Салат зі смаком Італії

12 вересня 2018 р.

Категорії: Особлива подія, Комплексні салати

Це наступний салат із серії смакових регіональних салатів. Як і салату зі смаком Іспанії, й цього італійського, немає в класичній кухні. Це черговий авторський салат з інгредієнтів, які часто зустрічаються в італійській кухні й не рідко саме з нею асоціюються: як ніжна моцарелла, ароматний базилік, смачнючий бальзамічний оцет, чіабатта, тощо. Хоч насправді, італійська кухня настільки регіональна, що важко її узагальнювати, а може й не варто, але салат вийшов дуже смачний. Попри те, що для корінного італійця, з якогось конкретного регіону, він буде дивним. Бо моцарелла з Півдня Італії, а бальзамічний оцет з Півночі. Та й базилік більше використовують на Півдні Італії, може й тому у класичній італійській кухні я не зустрічала в одній страві поєднань базиліку та бальзамічного оцту.

Ми з чоловіком досі посміхаючись згадуємо, як якихось 6 років тому подорожували регіоном Емілія-Романья (чи не найсмачніший регіон Італії звідки родом бальзамічний оцет, сир Пармезан, болонська Мортаделла, славетні тортеліні та ще багато чого іншого) й перебуваючи у Болоньї зайшли до бюро туристичної інформації, де працювали чарівні, темпераментні (може не так як на Півдні) італійські пані. І мій чоловік зі своєю туристичною наївністю мав необережність запитати: "Чи можете Ви порадити якийсь хороший ресторан, як для себе, з морепродуктами?". Жіночка з нестриманою емоційністю чітко пояснила моєму чоловіку, що Болонья знаходиться далеко від моря і про які морепродукти може бути мова!:-). Настільки чітко пояснила, що тепер чоловік, перебуваючи в Італії, не має такої сміливості питати місцевих, де можна щось конкретне скуштувати. Куштуємо те, що їдять місцеві, до непристойності заглядаючи їм в тарілки:-)). А за морепродуктами ми поїхали до Ріміні, де було надзвичайно смачне фріто місто зі смажених в клярі морепродуктів на місцевому ярмарку (нам би таку вуличну їжу!) та мідії в ароматному соусі, де моя старша донька Емма, вперше спробувала мідій, маючи лише 4 роки й це була любов на віки. До цих пір мідії у мушлях вона обожнює. А повертаючись до салату, ми не в Італії, а смак салату змушує забувати, що може він і не конвенціонально правильний, як американські спагетті болоньєзе:-). (Ті, хто не знає, що не так зі спагетті болоньєзе, читайте вступ до рецепта "паста болоньєзе") Тому, якщо любите італійську кухню, готуйте обов'язково!:-)

Як будь-який інший салат, цей також готувати дуже просто. Тому не буду довго писати про технологію приготування. Вона по-дитячому проста. Лиш напишу, що у склад салату я включила бекон, а якщо Ви маєте доступ до якісної панчетти (в'ялений бекон) чи ще краще, гуанчіалле (в'ялені свинячі щоки), то звичайно ж використовуйте їх!

Щодо моцарелли, то можна звичайно ж покласти у салат порізані кружечками більші кульки звичайної моцарелли. Якщо ж маєте можливість купити традиційну моцареллу з молока буйволиць, то Ваш салат буде взагалі розкішним!

І насолоджуйтесь, дозвольте собі келих вина до салату, випийте смачної кави після трапези, в ідеалі еспресо. Й відчуйте себе трішки італійцем, для цікавості, вони не менше іспанців, знають, що таке насолоджуватись життям:-).

2-4 порції:

Інгредієнти

150 грам салатної зелені, порвати руками
150 грам дрібних кульок моцарелли
10-12 чорних оливок хорошої якості
1/2 невеликої цибулини, порізати півкільцями
3 середні помідори, крупно порізати
3 скибки чіабатти, порізати кубиками
50 грам не копченого бекону, або ж панчетти
3 ст.л. рослинної олії
1/2 пучка базиліка, не дрібно порізати
Сіль до смаку

Для заправки:

80 мл оливкової олії
30 мл бальзамічного оцту
1 ч.л. не гострої гірчиці

1) В невеликому посуді змішати всі інгредієнти для заправки.

2) Бекон підрум'янити на сухій сковорідці, перекласти на тарілку застелену паперовим рушником.

3) В ту ж сковорідку додати рослинну олію, а коли та розігріється на середньому вогні, додати кубики хліба й дещо підрум'янити. Посолити до смаку.

4) У сервірувальну тарілку чи тарілки викласти салатну зелень та помідори. Полити 1/3 заправки.

5) Зверху рівномірно розкласти оливки, кульки моцарелли та цибулю. Полити ще 1/3 заправки.

6) Посипати салат беконом та грінками й полити рештою заправки. Зверху рівномірно притрусити базиліком й приправити чорним свіжо меленим перцем до смаку.