Odrywane bułeczki z serem
Kategoria: Wyroby piekarnicze
O ODRYWANYCH MINI BUŁECZKACH Z SEREM
Bułeczki z serem to ten rodzaj przekąski lub dodatku do dania głównego, który gdy tylko trafia na stół, od razu wyróżnia się na tle całej reszty dań, które tam są :-). Takie pieczywo swoim serowo-czosnkowym smakiem, rumianą skórką i delikatną chlebowym miękiszem do słownie wprawia o zawrót głowy. Chce się jeszcze i jeszcze, zanurzając każdy kawałek w ciepłym sosie pomidorowym lub nawet bez niego. Aż trudno się zatrzymać, ponieważ jest to takie pyszne danie, które idealnie nadaje się na rodzinne seanse filmowe lub po prostu na imprezy w gronie przyjaciół. Bułeczki można pokroić jak chleb lub po prostu rozerwać rękami, odrywając po kilka na raz, ponieważ ser, który apetycznie zarumienił się na wierzchu, ciągnie za sobą kolejną sztukę. Bułeczki są tak kuszące, że kto by tam brał skromnie tylko jedną na raz?:-). Chociaż te bułeczki są zrobione z prostego ciasta to wychodzą delikatne i pulchne. Do tego ciągnący ser w środku i chrupiąca serowo-czosnkowa skórka.
TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA BUŁECZEK Z SEREM
Żeby bułeczki zachowały swój kształt, pomimo krótkiego czasu wyrastania po uformowaniu, należy dokładnie wyrobić ciasto na początkowym etapie ugniatania. To oznacza, że trzeba dobrze popracować rękami, żeby wyrobić mocną glutenową siatkę. Tak więc proszę nie lekceważyć tego zalecenia i rzetelnie wyrobić ciasto, aż zacznie odchodzić od rąk, przestanie się łatwo rwać i będzie sprężyste oraz elastyczne.
Oprócz tego, żeby pieczywo było ładne i okrągłe, a nie bezkształtne, to trzeba przejść przez cały proces formowania, podobnie jak w przypadku zwykłych okrągłych bułek. Tak więc każdy kawałek ciasta trzeba zagnieść i uformować z niego kulkę przed nadzieniem, naciągając ciasto z boków do środka do momentu, aż utworzy się ładna, elastyczna kulka. Tak przygotowane ciasto powinno jeszcze odpocząć przez 10 minut, żeby się rozluźniło przed nadziewaniem. Każdą bułeczkę należy obrócić szwem do góry i spłaszczyć dłonią przed nadziewaniem i wyłożyć ser. Następnie starannie zakleić i wyłożyć szwem do dołu na przygotowanej patelni. Tak uformowane bułeczki zachowają swój okrągły kształt i będą rosły równomiernie w piekarniku.
O DODATKACH DO BUŁECZEK Z SEREM
Do podania tych bułeczek proponuję prosty, podgrzany sos pomidorowy. Bułeczki można w nim maczać przed spożyciem, ale równie smacznie jest też bez niego. Bułeczki można też urozmaicić przed pieczeniem, dodając do nich oprócz sera i granulowanego czosnku ulubioną zieleninę lub drobno posiekany boczek. Będzie bardzo smacznie. Bułeczki można dodatkowo posypać sezamem. Można też użyć innego sera, który będzie się ciągnął po rozgrzaniu.
PRZYGOTOWANIE BUŁECZEK Z SEREM:
Ciasto:
- 300 g mąki
- 10 g świeżych drożdży
- 200 ml wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 10 g cukru
- 50 ml oleju
Dodatkowo:
- 30 kulek małej mozzarelli lub małe kostki półtwardej mozzarelli
- 20 g twardego sera, zetrzeć na tarce z małymi otworami
- 50 g półtwardego sera mozzarella, zetrzeć na tarce z dużymi otworami
- 2 łyżeczki granulowanego czosnku
- Sól do smaku
Dodatkowo:
- Olej do smarowania patelni
- Drobno zmielona kasza kukurydziana do posypania patelni
- Mąka do posypania powierzchni roboczej
- 1 jajko do smarowania
- Sos pomidorowy do podania, podgrzać
1) Wodę umieścić w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego i dodać świeże drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, sól, cukier i olej. Wyrobić miękkie, nieco lepkie, ale jednorodne ciasto. Wyrabiać w mikserze planetarnym przez 6-8 minut lub 12-16 minut ręcznie do momentu aż ciasto będzie dobrze się rozciągać, bez natychmiastowego rwania.
3) Ciasto odstawić na bok do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej przez 1,5 godziny, przykrywając miskę pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką.
4) Gdy ciasto wyrośnie, zagnieść je i wyłożyć na powierzchni posypanej mąką. Ciasto podzielić na 30 kawałków po około 18-19 gramów.
5) Z każdego kawałka ciasta uformować kulę, naciągając ciasto z boku do środka. Uformowane w ten sposób kulki pozostawić przez 10 minut.
6) W międzyczasie patelnię o średnicy 24 cm, którą można włożyć do piekarnika posmarować olejem i posypać kaszą kukurydzianą. Może to być też rozdzielna forma o tej samej wielkości.
7) Następnie każdą kulkę ciasta spłaszczyć dłonią i odwrócić szwem do góry. W środku wyłożyć 1 kulkę sera.
8) Ciasto zakleić tak, żeby ser znalazł się w środku. Na patelnię wyłożyć kulki ciasta z serem szwem do dołu. W ten sposób zapełnić całą patelnię.
9) Patelnię z bułeczkami przykryć czystą ściereczką i odstawić na 15 minut. W międzyczasie rozgrzać piekarnik do 200ᵒС.
10) Jajko roztrzepać do jednorodnej konsystencji
i posmarować nim powierzchnię bułeczek. Od razu równomiernie posypać granulowanym czosnkiem i solą do smaku.
11) Następnie bułeczki posypać dwoma rodzajami sera i wstawić naczynie do nagrzanego piekarnika.
12) Piec przez 30-35 minut, aż bułeczki nieco wyrosną i ładnie się zrumienią.
13) W międzyczasie podgrzać pomidorowy sos.
14) Bułeczki serowe wyjąć z piekarnika i odstawić na bok na 10 minut, żeby nieco ostygły. Dalej można od razu na patelni podawać do stołu lub ostrożnie przełożyć na talerz do serwowania z ciepłym sosem pomidorowym z boku.
Bułeczki można odrywać rękoma lub pokroić jak chleb.
Smacznego!
Pampuszki z czosnkiem do barszczu ukraińskiego
12 kwietnia 2015
Chleb na piwie z serem
6 stycznia 2020
Choinka z serem i koperkiem
18 grudnia 2020
