Змішана паелья (Paella Mixta)

16 вересня 2015 р.

Категорії: Гриль, Класика, Іспанська кухня, Птиця, Особлива подія, Морська риба, Морепродукти, Рис

Щоразу, коли приїжджаємо з візитом до батьків, нашого з чоловіком дуже близького іспанського друга, його мама завжди в перший день готує щось надзвичайно смачне, не раз й паелью. Ми всі її з передчуттям очікуємо.

Рецепт паельї її, іспанської мами, і принципи приготування теж. Я називаю її мамою, - тому, що ця, дуже дорога мені жінка, не дозволяє називати її інакше:-) Справжня іспанська паелья готується на вогні, зі свіжими морепродуктами відмінної якості. На жаль, в умовах нашого міста, такі продукти дістати практично неможливо. Тож я використовувала заморожені і попередньо їх бланшувала.

Головні інгредієнти для приготування іспанської паельї все-таки були. Це гарний настрій, чудова компанія і очікування дива:-) Якщо немає можливості приготування паельї на відкритому вогні, тоді робіть це на газовій плиті. Можна на електричній, але це вже зовсім не те ...

Й кілька слів про рис. Для справжньої паельї використовується круглозернистий вид рису, під назвою «бомба». Він менш крохмалистий, ніж інші види рису, більш розсипчастий, але добре зберігає текстуру «аль-денте» («на зубок»). У нас такого рису не знайдете днем з вогнем. Але якщо взяти хорошої якості рис арборіо і добре його промити, у Вас буде схожий результат.

Я ще трохи додаю копченої іспанської паприки. Вона має дивовижний аромат. Але її дістати важко. Можна замінити звичайною паприкою, але це буде не зовсім те саме. Використовувати паприку чи ні, вирішувати Вам!

6-8 порцій

Інгредієнти

700 грам курячого м’яса ,порізати шматочками
600 грам рису арборіо
400 грам кальмарів,бланшувати,почистити, порізати шматочками
500 грам мідій
300 грам великих креветок
1 цибулина, мілко порізати
2 солодких перця, порізати великими кубиками
2 помідора, порізати великими кубиками
4 зубці часнику, вичавити
350 грамм зеленого горошку, свіжого чи замороженого
700 мл бульйону, бажано курячого
1 ч.л. шафрану
50 мл окропу
Оливкова олія для змащування форми
Сіль та перець за смаком

Час приготування: 1 година

1)Приготувати всі інгредієнти для паельї, розкласти по мисочках. Шафран залити окропом.

2) Розпалити гриль, поставити на верх велику сковорідку. Коли сковорідка (паельера), добре прогріється, додати цибулю, часник і обсмажити до м'якості. Додати куряче м'ясо і підрум'янити з усіх боків.

3) Додати солодкий перець і помідори. Смажити все разом 2-3 хвилини. Додати промитий рис, обсмажити до прозорості. Влити 1/2 бульйону і дозволити рідині повністю википіти.

4) Перемішати вміст сковорідки. Додати морепродукти, горошок і бульйон, що залишився і шафран разом з водою, якою він був залитий. За бажанням, можна додати трохи паприки. Добре посолити паелью і перемішати. БІЛЬШЕ МІШАТИ НЕ МОЖНА!