When cooking becomes an obsession…

Змішана паелья (Paella Mixta)

16 вересня 2015 р.

Категорії: Гриль, Класика, Іспанська кухня, Птиця, Особлива подія, Морська риба, Морепродукти, Рис

Змішана паелья (Paella Mixta)

     Щоразу, коли приїжджаємо з візитом до батьків, нашого з чоловіком дуже близького іспанського друга, його мама завжди в перший день готує щось надзвичайно смачне, не раз й паелью. Ми всі її з передчуттям очікуємо.

     Рецепт паельї  її, іспанської мами, і принципи приготування теж. Я називаю її мамою, - тому, що ця, ​​дуже дорога мені жінка, не дозволяє називати її інакше:-) Справжня іспанська паелья готується на вогні, зі свіжими морепродуктами відмінної якості. На жаль, в умовах нашого міста, такі продукти дістати практично неможливо. Тож я використовувала заморожені і попередньо їх бланшувала.

       Головні інгредієнти для приготування іспанської паельї все-таки були. Це гарний настрій, чудова компанія і очікування дива:-) Якщо немає можливості приготування паельї на відкритому вогні, тоді робіть це на газовій плиті. Можна на електричній, але це вже зовсім не те ...   

       Й кілька слів про рис. Для справжньої паельї використовується круглозернистий вид рису, під назвою «бомба». Він менш крохмалистий, ніж інші види рису, більш розсипчастий, але добре зберігає текстуру «аль-денте» («на зубок»). У нас такого рису не знайдете днем з вогнем. Але якщо взяти хорошої якості рис арборіо і добре його промити, у Вас буде схожий результат.

      Я ще трохи додаю копченої іспанської паприки. Вона має дивовижний аромат. Але її дістати важко. Можна замінити звичайною паприкою, але це буде не зовсім те саме. Використовувати паприку чи ні, вирішувати Вам!

6-8 порцій

Інгредієнти

  • 700 грам курячого м’яса ,порізати шматочками
  • 600 грам рису арборіо
  • 400 грам кальмарів,бланшувати,почистити, порізати шматочками
  • 500 грам мідій
  • 300 грам великих креветок
  • 1 цибулина, мілко порізати
  • 2 солодких перця, порізати великими кубиками
  • 2 помідора, порізати великими кубиками
  • 4 зубці часнику, вичавити
  • 350 грамм зеленого горошку, свіжого чи замороженого
  • 700 мл бульйону, бажано курячого
  • 1 ч.л. шафрану
  • 50 мл окропу
  • Оливкова олія для змащування форми
  • Сіль та перець за смаком
Час приготування: 1 година 

Змішана паелья (Paella Mixta)  - 1

1)Приготувати всі інгредієнти для паельї, розкласти по мисочках. Шафран залити окропом.

 2) Розпалити гриль, поставити на верх велику сковорідку. Коли сковорідка (паельера), добре прогріється, додати цибулю, часник і обсмажити до м'якості. Додати куряче м'ясо і підрум'янити з усіх боків.

Змішана паелья (Paella Mixta)  - 2

3) Додати солодкий перець і помідори. Смажити все разом 2-3 хвилини. Додати промитий рис, обсмажити до прозорості. Влити 1/2 бульйону і дозволити рідині повністю википіти.

4) Перемішати вміст сковорідки. Додати морепродукти, горошок і  бульйон, що залишився  і шафран разом з водою, якою він був залитий. За бажанням, можна додати трохи паприки. Добре посолити паелью і перемішати. БІЛЬШЕ МІШАТИ  НЕ МОЖНА! 

Змішана паелья (Paella Mixta)  - 3
Змішана паелья (Paella Mixta)  - 4

5) Чекати поки рідина випарується  і паелья дійде до готовності.

Змішана паелья (Paella Mixta)  - 5
Змішана паелья (Paella Mixta)  - 6

      Коли рідина випарується, зняти паелью з вогню, залишити 10 хвилин постояти і подавати!

Змішана паелья (Paella Mixta)  - 7
Змішана паелья (Paella Mixta)  - 8

Смачного! 

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!

Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент