та злаків.
А тепер про булгур. За цим методом приготування, він такий смачний, аж запаморочливий. Якщо Ви його спробуєте ще до салату, то є великий ризик, що до салату може нічого не залишитись:-). Підрум'янювання на вершковому маслі - це перше, що надає бургуру казкових, дещо горіхових ноток смаку й завдяки цьому він виходить дуже розсипчастим. Приготування на бульйоні, овочевому чи м'ясному - це друге, що збагачує його смак. Булгур виходить вже не прісний, а яскравий смаком. Короткотривале кип'ятіння й триваліше запарювання, коли булгур настоюється й доходить до готовності під кришкою - це третє що робить його таким смачним, а саме, не розвареним та кашоподібним, а розсипчастим й злегка аль-денте. Такий булгур може бути основою багатьох Ваших страв, як і просто корисним гарніром, тож запам'ятайте пропорції та технологію його приготування.
І ще кілька слів про мікрозелень. Хоча на мікрозелень в наш час є певна мода, попри те, що це модно й вона прикрашає та надає "вау-вигляд" чималій кількості ресторанних страв, мікрозелень це ще й дуже корисно, а ще, смачно і цікаво. Якщо не пробували, дуже рекомендую спробувати: в салатах, на канапки, до супів, тощо. Для прикладу, мікрозелень з насіння овочів смакує в кілька раз виразніше ніж самі овочі. А вітамінний склад такого маленького чуда просто вражає. Можна купити готовими різні види мікрозелені, вони вже є навіть в супермаркетах, так само можна спробувати виростити її самостійно. В інтернеті знайдете чимало інформації як це робити дома. Хоч я рекомендую спробувати мікрозелень з мого рідного Хмельницького, від ТМ Trava, вони оодні з небагатьох, хто вирощує мікрозелень у грунті, а не на гідропоніці, що суттєво впливає на смак продукту. Відсилають вони свою "Траву" по всій Україні. І в цьому салаті можна обійтись і без неї, але з мікрозеленню значно корисніше і просто яскравіше смаком.
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 1](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur13-6404dbe7c6f1e340004073.jpg)
Інгредієнти
- 200 грам булгуру
- 200 мл бульйону, овочевого чи курячого (можна замінити водою)
- 40 грам вершкового масла
- 2 грунтових огірка, почистити, порізати брусочками
- 150 грам помідорів, порізати шматочками
- 100 грам сиру Фета
- 300 грам зеленої чи фіолетової спаржі,, відламати жорсткі кінці, порізати великими брусками
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 цибулинка-шалот (вона ж сімейна), або 1/2 червоної цибулі, не дрібно порізати
- 10 шт оливок, розрізати кожну навпіл (якщо оливки з кісточками, кісточки видалити)
- 30 грам зернят гарбуза
- Щедрий пучок улюбленої мікрозелені (можна упустити)
- Сіль до смаку
- 1/2 ч.л. сушеного орегано
- 1/2 ч.л. червоного перцю пластівцями
- Чорний свіжо змелений перець до смаку
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
Для заправки:
- 50 мл оливкової олії
- 50 мл лимонного соку
1) У каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло. Додати булгур й добре вимішати. Смажити, ще 1 хвилину, постійно помішуючи, доки на дні каструлі почне утворюватись коричневий "наліт".
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 2](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur1-6404dbe7d0918339954575.jpg)
2) Влити бульйон, посолити до смаку, довести до кипіння, варити 1 хвилину, накрити кришкою й зняти з вогню. Залишити так на 5-7 хвилин настоюватись. Далі зняти кришу й добре вимішати.
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 3](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur2-6404dbe7db1bf365702733.jpg)
3) У сухій сковорідці підрум'янити зернята гарбуза. Посолити, перемішати, зняти з вогню.
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 4](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur3-6404dbe7e242b574707426.jpg)
4) В окремій сковорідці, на сильному вогні, розігріти рослинну олію, додати спаржу, посолити й смажити, час від часу перемішуючи, доки вона змінить колір на більш яскравий і її можна буде з легким опором проколоти виделкою. Зняти з вогню.
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 5](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur4-6404dbe7ed50a731891289.jpg)
5) Булгур викласти у велику салатну миску. Додати огірки, помідори та оливки.
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 6](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur5-6404dbe8011cf027665682.jpg)
6) Лимонний сік змішати з оливковою олією. Полити салат половиною заправки, додати цибулю, спаржу та цедру лимона, добре вимішати.
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 7](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur6-6404dbe853fb8080851578.jpg)
7) Зверху викласти сир, дроблячи його руками, розподілити рівномірно мікрозелень, посипати все орегано, чорним та червоним перцем. Полити салат рештою заправки, посипати зернятами гарбуза й подавати!
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 8](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur12-6404dbe869a5f721238117.jpg)
Смачного!!
![Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками - 9](/pictures/2020-05/salad-with-asparagus-and-bulgur7-6404dbe878ea3220779135.jpg)