Салат з буряка та цукіні з козячим сиром

2 порції:

Інгредієнти

3 невеличких буряка (або 2 більших), печених у фользі або варених
2 невеликі цукіні, порізати великими кубиками
2 ст.л. оливкової олії
30 грам лісових горіхів
100 грам м'якого козячого сиру (можна замінити сиром Фета), порізати кубиками
1 мала цибулина, порізати півкільцями

Для заправки:

100 мл оливкової олії
40 мл яблучного оцту
1 ч.л. меду
1 ст.л. зернистої гірчиці
Сіль до смаку

Час приготування: 20 хвилин

1) Буряк, якщо печений, дістати з фольги.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 2

Почистити, порізати великими кубиками.

2) Горіхи підрум'янити в сухій сковорідці або в духовці при 180 °С.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 3

3) Перекласти лісові горіхи на кухонний рушник і добре потерти, щоб зійшло лушпиння. Крупно посікти.

4) Змішати всі інгредієнти для заправки.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 4

Додати до заправки цибулю і залишити так на 5 хвилин маринуватись.

5) У великій сковорідці розігріти оливкову олію. Викласти цукіні та обсмажувати на сильному вогні, часто помішуючи, поки почнуть рум'янитись боки. Зняти з вогню.

6) Розкласти буряк з цукіні по сервірувальних тарілках й полити половиною заправки.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 5

7) Викласти зверху цибулю та кубики сиру.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 6

8) Полити салат рештою заправки, посипати горіхами та приправити чорним свіжо меленим перцем.

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 7

Подавати одразу ж!

Салат з буряка та цукіні з козячим сиром - 8

Смачного!