Вітамінний салат з булгуром, спаржею та оливками
- #салат
- #зернята
- #фета
- #помідори
- #дієтично
- #фітнес-рецепт
- #огірки
- #оливки
- #вегетаріанські страви
- #спаржа
- #булгур
- #мікрозелень
Категорії: Каші, злаки та бобові, Вегетаріанські страви, Фітнес рецепти, Комплексні салати

Салат - просто мрія усіх любителів "мисок різноманіття", багатих ситних салатів, коли в одній страві є все, але це все водночас не залишає відчуття важкості, а дарує заряд бадьорості на дуже довго. Саме такий цей салат з булгуром, спаржею, огірками, помідорами, оливками та кремовим сиром Фета з хрусткими зернятами. Дещо пряний, багатий, яскравий і дуже смачний. Це один з найсмачніших салатів, що я їла останнім часом! Це можна сказати, в певному сенсі, трансформований грецький салат :-). Тільки значно краще й ситніше. А як додатковий бонус, скажу, що його можна робити з будь-якими відвареними розсипчастими злаками: каша гречана, перлова, пшоно, кус-кус, навіть не злакова кіноа підходить. Тобто, все що душа забажає! Поза сезоном спаржі, дуже смачно буде з так само підрум'яненим кабачком, спаржевою квасолею, броколі чи навіть з цвітною капустою. Це просто ще один, чудовий і дуже смачний спосіб вживати більше овочів та злаків.
А тепер про булгур. За цим методом приготування, він такий смачний, аж запаморочливий. Якщо Ви його спробуєте ще до салату, то є великий ризик, що до салату може нічого не залишитись:-). Підрум'янювання на вершковому маслі - це перше, що надає бургуру казкових, дещо горіхових ноток смаку й завдяки цьому він виходить дуже розсипчастим. Приготування на бульйоні, овочевому чи м'ясному - це друге, що збагачує його смак. Булгур виходить вже не прісний, а яскравий смаком. Короткотривале кип'ятіння й триваліше запарювання, коли булгур настоюється й доходить до готовності під кришкою - це третє що робить його таким смачним, а саме, не розвареним та кашоподібним, а розсипчастим й злегка аль-денте. Такий булгур може бути основою багатьох Ваших страв, як і просто корисним гарніром, тож запам'ятайте пропорції та технологію його приготування.
І ще кілька слів про мікрозелень. Хоча на мікрозелень в наш час є певна мода, попри те, що це модно й вона прикрашає та надає "вау-вигляд" чималій кількості ресторанних страв, мікрозелень це ще й дуже корисно, а ще, смачно і цікаво. Якщо не пробували, дуже рекомендую спробувати: в салатах, на канапки, до супів, тощо. Для прикладу, мікрозелень з насіння овочів смакує в кілька раз виразніше ніж самі овочі. А вітамінний склад такого маленького чуда просто вражає. Можна купити готовими різні види мікрозелені, вони вже є навіть в супермаркетах, так само можна спробувати виростити її самостійно. В інтернеті знайдете чимало інформації як це робити дома. Хоч я рекомендую спробувати мікрозелень з мого рідного Хмельницького, від ТМ Trava, вони оодні з небагатьох, хто вирощує мікрозелень у грунті, а не на гідропоніці, що суттєво впливає на смак продукту. Відсилають вони свою "Траву" по всій Україні. І в цьому салаті можна обійтись і без неї, але з мікрозеленню значно корисніше і просто яскравіше смаком.

Інгредієнти
- 200 грам булгуру
- 200 мл бульйону, овочевого чи курячого (можна замінити водою)
- 40 грам вершкового масла
- 2 грунтових огірка, почистити, порізати брусочками
- 150 грам помідорів, порізати шматочками
- 100 грам сиру Фета
- 300 грам зеленої чи фіолетової спаржі,, відламати жорсткі кінці, порізати великими брусками
- 2 ст.л. рослинної олії
- 1 цибулинка-шалот (вона ж сімейна), або 1/2 червоної цибулі, не дрібно порізати
- 10 шт оливок, розрізати кожну навпіл (якщо оливки з кісточками, кісточки видалити)
- 30 грам зернят гарбуза
- Щедрий пучок улюбленої мікрозелені (можна упустити)
- Сіль до смаку
- 1/2 ч.л. сушеного орегано
- 1/2 ч.л. червоного перцю пластівцями
- Чорний свіжо змелений перець до смаку
- Цедра 1-го лимона, дрібно натерти
Для заправки:
- 50 мл оливкової олії
- 50 мл лимонного соку
1) У каструлі з товстим дном розігріти вершкове масло. Додати булгур й добре вимішати. Смажити, ще 1 хвилину, постійно помішуючи, доки на дні каструлі почне утворюватись коричневий "наліт".

2) Влити бульйон, посолити до смаку, довести до кипіння, варити 1 хвилину, накрити кришкою й зняти з вогню. Залишити так на 5-7 хвилин настоюватись. Далі зняти кришу й добре вимішати.

3) У сухій сковорідці підрум'янити зернята гарбуза. Посолити, перемішати, зняти з вогню.

4) В окремій сковорідці, на сильному вогні, розігріти рослинну олію, додати спаржу, посолити й смажити, час від часу перемішуючи, доки вона змінить колір на більш яскравий і її можна буде з легким опором проколоти виделкою. Зняти з вогню.

5) Булгур викласти у велику салатну миску. Додати огірки, помідори та оливки.

6) Лимонний сік змішати з оливковою олією. Полити салат половиною заправки, додати цибулю, спаржу та цедру лимона, добре вимішати.

7) Зверху викласти сир, дроблячи його руками, розподілити рівномірно мікрозелень, посипати все орегано, чорним та червоним перцем. Полити салат рештою заправки, посипати зернятами гарбуза й подавати!

Смачного!!
