Беленські тістечка (Pasteis de Belem)

Категорії: Порційні десерти, Класика, Португальска кухня, Пікнік, Ланч бокс

Беленські тістечка (Pasteis de Belem)

       Пропоную Вашій увазі, на прохання читачів, легендарні тістечка з листкового тіста і заварного яєчного крему запеченого до темних цяток.

        Навколо цього тістечка кружляє чимало легенд, як про виникнення, так і про рецептуру, оригінальну форму якої не знає ніхто, мабуть за винятком кількох людей працюють у славному кафе "Pasteis de Belem", в Лісабоні. За легендою, з кондитером вперше спікшим беленські тістечка в 1837 році, поділився один монах, з тих пір рецепт тримається у величезному секреті.

       Колись, яєчні білки активно використовувалися  для "підкрохмалювання", а точніше сказати, щоб зробити твердішими, шати черниць, а саме чіпці черниць, а також для кларування вина. Велика кількість жовтків залишалася і нічого дивного, що тістечка були придумані саме в монастирі.

       Беленськими тістечками називають оригінальні тістечка, які готуються з молока, а всі інші називають вершковими тістечками (Pasteis de nata), які, як говорить їх назва, готують з вершків. Беленські тістечка носять свою назву на честь португальського міста Белем (не плутати з однойменною, на португальській мові, Віфлеємом), де вони і були придумані.

        Перечитавши безліч рецептів та історій в Інтернеті, я натрапила на версію, яку злегка підкоригувала, яка підходила мені найбільше. Але так як в рецепті використовується молоко, а не вершки, називати їх паштеіш де ната, або ж вершкові тістечка, просто безглуздо.

А джерело натхнення ТУТ.

       І ще одне, не лякайтеся температури 250ᵒС, в оригіналі вона набагато вища. Просто 250ᵒС, це все на що здатна моя скромна духовка ...

       До речі, величезну кількість цукру не можна зменшити, в ньому суть утримання потрібної консистенції і тих так важливих чорних плям ...

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

12 тістечок

Інгредієнти

Наповнення:

  • 210 мл молока
  • 2 ст.л. борошна
  • 170 грам цукру
  • 110 мл води
  • 1 паличка кориці
  • 1/2 ч.л. ванільного екстракту (або ванільного цукру)
  • 4 жовтки

Для подачі:

  • Мелена кориця
Час приготування: 40 хвилин

1) Розігрійте духовку до 250 ᵒС. У невеликому посуді змішайте борошно і 60 мл молока до однорідності.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

2) Доведіть до кипіння решту молока і змішайте з молочно-борошняною сумішшю.

3) Збийте жовтки до однорідності і влийте тонкою цівкою, продовжуючи збивати, гаряче молоко.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

4) У невеликому сотейнику доведіть до активного кипіння цукор, воду і корицю, не мішаючи. Зніміть з вогню і влийте в молочно-яєчну суміш постійно помішуючи. Додайте ванільний екстракт і вийміть паличку кориці.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

5) Перелийте отриману рідину назад в сотейник де варився сироп, поставте на самий повільний вогонь і варіть, весь час мішаючи, поки рідина не досягне консистенції густого соусу.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

6) Процідіть крем через сито, відставте в сторону.

7) Вийміть листкове тісто з холодильника і тонко розкачати. 

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Поріжте на 12 квадратів і розкладіть по осередках форми для мафінів (нічим не змащуючи, адже тісто масляне і воно саме дуже добре відходить), формуючи кошики. 

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Сильно не переживайте за їх акуратність, вони знайдуть потрібну форму під час випікання.

8) Наповніть кошики теплим кремом на 4/5 і вставте форму в розігріту духовку.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Пекти 12-15 хвилин. Кошики повинні підрум'янитися, а на кремі повинні з'явитися темні плями.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Вийміть форму з духовки, залиште на 5 хвилин і вийміть тістечка з форми. Перекладіть на решітку для охолодження. 

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Залиште як мінімум на 20 хвилин перед тим як ласувати.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Хоч скажу Вам, в холодному вигляді вони смачніші і консистенція їх істотно краща.

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Перед подачею, щедро посипати корицею, а ще можна і цукровою пудрою, хоч як на мене, цукру там і так предостатньо ...

Беленские пирожные (Pasteis de Belem)

Смачного чаювання!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент