Качка запечена з яблуками, чорносливом і коньяком
Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво
Як же я люблю качку, в будь-якому вигляді. Ця любов у нас в родині спільна, і коли запікаю цю птицю, або навіть тушкую, створюється така особлива атмосфера радісного передчуття. Навіть Емма, яка любить подивитися на птахів, погладити і полепотіти до них, безсумнівно в один момент запитає «А коли ми цю птицю будемо їсти?»:-) Таке питання виникає навіть стосовно лебедів в парку. Що часом викликає незручність, коли це питання чують оточуючі, які прийшли помилуватися птахами:-)
І ось, коли Емма бачить тушку качки на кухні, з радістю починає возитися зі мною на кухні, готуючи птицю до термічної обробки. Мене тішить такий здоровий гастрономічний підхід моєї дитини і розуміння нею біологічного ланцюжка живлення, так як не потрібно, як деяким мамам, обманювати з чого це м'ясо і що перед цим було.
Так повернемося до птиці. Цей спосіб приготування, описаний в рецепті, є дуже простим, єдине «але», потрібно трохи повозитись з поливанням тушки під час запікання. Повірте, метушня варта того! Ця процедура позитивно впливає на смак шкірки і птиці в цілому, вона збагачується додатковими ароматами.
Качку можна подати цілою, а можна, для зручності, після того як качка «відпочила» після запікання, розрізати на порційні шматки:
- Спочатку акуратно відріжте ніжки, слідуючи ножем по вигинах птиці, робити контрольний відріз в місці де сходяться кістки.
- Потім відрізати крила.
- І на останок відрізати грудки, ріжучи ножем уздовж кістки. Кожну грудку порізати на кілька шматків.
- Для любителів, відрізати і шию. А можна залишити каркас з шиєю і зварити з нього суп.
- Яблука з чорносливом викладіть разом з м'ясом на сервірувальне блюдо. Полити все ароматними соками, що залишились після запікання і подавайте!
А ось і рецепт печеної качки:
Інгредієнти
- 1 качка
- 3 яблука
- 100 грам чорносливу
- 1 ч.л. кориці
- Сіль та чорний мелений перець за смаком
- 150 мл яблучного соку
- 100 мл коньяку
1) Качку ретельно натерти сіллю і перцем, не забуваючи про черевну порожнини. Залишити в прохолодному місці мінімум на 8 годин. (Можна в холодильнику).
2) За 1 годину до запікання, внести качку в кухню, і залишити доходити до кімнатної температури.
3) Розігріти духовку до 180 ᵒС.
4) Яблука добре помити. Порізати великими часточками, середину яблук з кісточками видалити. Скласти шматочки яблук у велику миску, додати чорнослив і корицю. Перемішати.
5) Наповнити яблуками з чорносливом черевну порожнину качки, кілька шматків яблук і чорнослив можна вмістити під шкіру в області шиї.
6) Змішати коньяк і яблучний сік, і влити ¼ отриманої рідини в черевну порожнину качки, поверх яблук з чорносливом. Зашити черевну порожнину кулінарною ниткою або скріпити за допомогою шпажок, як показано на фото, і зав'язати ниткою за принципом корсета.
7) Перекласти качку в жаротривкий посуд, змочити поверхню невеликою кількістю коньяку з соком і поставити в розігріту духовку пектись. Після 30 хвилин запікання, рівномірно полити 1/3 соку з коньяком, що залишились, через 15 хвилин, виконати те ж саме, і останній раз полити ще раз через 15 хвилин.
(Поливати потрібно швидко, щоб не охолодити надмірно духовку, в той час, поки дверцята відкриті)
8) Після останнього поливання пекти ще 30 хвилин. Вийняти качку з духовки, перекласти на тарілку і дати птиці «відпочити» мінімум 15 хвилин, в ідеалі 20-25 хвилин.
9) Соус перелити у велику чашу, дати 5 хвилин постояти. Жир, з запікання спливе нагору. Акуратно ложкою видалити його і перелити в іншу ємність. Перелити соки, що залишились в чаші, проціджуючи через ситце в соусник. Ці соки і послужать соусом.
NB: не виливайте качиний або гусячий жир який витопився під час запікання. Найсмачніша печена або смажена картопля виходить саме на такому жирі. А зроблена на такому жирі звичайна засмажка, до звичайного супу, піднесе суп до категорії незвичайних:-)
Подавайте качку разом з яблуками і чорносливом, з улюбленим гарніром, щедро поливаючи соусом.
Ідеальним доповненням до такої качки буде маринований або тушкована буряк, різні кльоцки, або ж просто картопляне пюре.
Дивіться також рецепт польських шльонських кльоцків, які найкраще підходять до різної запеченої птиці та гуляшів.
Смачного!
Качка з грушами
29 листопада 2021 р.
Качка з апельсинами (Сanard à l'orange)
17 грудня 2014 р.
Неймовірно ароматний суп з качки
22 жовтня 2015 р.
