Беленські тістечка (Pasteis de Belem)
Категорії: Порційні десерти, Класика, Португальска кухня, Пікнік, Ланч бокс
Пропоную Вашій увазі, на прохання читачів, легендарні тістечка з листкового тіста і заварного яєчного крему запеченого до темних цяток.
Навколо цього тістечка кружляє чимало легенд, як про виникнення, так і про рецептуру, оригінальну форму якої не знає ніхто, мабуть за винятком кількох людей працюють у славному кафе "Pasteis de Belem", в Лісабоні. За легендою, з кондитером вперше спікшим беленські тістечка в 1837 році, поділився один монах, з тих пір рецепт тримається у величезному секреті.
Колись, яєчні білки активно використовувалися для "підкрохмалювання", а точніше сказати, щоб зробити твердішими, шати черниць, а саме чіпці черниць, а також для кларування вина. Велика кількість жовтків залишалася і нічого дивного, що тістечка були придумані саме в монастирі.
Беленськими тістечками називають оригінальні тістечка, які готуються з молока, а всі інші називають вершковими тістечками (Pasteis de nata), які, як говорить їх назва, готують з вершків. Беленські тістечка носять свою назву на честь португальського міста Белем (не плутати з однойменною, на португальській мові, Віфлеємом), де вони і були придумані.
Перечитавши безліч рецептів та історій в Інтернеті, я натрапила на версію, яку злегка підкоригувала, яка підходила мені найбільше. Але так як в рецепті використовується молоко, а не вершки, називати їх паштеіш де ната, або ж вершкові тістечка, просто безглуздо.
А джерело натхнення ТУТ.
І ще одне, не лякайтеся температури 250ᵒС, в оригіналі вона набагато вища. Просто 250ᵒС, це все на що здатна моя скромна духовка ...
До речі, величезну кількість цукру не можна зменшити, в ньому суть утримання потрібної консистенції і тих так важливих чорних плям ...
Інгредієнти
Наповнення:
- 210 мл молока
- 2 ст.л. борошна
- 170 грам цукру
- 110 мл води
- 1 паличка кориці
- 1/2 ч.л. ванільного екстракту (або ванільного цукру)
- 4 жовтки
Для подачі:
- Мелена кориця
1) Розігрійте духовку до 250 ᵒС. У невеликому посуді змішайте борошно і 60 мл молока до однорідності.
2) Доведіть до кипіння решту молока і змішайте з молочно-борошняною сумішшю.
3) Збийте жовтки до однорідності і влийте тонкою цівкою, продовжуючи збивати, гаряче молоко.
4) У невеликому сотейнику доведіть до активного кипіння цукор, воду і корицю, не мішаючи. Зніміть з вогню і влийте в молочно-яєчну суміш постійно помішуючи. Додайте ванільний екстракт і вийміть паличку кориці.
5) Перелийте отриману рідину назад в сотейник де варився сироп, поставте на самий повільний вогонь і варіть, весь час мішаючи, поки рідина не досягне консистенції густого соусу.
6) Процідіть крем через сито, відставте в сторону.
7) Вийміть листкове тісто з холодильника і тонко розкачати.
Поріжте на 12 квадратів і розкладіть по осередках форми для мафінів (нічим не змащуючи, адже тісто масляне і воно саме дуже добре відходить), формуючи кошики.
Сильно не переживайте за їх акуратність, вони знайдуть потрібну форму під час випікання.
8) Наповніть кошики теплим кремом на 4/5 і вставте форму в розігріту духовку.
Пекти 12-15 хвилин. Кошики повинні підрум'янитися, а на кремі повинні з'явитися темні плями.
Вийміть форму з духовки, залиште на 5 хвилин і вийміть тістечка з форми. Перекладіть на решітку для охолодження.
Залиште як мінімум на 20 хвилин перед тим як ласувати.
Хоч скажу Вам, в холодному вигляді вони смачніші і консистенція їх істотно краща.
Перед подачею, щедро посипати корицею, а ще можна і цукровою пудрою, хоч як на мене, цукру там і так предостатньо ...
Смачного чаювання!
Еклери з лимонним кремом і шоколадною глазур'ю
30 березня 2015 р.
Бездріжджове листкове тісто
9 травня 2015 р.
Десерт "Небесне сало" (Tocino de cielo)
2 серпня 2019 р.
