Чебуреки моєї мами

27 червня 2018 р.

Категорії: Домашній фаст фуд, Свинина, Фарш

Ці чебуреки - це справжній смак мого дитинства. І навіть тепер, коли вже у мене своя сім'я та діти, ми щотижня ходимо на вечерю до батьків і коли мама готує чебуреки, тішаться всі без винятку. І тоді, сімейна традиція щотижневих вечерь у батьків набуває нових барв. Це не зовсім стандартний рецепт чебуреків, тісто дуже просте, не листове, як і начинка, але це однозначно найсмачніші чебуреки які я тільки їла. Хрусткі, з дуже соковитою начинкою, такі в яких м'яса більше ніж тіста. Я, у свою чергу, обов'язково передам цей простий рецепт своїм дітям.

Щодо технічних нюансів приготування чебуреків, то їх є кілька. А саме:

1) Важливо приготувати тісто завчасно, щоб воно мало час "відпочити", тоді воно краще розкатуватиметься і з нього приємніше буде ліпити чебуреки.

2) Чим більше у фарші цибулі, тим він соковитіший. Цибуля зробить соковитими навіть чебуреки з курячим м'ясом.

3) Щоб чебуреки рівномірно просмажились, важливо, щоб тісто та начинка були кімнатної температури перед смаженням.

4) Краще за все ліпити чебуреки безпосередньо перед смаженням, а їсти одразу після нього. Якщо зліпити чебуреки завчасно, тісто може надто розм'якати під дією вологи начинки і їх важко буде смажити. Оскільки начинка в цих чебуреках дуже соковита, то після смаження, хрусткий чебурек поступово м'якне. Найсмачніші чебуреки одразу зі сковорідки.

5) Смажити чебуреки потрібно у великій кількості добре розігрітої олії. Її повинно бути стільки, щоб вона доходила принаймні до половини товщини чебурека.

А ще, що б Ви не готували, завжди потрібен гарний настрій та любов до того, що робите! Смачних Вам страв!

9 великих або 12 менших чебуреків:

Інгредієнти

Рослинна олія для смаження чебуреків
Домашній кетчуп для подачі

Для тіста:

500 грам борошна
280 мл сироватки чи молока
1 ч.л. солі

Для фаршу:

500 грам меленої свинини
3 цибулини, почистити, змолоти на м'ясорубці
1 ч.л. свіжо меленого перцю
10 грам солі

1) Приготувати тісто. В сироватці розчинити сіль, додати борошно та замісити еластичне тісто. Місити 10-12 хвилин вручну чи 5-6 хвилин в планетарному міксері. Тісто повинно стати однорідним та не липнути до рук. Накрити тісто злегка вологим рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.

2) Свинину, цибулю, сіль та перець помістити в глибоку миску та добре вимішати.

3) Тісто розділити на 2 частини та тонко розкатати на присипаній борошном поверхні. Круглою мискою вирізати великі круги з тіста.

4) Зібрати обрізки тіста та зім'яти. Розкатати наступну частину , так само вирізати круги з тіста. Обрізки знову зібрати, зім'яти разом з попередніми, накрити рушником. Й зліпити чебуреки з вирізаних кругів. На кожну половинку круга з тіста викласти по 2-3 ст.л. фаршу.

5) Скласти дві половинки круга разом, краї защіпати та притиснути виделкою.

6) Викладати чебуреки на дошку присипану борошном.

7) Залишки тіста розкатати та вирізати з них кружечки і доліпити чебуреки як попередні. Те саме зробити з наступними обрізками тіста.

8) Коли усі чебуреки зліплені, розігріти велику сковорідку з шаром олії приблизно 1 см. Коли олія добре розігріється, викласти партіями чебуреки. Смажити по 3-5 хвилин з кожного боку.