Мої м'ясні манти

9 березня 2015 р.

Зізнаюсь, манти я готую не часто, але готую. Намагаюсь не вживати багато страв з борошна, та й які б манти не були смачні, українські вареники все ж ближчі до серця. Та якщо вже роблю, то з душею і по-своєму.

З мантамих, так як і з пловом: надто багато різних правил, тверджень "правильні» - «неправильні". Я, наприклад, половину м'яса мелю в м'ясорубці, а половину - ножем нарізаю. Мені так консистенція фаршу більш до вподоби.

Люблю також щоб було дуже соковито. Цибуля теж повинна бути, як не крути. Без неї начинка буде сухою і «ніякою». А ще я додаю моркву. Часто в манти додають гарбуз, який я на дух не переношу. Та морква теж здата добре впоратись з цією задачею, додаючи якусь солодкість і соковитість.

І важливий момент! Я завжди додаю в фарш гранатову мелясу, вона ж наршараб і машарабі. Це і кислинка, і особливий, ледве вловимий фруктовий акцент та м'якість начинки. Та все це буде, якщо помаринувати м'ясо хоча б годинку! Найкращий результат після 8 годин.

І звичайно ж спеції! А як же без них! Цього разу я використовувала особливу приправу для мантів з Криму, яку мені надіслала Юлія Рогова, дівчина, з якою познайомилась у ВК. ДЯКУЮ! Приправа неймовіна! Суміш трав і спецій яка робить манти особливими!

До цього я використовувала в рівних частинах мелену зіру (кумін), сушений часник, перець чілі, чорний мелений перець, мелений коріандр.

І ще одне: потрібно гарненько вимісити тісто. Чим довше - тим краще. Інакше з ним буде важко працювати, воно буде рватись і прилипати під час варіння. Тому не полінуйтесь помісити трохи довше ніж Вам здасться потрібним і все вдасться!

Про заморожування: манти, як і пельмені та вареники, відмінно піддаються заморожуванню відразу після ліплення, як є, на тарілці. А потім, коли вже заморозяться, перекласти в поліетиленовий пакет. Варити не розморожуючи.

Експериментуйте, друзі та кулінари! І смачних Вам мантів!

6-8 порцій

Для теста:

500 грам пшеничного борошна
1 яйце
80 мл кефіру
100 мл теплої води (трохи більше або трохи менше)
Щіпка солі

Для фарша:

500 грам жирної баранини, змолоти в м’ясорубці
500 грам яловичини (оковалок, кострець), порізати маленькими шматочками
3-4 цибулини (приблизно 500 грам), почистити
2-3 моркви (приблизно 500 грам), почистити
Сіль до смаку
1 ст.л. приправи для мантів (мені прислали подарунок з Криму)
4 ст.л. гранатової меляси (наршараб, машарабі)
Приблизно 100 грам вершкового масла

Крім того:

Рослинна олія для занурювання мантів
Гранатова меляса для подачі
200 грам густого йогурту
2 зубка часнику
1/2 пучка кропу, подрібнити

Час приготування: 1 година

1) Приготуйте фарш для мантів:

- Цибулю і моркву крупно поріжте і покладіть в блендер. Подрібніть.

- У великій мисці змішайте мелену баранину, порубану яловичину, цибулю з морквою, сіль, приправу для мантів (або Вашу суміш спецій) і мелясу.

Добре вимішайте. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на годину (до 24 годин).

2) Приготуйте тісто для мантів:

- У велику миску насипте борошно, додайте сіль, вбийте яйце, влийте кефір і воду.

Замісіть тісто. Як потрібно - підсипте ще трохи борошна або підлийте води.

- Вимісіть еластичне тісто. На це потрібно 10-12 хвилин, якщо місите вручну і 5-6 хвилин на середніх обертах, якщо місите в планетарному міксері. Тісто має стати еластичним і однорідним.

- Покладіть тісто в миску, накрийте вологим рушником і залиште на 30 хвилин. (До 24 годин у холодильнику).

3) Ліплення мантів :

- Тісто, для зручності, розділіть на кілька частин. З однієї частини сформуйте ковбаску, поріжте тісто на шматочки, розміром з невеликий волоський горіх. Сформуйте з кожного кульку і тонко розкачайте.

- На кожен кружечок тіста викладіть по столовій ложці начинки (трохи більше або трохи менше), а зверху розташуйте невеликий шматочок масла. Защіпніть зверху так, як Вам більше подобається.

Так як манти варяться на пару, на відміну від вареників або пельменів, щілини їм не страшні.

- Виконайте те ж саме з рештою тіста та фаршу.

- Манти складайте на присипану борошном тацю або велику тарілку.

4) Приготування мантів:

- Манти потрібно готувати порціями, не викладаючи відразу занадто багато, дотримуючись потрібного інтервалу.

- Приготуйте пароварку (або каструлю з киплячою водою і насадкою для приготування їжі на пару), змастіть поверхню, на яку будете викладати манти, тонким шаром рослинної олії і занурте низ кожного манта в рослинну олію; викладайте в пароварку, дотримуючись 1-2 см інтервалу між мантами.

- Накрийте кришкою і варіть до готовності 20-30 хвилин в залежності від інтенсивності пари і розміру мантів.

5) Подача мантів:

- Йогурт змішайте з вичавленим часником, сіллю за смаком та кропом.

- За бажанням: ошпарте окропом порізану кільцями цибулю, сполосніть під холодною проточною водою, покладіть в миску, посоліть, скропіть лимонним соком і посипте сумахом (сумах - це приправа така) або меленим чорним перцем.

- Дно тарілки, на яку будете викладати манти, змастіть вершковим маслом.

Подавайте манти "з пилу- жару" з гранатовою мелясою, соусом з йогурту, пареною цибулею або просто з вершковим маслом чи сметаною. Це вже справа смаку.