Мексиканський зелений соус (Salsa verde)

Категорії: Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Основи, Соуси

Мексиканський зелений соус (Salsa verde)

Мексиканський зелений соус, що в оригіналі готується з екзотичних томатільйос, родича фізалісу з родини пасльонових, роль яких дуже вдало виконують звичайні зелені помідори. Це мій найулюбленіший мексиканський соус. З ним я могла б з'їсти будь-яку страву, може навіть холодець:-)), якого не люблю. Для приготування мексиканського зеленого соусу, я привезла з США томатільйос й приготувала його таким, яким він повинен бути в оригіналі. А потім, для гастрономічної цікавості та щоб спростити життя моїм читачам, приготувала цей соус з дрібних зелених помідорів з маминого городу. І Ви знаєте, соуси вийшли майже ідентичні смаком! Тому, не морочте собі голову і сміливо готуйте соус з зелених помідорів та насолоджуйтесь мексиканським смаком дома!:-) А якщо Ви маєте можливість придбати томатільйос, звичайно, спробуйте готувати мексиканський зелений соус і з ними.

Mexican salsa verde2.JPG

Для мексиканського зеленого соусу потрібно вибирати дрібні, розміром з куряче яйце, зелені помідори, що змінили свою барву з яскравої зеленої, на зелено-жовтий колір, але ще не почали достигати. На цьому етапі дозрівання вони найсмачніші. А дрібний розмір необхідний для рівномірного запікання помідорів перед основним приготуванням.

В оригінальних рецептах, томатільйос спочатку обсмажуються на сковорідці з товстим дном до потемніння шкірок. Але запікання в духовці технічно простіше і дає рівномірніший результат. Тому його і рекомендую. Обсмажування або запікання томатільйос чи зелених помідорів, перед основним приготуванням мексиканського зеленого соусу, робить їх смак інтенсивнішим та цікавішим.

Зберігати такий мексиканський зелений соус можна навіть місяць в холодильнику, за умови, що його гарячим налили в чистий посуд. А можна, при бажанні, приготувати його на зиму. Для цього, потрібно гарячий соус розлити по 250-300 мл стерилізованих банках, закрити стерилізованими кришками й пастеризувати у воді 15 хвилин від моменту закипання.

Mexican salsa verde11.JPG

Інгредієнти

  • 500 грам томатільйос або дрібних зелених помідорів
  • 1 перець халапеньйо, можна замінити його іншим зеленим перцем чілі
  • 1/4 цибулі
  • 1 зубець часнику
  • 5-7 гілочок кінзи
  • 1/2 ч.л. солі

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Томатільйос або дрібні зелені помідори викласти у жаротривкий посуд або невелике деко в один шар.

Mexican salsa verde4.JPG

3) Пекти у розігрітій духовці поки вони добре зм'якнуть, а шкірка місцями потемніє.

Mexican salsa verde5.JPG

4) Перекласти печені томатільйос чи зелені помідори в чашу блендера, додати цибулю, часник, кінзу та сіль.

Mexican salsa verde6.JPG

Збити все до однорідності.

Mexican salsa verde7.JPG

5) Перелити масу в невеликий сотейник й варити на середньому вогні, часто помішуючи, поки соус зробиться густішим. Повинна випаритись приблизно 1/4 рідини.

Mexican salsa verde8.JPG

Мексиканський зелений соус готовий.

Подавати як соус до мексиканських страв або використовувати як складову для приготування різноманітних мексиканських страв.

Mexican salsa verde9.JPG

Смачного!

Mexican salsa verde10.JPG
  • Дуже цікавий рецепт, хочу спробувати. Вікторіє, скажіть, будь ласка, чи потрібно очищати зелені помідори від шкірочки після запікання? Заздалегідь вдячна за відповідь!
  • Дуже цікавий рецепт, хочу спробувати. Вікторіє, скажіть, будь ласка, чи потрібно очищати зелені помідори від шкірочки після запікання? Заздалегідь вдячна за відповідь!
  • Дуже цікавий рецепт, хочу спробувати. Вікторіє, скажіть, будь ласка, чи потрібно очищати зелені помідори від шкірочки після запікання? Заздалегідь вдячна за відповідь!
  • Рецепт справді цікавий, але на фото не помідори, а фізаліс. То з чого його правильно готувати, з фізалісу чи зелених помідорів?
  • Щиро дякую! Але на фото власне фізаліс, фізаліс овочевий. Тоді для цього рецепту зі Штатів його привезла. Тому маленький жовтий, що продають у нас, це декоративно-фруктовий фізаліс і якраз він для соусу не підходить. А овочевий фізаліс томатільйо, це той що на фото, смаком та консистенціє він ближчий до зелених помідорів, лиш дещо більш виразніший смаком. І зелений соус готують саме з таких томатільйо що на фото, а найвірніша їх заміна це зелені помідори. Тільки останні потрібно брати не такого кольору як фізаліс на фото, а молочної зрілості, не такі яскраво зелені, щоб соус не був гірким. Смачного!
Книга «Знаю що споживаю», автор Вікторія Попін

Книга «Знаю, що споживаю» від автора кулінарного сайту №1 в Україні вже доступна для замовлення!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент