Класичне сирне фондю

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Швейцарська кухня, Особлива подія, Гарячі закуски

Класичне сирне фондю

       Сирне фондю - це страва швейцарських пастухів. Саме так, все настільки банально і не романтично! За легендою, пересуваючись по горах, вони кидали залишки сиру, вина, часом часнику, що мали з собою, у казанок й нагрівали на вогні. Потім вимочували в цьому сирному вареві шматочки хліба. Для них це не було ані святковою, ані особливою стравою, а самою справжньою буденністю. З часом, страва розійшлась по світу, здобуваючи популярність та особливий шарм, який тепер товаришує сирному фондю.

Класичне сирне фондю
               Страва хоч не зовсім дитяча, але спробувати дітям все ж таки можна. Більша частина алкоголю випаровується, але в страві ще є його залишки. Можна трохи довше поварити вино, і тоді його практично не залишається. Фондю - це один з найромантичніших способів зігрітись та поласувати смачненьким, коли на дворі холодно.

Камін

      Особлива процедура приготування, безліч кольорових додатків, вже створюють таку не звичайну атмосферу! Тому я хочу поділитись нею і з донькою, і через це, вварюю вино довше, ніж вказано в рецепті і відходжу від цілком класичної технології приготування, щоб випарувати алкоголь.
      
Багато дорослих недооцінюють дитяче сприйняття прекрасного і вишуканого, відчуття особливої атмосфери та насолоджування нею. А в дітей воно часто краще розвинене ніж в дорослих! Спробуйте зробити сімейну вечерю при свічках, з гарно підібраною музикою, гарно накритим столом, лише в сімейному колі. І побачите кому більше радості та захоплення це принесе, дітям чи Вашій другій половині?:-) Балуйте свою сім'ю чимось прекрасним хоч час від часу! Життя так швидко летить, а такі години сімейної радості запам'ятовуються на все життя!
        Повертаючись до фондю, напишу про сир. Традиційно, для фондю використовується суміш Грюєру та Емменталю або просто один з них. Вони чудово плавляться і являються найкращою основою для сирного фондю. Однак частину сиру, щоб здешевити, чи пристосувати до нашої географічної зони, можна замінити практично будь-яким напівтвердим сиром (як тим, що у нас називається голландським), чи навіть Гаудою, Едамом чи прекрасним українським Добродаром. Якщо замінювати весь сир, плавитись він буде довше, і менш передбачувано.
      Виключати алкоголь та лимонний сік з рецепта не можна. Разом з крохмалем, ця трійця впливає на казеїни в сирі, послаблюючи їх, дякуючи чому, фондю кремове, гарно тягнеться та не збивається в один комок.
     
Щодо додатків, то їх може бути безліч. Самим класичним, звичайно ж, є хліб. Також часто подать відварену або печену картоплю, корнішони, шматочки яблук. Я приготувала свій варіант додатків. Але з чим би ви не подавали страву, до приготування додатків слід підготуватись до того, як власне візьметесь за приготування сирного фондю, оскільки найбільше задоволення буде, якщо фондю досягло ідеальної консистенції і додатки теплі, або такі, які вони мають бути, одночасно.

Класичне сирне фондю      

    А фондю перетримати не можна. Інакше з часом сир почне робитись все жорсткішим і жорсткішим, врешті, решт, сирний білок почне відділятись від жирів і повірте, задоволення від такого фондю мало. Тому подавати сирне фондю слід одразу, коли сир розтопився. Враховуючи, що процес насолоджування ним за столом, теж тривалий. І щоб утримувати консистенцію стабільною, потрібно постійно підігрівати фондю. Практично всі фондюшниці мають спеціальну підставку, з місцем на свічку або сухий спирт для підігріву. Свічка гріє більш ніжно, тому для довших посиденьок, краще підігрівати сирне фондю маленькими свічками. 

     Що робити, якщо у Вас немає фондюшниці, читайте у вступі до рецепта грибного сирного фондю.

На 4-5 осіб:

Інгредієнти

  • 500 грам сиру (читайте вступ), натерти на терці з великими дірочками
  • 350 мл білого сухого вина
  • 2 зубці часнику
  • 1 ст.л. крохмалю
  • 1 ч.л. лимонного соку
  • Щіпка мускатного горіха
  • 1 ст.л. кіршу (вишневий шнапс), можна замінити горілкою чи ромом

Додатки:

  • Міні морква, відварити до напівготовності
  • Суцвіття броколі, бланшувати 1 хвилину
  • 2 стиглі груші, порізати великими кубиками
  • Корнішони
  • 300 грам свинячої вирізки або корейки, порізати великими кубиками (можна використовувати телятину або курятину)
  • 2 ст.л. свинячого смальцю (можна замінити рослинною олією)
  • 3-4 скибки улюбленого хліба, порізати великими кубиками
  • Оливкова олія
  • Сіль до смаку
Час приготування: 25 хвилин

1) Духовку розігріти до 180 °С.
2) Часник роздавити пласкою стороною ножа. Стінки фондюшниці змастити одним з зубків часнику, і разом з другим покласти у середину. Поставити посуд на середній вогонь та влити вино.

Вино

3) Довести вино до кипіння, варити 1 хвилину й видалити часник. Сир помістити у велику миску і додати крохмаль. Добре перемішати й партіями додавати до вина.

Сир

4) Топити сир, час від часу помішуючи, й додаючи одну партію сиру за іншою.

Сир

5) Тим часом, на деку, змащеному оливковою олією, розкласти кубики хліба і скропити їх поверхню також оливковою олією. Вставити до розігрітої духовки і підрум'янити.

Хліб

6) У сковорідці, на середньому вогні, розігріти смалець і додати кубики м'яса. Обсмажувати з усіх сторін до готовності. Посолити до смаку.
7) Коли сир вже майже повністю розтопився, додати кірш, мускатний горіх та лимонний сік. Ще раз добре перемішати.

Класичне сирне фондю

8) Розмістити фондюшницю на підставці з запаленим підігрівом і швиденько розкласти усі додатки по сервіровочним тарілкам.

Додатки

Подавати одразу ж.

Класичне сирне фондю

Смачного та приємного вечора!

Класичне сирне фондю

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент