Момо - тибетські манти
Категорії: Азійська кухня, Яловичина
Існує безліч видів момо і їх різновиди можна прослідкувати в різних кухнях країн Азії, під різними назвами й навіть різним виглядом чи способом приготування. Вашій увазі пропоную момо поширені на Тибеті. Як в самому анексованому Китаєм Тибеті так і в Непалі, де момо переважно готуються на пару й кожна сім'я має свій рецепт приготування момо. Самі ж момо бувають м'ясні, сирні й вегетаріанські, тобто овочеві. Найбільш поширені це м'ясні, які традиційно готуються з м'яса яка чи буйвола, в крайньому випадку, з яловичини та вегетаріанські. Хоч з популяризацією тібетської культури, завдяки діяльності Далай Лами (яка, звичайно ж, має на меті передусім привернути увагу до політичних проблем Тибету), момо набирають популярності й у світі. Як результат, можна зустріти рецепти момо й зі свинини та курки, які не є такі традиційні, й навіть начинені шматочками солодких, усім відомих шоколадних батончиків, що взагалі є більше профанацією, ніж цінуванням тибетської кухні.
Але з якою б начинкою не були момо (про десертні навіть не згадую), вони незмінно подаються з гострим, навіть можна сказати пекельно-гострим, соусом сепен на основі цибулі та перцю чілі. Що зрозуміло, беручи до уваги атмосферні умови які панують на Тибеті. Для вразливих на гострі страви, момо, звичайно ж, можна подати з соєвим соусом.
Приготування момо досить просте. Якщо Ви раніше мали справу з мантами, тоді у Вас взагалі не повинно бути труднощів. Тісто, класичне для азіатської кухні, запарене окропом, дуже еластичне й ліпити з нього одне задоволення. Фарш майже звичайний, м'ясний і пряний. Формуючи момо, не шкодуйте фаршу, в них має бути багато начинки. Щодо формування, то нижче в рецепті подаю відео, де можна подивитись наочно як гарно та легко формувати круглі момо, популярні на Тибеті. Можна, звичайно ж, сформувати півмісяці, більше популярні в Непалі, але з огляду на велику кількість соків, що зазвичай збирається в момо які готуються на пару, як в більш знайомих нам мантах, кругла форма зручніша для насолоджування ними потім, не втрачаючи цінних соків.
Для тіста:
- 250 грам борошна
- 200 мл окропу
Для начинки:
- 500 грам яловичого фаршу
- 1 невелика цибулина, дрібно порізати
- 2 стебла зеленої цибулі, дрібно порізати
- 2 ст.л. дрібно тертого свіжого кореню імбиру
- 2 ст.л. кунжутної олії
- 50 мл соєвого соусу
- 1/2 ч.л. сичуаньського перцю, розтерти у ступці
- Сіль до смаку
Для гострого соусу сепен:
- 2 стебла зеленої цибулі (тільки біла частина)
- 1/2 невеликої ріпчастої цибулі
- 2 зубці часнику, почистити
- 2 червоні перці чілі, крупно порізати
- 3 ст.л. кунжутної олії
- 30 мл води
- 30 мл соєвого соусу
- 1/2 ч.л. сичуаньського перцю, розтерти у ступці
- 2 гілки кінзи, дрібно порізати
1) Для тіста, борошно помістити в глибоку миску та залити окропом. Одразу ж вимісити еластичне тісто, накрити кухонним рушником та залишити на 30 хвилин відпочивати.
2) Змішати всі інгредієнти для фаршу.
3) З тіста сформувати невелику ковбаску та розрізати на частинки розміром трохи менше волоського горіха. З кожної частинки тіста скачати кульку. На присипаній борошном поверхні кожну кульку в міру тонко розкатати.
4) На кожну частинку тіста викласти приблизно 2 не повні ч.л. фаршу.
5) Потім, заліпити, защіпнувши тісто разом з краю, продовжуючи защіпувати, просуватись по колу момо, роблячи складки навколо отвору, який утворюється по центру.
Як це робити гарно показано на цьому відео:
6) Викладати сформовані момо на дошку застелену паперовим рушником. Готові момо накривати ледь вологим кухонним рушником, щоб не обсихали.
7) Підготувати пароварку. Основу, на яку викладаються момо, змастити рослинною олією. Викласти момо в пароварку, зберігаючи дистанцію між ними. Варити до готовності, 10-15 хвилин.
8) Тим часом, приготувати гострий соус сепен. Для цього у чашу блендера помістити два види цибулі, часник, перець чілі, та кунжутну олію. Збити все разом до однорідності.
NB: Якщо блендера нема, потрібно старим методом все розтерти в ступці до однорідності.
9) Розігріти невелику пательню і викласти пікантну пасту на суху пательню, обсмажувати на середньому вогні 2-3 хвилини, часто помішуючи, поки випарує зайва рідина, яку пустить цибуля.
10) Влити воду, соєвий соус й додати сичуаньський перець, довести до кипіння і вварювати ще одну хвилину.
11) Зняти соус з вогню, додати кінзу, перемішати і перелити в соусницю.
Готові момо перекласти на сервірувальну тарілку змащену рослинною олією, щоб не прилипали до посуду, і подавати з теплим гострим соусом сепен.
Смачного!
Мої м'ясні манти
9 березня 2015 р.
Китайські парові булочки зі свининою (Char Siu bao)
17 січня 2016 р.
Ханум з картоплею та бараниною
24 січня 2018 р.
