Кулінарна книга "1080 рецептів"

29 липня 2019
Simone Ortega1.JPGЯк сказав мій іспанський товариш, коли я попросила його порадити мені якусь книгу іспанської кухні, : " Ця книга напевно є в кожній іспанській домівці". І не дивно, адже Сімоне Ортега, як Дарія Цвєк для українців. Авторка цієї книги хоч і француженка за походженням, що народилась в Барселоні в сім'ї вихідців з французького Ельзасу, навчила не одне покоління іспанок готувати. Вона була дружиною Хосе Ортега Спотторно, відомого видавця та невісткою славетного Хосе Ортега і Гассет (так, тут сина від батька можна відрізнити лише за кінцівкою прізвища, що дістається по матері. Це дуже по-іспанськи:-)), засновника найвпливовішої у Іспанії газети, El Pais ("Ель Паіс" (в перекладі "Країна"). Тож можливості публікуватись у неї були і написала Сімоне Ортега чимало книг, але саме книга "1080 рецептів" перекладалась на чимало мов (мій екземпляр на англійській мові) та стала безумовним бестселером, який приніс їй довічну славу.
Simone Ortega3.JPGКулінарна книга "1080 рецептів", за кількістю рецептів, справжній альманах, не лише про іспанську кухню, в ній чітко відчувається французьке походження авторки, й окрім рецептів іспанської кухні, там ще чимало рецептів французької або просто європейської кухні. Слід відзначити, що попри наявність вишуканих іспанських чи французьких класичних страв, у книзі є чимало дуже простих рецептів з малим переліком інгредієнтів, що так багато з Вас любить. По ній можна готувати й готувати. Рецепти понумеровані і по цих номерах легше знайти страви з алфавітного змісту, ніж по сторінках. Самі кулінарні тексти подекуди розбавлені простими, кольоровими ілюстраціями, хоч в книзі є і періодичні вставки з фото страв. І власне структура книги, її зміст та спосіб викладу матеріалу дуже старосвітську, що впроваджує в певну атмосферу романтизму, коли її гортаєш.
Simone Ortega4.JPGКнига "1080 рецептів" складається з наступних, не зовсім стандартних та дещо французьких, розділів:
1) Закуски;
2) Холодні страви;
3) Смажені страви, не солодкі тарталетки, пиріжки та муси;
4) Соуси;
5) Тушковані страви та супи;
6) Рис, бобові, картопля та макарони
7) Овочі та гриби;
8) Яйця, флани та суфле;
9) Риба та морепродукти;
10) М'ясо;
11) Птиця;
12) Дичина;
13) Субпродукти;
14) Десерти;
15) Меню від відомих іспанських шефів кухні;
16) Кулінарна інформація, зміст.
Simone Ortega5.JPGРозділів чимало, але й книга величезна. Тут можна знайти майже все. А ще у книзі чимало кулінарних порад, щодо тих чи інших розділів та загальних кулінарних приготувань. Тож зробила для Вас вибірку найцікавіших з них.
10 кулінарних порад від Сімоне Ортега з кулінарної книги "1080 рецептів" (за їх функціональність я не відповідаю):
1) Якщо Вам здається, що м'ясо яке тушкується буде жорстким, покладіть до печені чистий корок (від вина) та готуйте страву разом з ним. Він пом'якшить м'ясо;
2) Щоб не плакати під час нарізання цибулі, покладіть її перед чищенням на 10 хвилин в морозильну камеру або на 1 годину в холодильник;
3) Щоб зменшити пікантну різкість сирої цибулі, маринуйте її 2 хвилини в лимонному соку;
4) Щоб рис не злипався під час варіння, додайте 3-4 краплі лимонного соку на кожен літр води, в якій варите, і ніколи його не мішайте під часвыдварювання, це зробить рис клейким;
5) Щоб нут був м'яким після відварювання, відмочуйте його зі щіпкою соди і не соліть під час варіння;
Simone Ortega6.JPG6) Щоб цвітна капуста зберегла білий колір після відварювання, варіть її з додаванням невеликої кількості молока;
7) Готуючи зелений горошок, додайте до нього трішки цукру, це зробить його м'якшим;
8) Щоб зберегти залишки томатної пасти свіжими, перед зберіганням, залийте її поверхню олією;
9) Завжди, коли це можливо, діставайте яйця з холодильника завчасно. Білки кімнатної температури краще зіб'ються, а майонез буде одноріднішим;
10) Завжди залишайте бісквіти у формі майже до повного вистигання і діставайте їх коли вони ледь теплі або холодні.
Simone Ortega7.JPGЗагалом, ця книга дуже багата, і якщо Вам потрібна кулінарна книга класичних європейських рецептів з іспанським акцентом, я б її рекомендувала. Але, я не новачок в іспанській кухні, яку я освоїла на домашній кухні своєї іспанської "мами", а насправді дуже близької мені жінки, яку через цю близькість, я дослівно називаю мамою (у свій час вона так сердечно представилась і так пішло:-)), мами вищезгаданого іспанського товариша, так близького нашій сім'ї, що це вже наша іспанська родина... Так от, у справжній іспанській кухні набагато більше "душі", яскравих смаків, тощо... Тому іспанські страви мене більше розчарували ніж потішили, хоч для презентації Вам я і вибрала найцікавіші та найавтентичніші з них, які були більш менш правильними. Якщо вчитись іспанській кухні, то не по цій книзі. А може відсутність описів до рецептів, дуже суха та лаконічна викладання матеріалу вплинула на враження, яке отримала від глибокого аналізу цієї книги...
Тобто, висновок такий, до неї потрібно підходити без кулінарного досвіду, відкидаючи свої гастрономічні емоції та очікування і тоді можливо можна її оцінити гідно...
Дивись також
Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»

Гастрономічний настінний календар «Солодкий рік з Picante Cooking 2021»
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

24 Жовтня 2020
Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент