Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco)

12 червня 2015 р.

Категорії: Класика, Іспанська кухня, Особлива подія, Вегетаріанські страви, Холодні супи, Пісні страви

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco)

     Ахобланко входить в трійцю найпопулярніших іспанських супів разом з гаспачо і сальморехо, і він також, як ті два, родом із сонячної Андалусії. Коли іспанська "мама" вперше подала мені цей суп, я навіть зрозуміти не могла з чого ця кремова, ситна, але водночас легка страва. Цей холодний суп відразу ж став моїм фаворитом. Виразний, але ніжний смак з горіховим післясмаком, така обволікаюча консистенція просто не дають про нього забути. Якщо ви любите холодні супи, він однозначно повинен сподобатися Вам! А половинки винограду надають особливий шарм, підкреслюючи найтонший смак мигдалю.

      Холодний суп ахобланко, назва якого в перекладі означає "білий часник", з'явився в Іспанії дуже давно, ще в середньовіччі, в період правління маврів в Південній Іспанії, коли про гаспачо і мови бути не могло, оскільки іспанські колонізатори ще не привезли з плавань помідори, а сама Іспанія була, в якійсь мірі, частиною ісламського світу. Та й сам склад дає підстави приписувати страву арабській кухні, мигдаль і часник дуже часто присутні в кухнях арабських народів.

     У самій Іспанії існує два види подачі цього холодного супу: в Малазі ахобланко Вам подадуть так як я, з виноградом. А ось в Гранаді з печеною "в мундирі" картоплею, а часом і з філе анчоуса. Я віддаю перевагу першу версію, вона і є більш популярною в Іспанії, а Ви вирішуйте як Вам більше до душі!

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 1
6-8 порцій

Інгредієнти

  • 200 грам мигдалю
  • 150 грам м'якушу білого хліба (бажано білого пухкого хліба)
  • 400 мл холодної води
  • 125 мл оливкової олії
  • 2 зубці часнику
  • 2 ст.л. хересного оцту (можна замінити бальзамічним)
  • Сіль до смаку
  • Виноград для подачі
Час приготування: 15 хвилин 

1) Мигдаль опустити в киплячу воду і бланшувати близько 3-4 хвилини, поки шкірка не почне відставати від горіха.

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 2

2) Відцідити горіхи, промити під холодною проточною водою, і почистити від шкірки. 

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 3

Как легко почистити мигдаль, дивіться на відео:

3) Хліб помістити в блендер, додати воду і оцет, притиснути щоб вода краще розподілилася і залишити на хвилин 5-8 добре розмокнути.

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 4

4) Додати мигдаль, сіль, часник і оливкову олію. 

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 5

Збити до однорідності. Чим довше будете збивати в блендері, тим більш кремовим буде суп. Якщо суп здасться занадто густим, можна додати ще трохи води.

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 6

Поставити суп в холодильник на 1-2 години добре охолодитися.

При бажанні, виноград для подачі можна почистити від шкірки. 

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 7

      При бажанні, виноград для подачі можна почистити від шкірки. Щоб почистити виноград треба зробити надріз навхрест на верхівці кожної ягоди і бланшувати в киплячій воді блприблизно 1-ну хвилину, відцідити, опустити в холодну воду і з акуратно зняти відстаючу шкурку. Але можна цей крок упустити, лише розрізати навпіл.

      Подавати суп в склянках, добре охолодженим, скропивши оливковою олією і поклавши в кожну порцію трохи половинок винограду.

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 8

Смачного!

Ахобланко - іспанський холодний суп (Ajo blanco) - 9
Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.