When cooking becomes an obsession…

Беленські тістечка (Pasteis de Belem)

9 травня 2015 р.

Категорії: Порційні десерти, Класика, Португальска кухня, Пікнік, Ланч бокс

Беленські тістечка (Pasteis de Belem)

       Пропоную Вашій увазі, на прохання читачів, легендарні тістечка з листкового тіста і заварного яєчного крему запеченого до темних цяток.

        Навколо цього тістечка кружляє чимало легенд, як про виникнення, так і про рецептуру, оригінальну форму якої не знає ніхто, мабуть за винятком кількох людей працюють у славному кафе "Pasteis de Belem", в Лісабоні. За легендою, з кондитером вперше спікшим беленські тістечка в 1837 році, поділився один монах, з тих пір рецепт тримається у величезному секреті.

       Колись, яєчні білки активно використовувалися  для "підкрохмалювання", а точніше сказати, щоб зробити твердішими, шати черниць, а саме чіпці черниць, а також для кларування вина. Велика кількість жовтків залишалася і нічого дивного, що тістечка були придумані саме в монастирі.

       Беленськими тістечками називають оригінальні тістечка, які готуються з молока, а всі інші називають вершковими тістечками (Pasteis de nata), які, як говорить їх назва, готують з вершків. Беленські тістечка носять свою назву на честь португальського міста Белем (не плутати з однойменною, на португальській мові, Віфлеємом), де вони і були придумані.

        Перечитавши безліч рецептів та історій в Інтернеті, я натрапила на версію, яку злегка підкоригувала, яка підходила мені найбільше. Але так як в рецепті використовується молоко, а не вершки, називати їх паштеіш де ната, або ж вершкові тістечка, просто безглуздо.

А джерело натхнення ТУТ.

       І ще одне, не лякайтеся температури 250ᵒС, в оригіналі вона набагато вища. Просто 250ᵒС, це все на що здатна моя скромна духовка ...

       До речі, величезну кількість цукру не можна зменшити, в ньому суть утримання потрібної консистенції і тих так важливих чорних плям ...

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 1

12 тістечок

Інгредієнти

Наповнення:

  • 210 мл молока
  • 2 ст.л. борошна
  • 170 грам цукру
  • 110 мл води
  • 1 паличка кориці
  • 1/2 ч.л. ванільного екстракту (або ванільного цукру)
  • 4 жовтки

Для подачі:

  • Мелена кориця
Час приготування: 40 хвилин 

1) Розігрійте духовку до 250 ᵒС. У невеликому посуді змішайте борошно і 60 мл молока до однорідності.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 2

2) Доведіть до кипіння решту молока і змішайте з молочно-борошняною сумішшю.

3) Збийте жовтки до однорідності і влийте тонкою цівкою, продовжуючи збивати, гаряче молоко.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 3

4) У невеликому сотейнику доведіть до активного кипіння цукор, воду і корицю, не мішаючи. Зніміть з вогню і влийте в молочно-яєчну суміш постійно помішуючи. Додайте ванільний екстракт і вийміть паличку кориці.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 4

5) Перелийте отриману рідину назад в сотейник де варився сироп, поставте на самий повільний вогонь і варіть, весь час мішаючи, поки рідина не досягне консистенції густого соусу.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 5

6) Процідіть крем через сито, відставте в сторону.

7) Вийміть листкове тісто з холодильника і тонко розкачати. 

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 6

Поріжте на 12 квадратів і розкладіть по осередках форми для мафінів (нічим не змащуючи, адже тісто масляне і воно саме дуже добре відходить), формуючи кошики. 

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 7

Сильно не переживайте за їх акуратність, вони знайдуть потрібну форму під час випікання.

8) Наповніть кошики теплим кремом на 4/5 і вставте форму в розігріту духовку.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 8

Пекти 12-15 хвилин. Кошики повинні підрум'янитися, а на кремі повинні з'явитися темні плями.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 9

Вийміть форму з духовки, залиште на 5 хвилин і вийміть тістечка з форми. Перекладіть на решітку для охолодження. 

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 10

Залиште як мінімум на 20 хвилин перед тим як ласувати.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 11

Хоч скажу Вам, в холодному вигляді вони смачніші і консистенція їх істотно краща.

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 12

Перед подачею, щедро посипати корицею, а ще можна і цукровою пудрою, хоч як на мене, цукру там і так предостатньо ...

Беленські тістечка (Pasteis de Belem) - 13

Смачного чаювання!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.