Кубинський сендвіч (Sandwich Cubano)
- #сир
- #класика
- #пікнік
- #пікулі
- #сендвіч
- #ланч-бокс
- #латиноамериканська кухня
- #шинка
- #гарячі канапки
- #кубинська кухня
Категорії: Домашній фаст фуд, Класика, Американська кухня, Латиноамериканська кухня, Пікнік, Канапки, Ланч бокс
ПРО КУБИНСЬКИЙ СЕНДВІЧ (SANDWICH CUBANO)
Кубинський сендвіч, також відомий як медіаноче (опівнічник), — це смачний і ароматний сендвіч з печеною свининою, шинкою, сиром та огіркам пікулями, котрий виник у кубинській громаді Тампи, штат Флорида, наприкінці 1800-х років. Саме наприкінці 1800-х років велика кількість кубинських іммігрантів оселилася в районі Ібор-Сіті м. Тампа, штат Флорида, який на той час був процвітаючим центром виробництва сигар. Багато з цих іммігрантів були вправними виробниками сигар, і вони привезли з собою свої кулінарні традиції, зокрема рецепт кубинського сендвіча. Або вже вигадали на місці. Про це досі тривають суперечки. Так чи інакше, цей ситний та смачний сендвіч швидко поширився в інших частинах Флориди та Сполучених Штатів. Сьогодні це улюблена та культова страва, яку люблять люди будь-якого походження. І на даний час існує два варіанти приготування кубинського сендвіча: в стилі м. Тампа (з додаванням італійської салямі) та у стилі м. Маямі (без салямі). Обидва міста конкурують за титул найкращих кубинських сендвічів. Ви ж робіть так, як любите Ви. А я так довго хотіла приготувати цей сендвіч зі своїм хлібом і свининою, що ідея в якийсь момент вже стала нав’язливою. Тож спекла я кубинську свинину, спекла кубинський хліб, домашня шинка у мене завжди в запасі, як і хороший сир та домашні пікулі й приготувала цей смачний, культовий кубинський сендвіч. Тож приготуйте і Ви. Пробуйте світ на смак. Це так цікаво!
ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОГО СЕНДВІЧА
Традиційно, кубинський сендвіч готують в пресі для канапок, паніні, електрогрилі тощо. Але спокійно можна обійтись і без них. З двома сковорідками й додатковими обтяжувачами у Вас буде такий самий ефект, а може й кращий. Головне, перед тим як викладати сендвічі, і одну і другу сковорідку прогрівати. А на фото процесу приготування, я показала як смажила канапки під пресом. А ще, додатково я підпекла їх в духовці. Можна цього не робити. Але таке підпікання робить скоринку кубинських сендвічів ще більш хрумкою та крихкою. Спробуйте.
Щодо складу кубинських сендвічів, то рецепти приготування печеного м’яса і кубинського хліба Ви знайдете на кулінарному сайті Picante Cooking. Так само щодо пікулів. Але можна використати кисло-солодкі мариновані огірки. Я використовувала власне їх. Німецькі медові за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю». Шинка у мене теж домашня, за рецептом з цієї ж книги.
Ну здається і все. Смачних Вам сендвічів і чекаю на Ваші відгуки!
ПРИГОТУВАННЯ КУБИНСЬКОГО СЕНДВІЧА:
Інгредієнти
- 1 буханець кубинського хліба
- 4 ст.л. не гострої гірчиці
- 8 пластинок улюбленого сиру на зразок Гауда, Ементаль, тощо
- 100 грамів улюбленої копченої шинки, тонко порізати (у мене домашня, за рецептом з кулінарної книги «Знаю, що споживаю»)
- 4 грубі скибки кубинської печені зі свинини
- 80 грамів пікулів або кисло-солодких маринованих огірків, порізати пластинками
- М’яке вершкове масло для змащування поверхні
1) Буханець хліба розрізати навпіл по товщині і по довжині.
2) Обережно вибрати внутрішній м’якуш, скільки можна.
3) Змастити кожну внутрішню частину хліба гірчицею.
4) Обкласти змащені частини хліба сиром так, щоб він не виставав поза край.
5) На одну з половинок сендвіча викласти шинку, потім шматочки маринованих огірків
і нарешті м’ясо.
6) Накрити другими половинками хліба з сиром і добре притиснути.
7) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
8) На середньому вогні розігріти сковорідку гриль та широку звичайну сковорідку (в ідеалі важку чавунну). Змастити сковорідку-гриль тонким шаром масла, так само змастити низ сендвічів й викласти у гарячу сковорідку-гриль. Одразу ж накрити зверху другою гарячою сковорідкою й поставити зверху обтяжувач (у мене важка кам’яна ступка).
9) Смажити сендвіч, доки низ добре підрум’яниться. Зняти обтяжувач, змастити поверхню кубинського сендвіча вершковим маслом, акуратно, але впевнено перевернути на інший бік й смажити, доки підрум’яниться й другий бік.
10) Зняти сковорідку з вогню й перекласти сендвічі на деко. Знову змастити поверхню канапок тонким шаром вершкового масла та вставити деко з кубинськими сендвічами до розігрітої духовки й пекти ще 5 хвилин, доки поверхня їх теж ще трішки підрум’яниться, а сир всередині розтопиться.
Дістати сендвічі з духовки й подавати одразу ж!
Смачного!
Рубен сендвіч (Reuben Sandwich)
15 лютого 2017 р.
Клубний сендвіч (Club sandwich)
21 вересня 2017 р.
Сендвіч з ростбіфом і гірчичною заправкою
13 січня 2015 р.
