Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak)

7 жовтня 2019 р.

Категорії: Домашній фаст фуд, Класика, Американська кухня, Канапки

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak)

Про філадельфійський чізстейк і гастрономічну розпусту

У філадельфійському сендвічі - чізстейк немає нічого вишуканого, напишу навіть більше, це товста канапка, яка має дивний вигляд. Там стільки усього, що неможливо її їсти не побруднившись, але це все перестає мати значення після першого шматка. Філадельфійський чізстейк це просто бомба смаку! Квінтесенція всього, що зазвичай більшість з нас любить найбільше: хрустка булка, соковитий стейк, підрум'янені, дещо з ароматом диму, овочі та гриби й багато сиру! Я вперше, як спробувала цей сендвіч на філадельфійському ринку Reading Terminal Market, то миттєво стала фанаткою філлі чізстейку, як ласкаво називають його місцеві. А люблять філадельфійський чізстейк не лише в Філадельфії, а й далеко поза її межами. І кожен, хто готує його, має якісь свої секрети приготування чи таємні додатки. Тож, якщо ви любите м'ясо та сир, філадельфійський чізстейк вам точно буде до смаку. І так, це калорійне задоволення, сендвіч дуже ситний і це ще той food porn, але це так смачно, що бодай раз або кілька разів в році, можна собі дозволити таку ласу гастрономічну розпусту! Отже, пропоную Вам свою версію філадельфійського чізстейку.

Про різні версії чізстейку

Загалом у приготуванні чізстейку нема нічого складного. Бувають вони у дуже простому складі, як м'ясо і сир, а бувають і з овочами. І як на мене, та друга версія і смачніша, і корисніша (щоб бодай трохи цей сендвіч реабілітувати:-)). Тож саме таку версію пропоную вашій увазі.

Про стейки

Щодо м'яса, то в ідеалі брати тонкі стейки, щоб все було швидше. І не обов'язково брати найдорожчі стейки, найпростіші підійдуть. Вони нарізаються для цієї філадельфійської канапки, велика кількість овочів та сир компенсують недоліки дешевшої яловичини. Хоч з расовим грубим стейком теж буде смачно. Лиш смажити його потрібно дещо довше. І кілька слів про ступінь просмаження. Стейки бажано дещо недосмажити. Тут я не намагаюсь нав'язати комусь свою любов до стейків medium rare та rare, хоч це ті стадії в яких можна найбільше оцінити якісну яловичину, я про те, що потрібно мати на увазі, що після першого смаження, стейк ще раз розігрівається з овочами. Так би мовити, дещо досмажується і тоді легко його пересмажити. Просто пам'ятайте про це готуючи свій філадельфійський чізстейк!

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 1

Приготування філадельфійського чізстейку

4 канапки:

Інгредієнти

1 солодкий перець, порізати смужками
200 грам печериць, порізати товстими пластинками
2 середні цибулини, порізати півкружечками
7 ст.л. рослинної олії
2 невеликих тонких яловичих стейки (або 1 більший)
100 грам напівтвердого сиру моцарелла, натерти на тертці з великими дірочками
100 грам сиру чедер, натерти на тертці з великими дірочками
1 класичний довгий багет, розрізати на 4 частини (або 2 коротші багети,
2 ст.л. кружалець маринованого гострого перцю (можна упустити) (у мене халапеньо)
Сіль та чорний, свіжо мелений перець до смаку

Для соусу:

100 грам майонезу
100 грам соусу барбекю (домашнього чи магазинного)

1) Сковорідку гриль, або просто велику сковорідку, розігріти на середньому вогні. А стейки викласти на робочу поверхню, посолити з обох боків та приправити чорним, свіжо змеленим перцем.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 2

2) Сковорідку змастити 1 ст.л. рослинної олії й викласти стейки. Підрум'янити з обох боків й смажити до бажаної стадії готовності.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 3

3) Перекласти на чисту тарілку й залишити відпочивати.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 4

4) Шматки багета розрізати по довжині навпіл, вибрати якомога більше м'якоті зсередини й розплющивши, по черзі підрум'янити на сковорідці в якій смажилось м'ясо.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 5

5) Приготувати овочі. Для цього у великій сковорідці з товстим дном розігріти 2 ст.л. рослинної олії. Додати цибулю, посолити й смажити, доки цибуля зм'якне і дещо підрум'яниться.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 6

6) Цибулю перекласти на чисту тарілку, а у сковорідку влити ще 2 ст.л. олії й викласти солодкий перець, смажити, помішуючи, поки перець трішки зм'якне. Додати печериці й смажити, доки випарує весь сік, що пустять печериці.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 7

7) Відпочилі стейки перекласти на робочу поверхню й порізати товстими смужками.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 8

8) Змішати всі інгредієнти для соусу й змастити ним підрум'янені шматки багету.

Філадельфійський чізстейк (Philly Cheesesteak) - 9

9) Сковорідку-гриль помити, добре обсушити, знову розігріти на сильному вогні й змастити 2 ст.л. рослинної олії. Додати раніше обсмажені овочі. Добре вимішати. Додати смужки стейку й знову вимішати.