Десерт "Небесне сало" (Tocino de cielo)
Категорії: Інші десерти, Класика, Іспанська кухня
Про історію десерту "Небесне сало"
За легендою, десерт створили у монастирі в Андалусії, місті Херес де ла Фронтера, звідки походить легендарне вино херес. Для освітлення вин, у великій кількості використовувалися яєчні білки, а жовтки, що залишилися, відправляли в Монастир Святого Духа в Херес де ла Фронтера, де у XIV ст. і вигадали це небесне поєднання цитрусового сиропу та жовтків. Звідти й назва небесного десерту:-), тосіно де сьєло, або "Небесне сало", адже він вкрай ніжний та й створений "ближче неба". Такий десерт популярний не лише в Андалусії, а й в сусідній Португалії, як і інші десерти з великою кількістю жовтків. До речі, відомий португальський десерт, Паштеіш де Белем або ж Віфлеємські тістечка, мають теж подібну історію.
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ДЕСЕРТУ
Найчастіше, роблять десерт "Небесне сало" на самих жовтках, але, оскільки рецепт Сімоне Ортега з її кулінарної книги "1080 рецептів", робила я його так, як ця славетна кулінарка радить, з додаванням одного яйця. До речі, в суперечках, що то за десерт і чому це не флан, як багато хто хоче його назвати, перший аргумент той, що флан, інший, найпопулярніший, іспанський десерт, зазвичай готують на самих жовтках. Але не буду сперечатись з пані Ортега.
пРО ФОРМИ для десерту
Насправді, приготування тосіно де сьєло простіше ніж може здаватись. Слідуючи вказівкам, все вийде. Я готувала його у формах для флану, привезених з Іспанії, при чому дещо менших, ніж пані Ортега радить, адже я не мала не роз'ємного посуду для духовки, що мав би 14 см діаметру або хоч приблизно стільки. Й через те, що маса збивається з сиропом, вона робиться об'ємнішою коштом піни й мені здалось, що маси дуже багато, то з переляку, розлила усе у 2 форми, а насправді, знявши піну, можна було й в одну вмістити. Для домашнього приготування, найкращими формами будуть порційні креманки, такі ж як для крем-брюле. Вони частіше у нас зустрічаються, ніж інші дрібні форми. Вистачить 4-х стандартних формочок, але тоді, щоб карамелі вистачило на всю їх площу, потрібно збільшити кількість води та цукру, для неї, у двічі.
Про карамель
Щодо карамелі, то звісно ж, нагадаю, що потрібно її робити дуже уважно, щоб не спалити й вчасно зняти з вогню. Й не переживайте, якщо карамель не покриє форми ідеально чи рівномірно. Вона, в процесі приготування, й так розм'якне, а при перевертанні десерту на тарілку, гарно покриє десерт і так.
Про цукор
Кількість цукру у цьому десерті є обов'язковою. Тобто, якщо його забагато для Вас, робіть інший десерт. Він тісно пов'язаний з кількістю води в сиропі, для відповідної його густини, а через те, й кількістю рідини для збивання з яєчною масою.
Кілька слів про смак десерту
А тепер кілька слів про смак. Десерт дуже дуже ніжний, а смак його виразно солодко-карамельний з яєчним акцентом і скажу, що на любителя. Карамель в тосіно де сьєло є обов'язковою, без неї десерт зовсім не той. Як чоловік зауважив,- вона рятує все. Тож один раз однозначно варто було готувати. Адже, це легендарна класика.
Приготування десерту "Небесне сало"
Інгредієнти
- 290 грам цукру
- 350 мл води
- Цедра з 1-го лимона
- 7 яєчних жовтків
- 1 яйце
Для карамелі:
- 2 ст.л. цукру
- 1 ст.л. води
1) У сотейник помістити цукор, воду та цедру лимона. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 20 хвилин. Зняти з вогню, залишити майже до повного вистигання.
2) Тим часом приготувати карамель з решти цукру. Для цього, цукор та 1 ст.л. води помістити у сотейник з товстим дном, поставити на середній вогонь й прогрівати, не помішуючи, доки утвориться карамель насиченого бурштинового кольору.
3) Вилити карамель у нероз'ємну форму для випікання 14 см діаметром, або ж у невеликі форми для крем-брюле, тощо й швидко покрутити формою, нахиляючи її на різні боки, щоб карамель огорнула як найбільше площі. Залишити так вистигати.
4) У глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити жовтки, яйце та 2 ст.л. води. Збити до однорідності. Продовжуючи збивати, поступово ввести сироп, видаляючи з нього цедру, перед вливанням.
5) Перелити яєчну масу у підготовлену форму.
6) Вставити форму з масою у більший посуд який можна гріти на плиті та в духовці й наповнити водою на 2/3 висоти форм. Поставити на плиту, довести до кипіння воду у водяній бані, зменшити вогонь до мінімуму й варити десерт 9 хвилин.
7) Тим часом, духовку розігріти до 150 ᵒС.
8) Далі, обережно вставити посуд з формами до розігрітої духовки й пекти ще 10 хвилин.
9) Дістати десерт з духовки й залишити його у формі до вистигання.
10) Обережно дістати десерт з форми, накриваючи форму тарілкою та перевертаючи. Карамель рівномірно стече по десерту та навколо нього.
Смачного!
Домашній яєчний лікер (Advocaat)
2 жовтня 2014 р.
Беленські тістечка (Pasteis de Belem)
9 травня 2015 р.
Салат з цитрусових під соусом сабайон
20 лютого 2017 р.
