Мексиканський зелений соус (Salsa verde)

Категорії: Латиноамериканська кухня, Мексиканська кухня, Основи, Соуси

Мексиканський зелений соус (Salsa verde)

Мексиканський зелений соус, що в оригіналі готується з екзотичних томатільйос, родича фізалісу з родини пасльонових, роль яких дуже вдало виконують звичайні зелені помідори. Це мій найулюбленіший мексиканський соус. З ним я могла б з'їсти будь-яку страву, може навіть холодець:-)), якого не люблю. Для приготування мексиканського зеленого соусу, я привезла з США томатільйос й приготувала його таким, яким він повинен бути в оригіналі. А потім, для гастрономічної цікавості та щоб спростити життя моїм читачам, приготувала цей соус з дрібних зелених помідорів з маминого городу. І Ви знаєте, соуси вийшли майже ідентичні смаком! Тому, не морочте собі голову і сміливо готуйте соус з зелених помідорів та насолоджуйтесь мексиканським смаком дома!:-) А якщо Ви маєте можливість придбати томатільйос, звичайно, спробуйте готувати мексиканський зелений соус і з ними.

Mexican salsa verde2.JPG

Для мексиканського зеленого соусу потрібно вибирати дрібні, розміром з куряче яйце, зелені помідори, що змінили свою барву з яскравої зеленої, на зелено-жовтий колір, але ще не почали достигати. На цьому етапі дозрівання вони найсмачніші. А дрібний розмір необхідний для рівномірного запікання помідорів перед основним приготуванням.

В оригінальних рецептах, томатільйос спочатку обсмажуються на сковорідці з товстим дном до потемніння шкірок. Але запікання в духовці технічно простіше і дає рівномірніший результат. Тому його і рекомендую. Обсмажування або запікання томатільйос чи зелених помідорів, перед основним приготуванням мексиканського зеленого соусу, робить їх смак інтенсивнішим та цікавішим.

Зберігати такий мексиканський зелений соус можна навіть місяць в холодильнику, за умови, що його гарячим налили в чистий посуд. А можна, при бажанні, приготувати його на зиму. Для цього, потрібно гарячий соус розлити по 250-300 мл стерилізованих банках, закрити стерилізованими кришками й пастеризувати у воді 15 хвилин від моменту закипання.

Mexican salsa verde11.JPG

Інгредієнти

  • 500 грам томатільйос або дрібних зелених помідорів
  • 1 перець халапеньйо, можна замінити його іншим зеленим перцем чілі
  • 1/4 цибулі
  • 1 зубець часнику
  • 5-7 гілочок кінзи
  • 1/2 ч.л. солі

1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.

2) Томатільйос або дрібні зелені помідори викласти у жаротривкий посуд або невелике деко в один шар.

Mexican salsa verde4.JPG

3) Пекти у розігрітій духовці поки вони добре зм'якнуть, а шкірка місцями потемніє.

Mexican salsa verde5.JPG

4) Перекласти печені томатільйос чи зелені помідори в чашу блендера, додати цибулю, часник, кінзу та сіль.

Mexican salsa verde6.JPG

Збити все до однорідності.

Mexican salsa verde7.JPG

5) Перелити масу в невеликий сотейник й варити на середньому вогні, часто помішуючи, поки соус зробиться густішим. Повинна випаритись приблизно 1/4 рідини.

Mexican salsa verde8.JPG

Мексиканський зелений соус готовий.

Подавати як соус до мексиканських страв або використовувати як складову для приготування різноманітних мексиканських страв.

Mexican salsa verde9.JPG

Смачного!

Mexican salsa verde10.JPG
  • Дуже цікавий рецепт, хочу спробувати. Вікторіє, скажіть, будь ласка, чи потрібно очищати зелені помідори від шкірочки після запікання? Заздалегідь вдячна за відповідь!
  • Дуже цікавий рецепт, хочу спробувати. Вікторіє, скажіть, будь ласка, чи потрібно очищати зелені помідори від шкірочки після запікання? Заздалегідь вдячна за відповідь!
  • Дуже цікавий рецепт, хочу спробувати. Вікторіє, скажіть, будь ласка, чи потрібно очищати зелені помідори від шкірочки після запікання? Заздалегідь вдячна за відповідь!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент