Крем-суп з бринзи

5 червня 2024 р.

ПРО КРЕМ-СУП З БРИНЗИ

Цей ніжний, але виразний смаком, крем-суп з бринзи, картоплі та цибулі з оксамитною консистенцією та цікавими додатками Вас зачарує. Я в цьому переконана. А якщо ще й бринза у Вас буде справжня, гуцульська, як з сироварні Будз Баран, то буде він пам’ятним. Зрештою, що б Ви не приготували з сирами цієї крафтової сімейної сироварні, буде смачним. І я в цьому переконалась, спочатку познайомившись з їхніми напівтвердими сирами та ярмарку в моєму рідному Хмельницькому, куди вони приїхали з карпатського села Шепіт. Потім вже відбулось знайомство і з рештою асортименту, захопившись смаком сирів цього сімейного підприємства. Так і дійшло згодом до співпраці, якою хочу дещо допомогти цій українській справі в час, коли нікому не легко. Тим паче, що завдяки скуповуванню молока в селах навколо сироварні, понад 10 сімей мають додатковий дохід зі своєї тяжкої праці. Спробуйте і Ви та підтримайте українське. А такий суп з гуцульської бринзи може стати хорошим початком знайомства. Його легко готувати і він справить враження на Вас та Ваших гостей. Ніжний, густий та шовковистий крем-суп, хрумкі грінки, ароматна цибулька та почеревина – це все дуже смачно! А справжні сиромани, можуть посипати бринзою суп ще зверху!:-)

ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КРЕМ-СУПУ З БРИНЗИ

Тут у мене передусім два застереження. Перше: томіть цибулю повільно, аби вона була м’якою та золотистою, а не рум’яною та підсушеною. Консистенція тут має значення. Якщо тушкувати її повільно, часто помішуючи, вона набуде легкого карамельного аромату та стане виразнішою її солодкість. Тут це доречно, тому не поспішайте.

Друге: не поспішайте солити суп. Візьміть до уваги, що справжня бринза солона і цієї солоності може вистачити на увесь суп. Та й якщо використовуєте бульйон, то він теж скоріш за все у Вас підсолений. Краще за все солити вже вкінці, коли все зіб’єте.

Для тих, хто не вживає м’яса, бульйон може бути овочевим, а замість почеревини, в якості додатка можете використати печериці чи лісові гриби, якщо маєте. Або ж зовсім оминути почеревину.

ПРИГОТУВАННЯ КРЕМ-СУПУ З БРИНЗИ:

6-8 порцій:

Інгредієнти

150 грамів копченої почеревини, порізати невеликими смужками
30 грамів вершкового масла чи олії
2 середні цибулини, не надто дрібно порізати
1 кг картоплі, почистити, порізати кубиками
1,1 л бульйону (овочевого чи курячого) чи води
300 грамів гуцульської бринзи Будз-Баран
100 мл вершків 30% чи домашньої сметани
Сіль до смаку

Крім того:

3 скибки улюбленого хліба, порізати кубиками
½ ч.л. гранульованого часнику
Сіль до смаку
1 жмуток цибулі-трибульки чи просто зеленої цибулі, посікти

1) У 3 л каструлю з товстим дном помістити масло та почеревину. Поставити на середній вогонь та смажити, помішуючи, доки почеревина гарно підрум’яниться.

2) Дістати почеревину на тарілку застелену паперовим рушником.

3) Злити половину жиру з каструлі у сковорідку, в якій смажитимете грінки, а у каструлю викласти цибулю. Трішечки посолити й тушкувати на середньому вогні, помішуючи, доки цибуля набуде золотистості.

4) Додати картоплю, добре вимішати усе разом й влити бульйон. Довести суп до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити усе до готовності картоплі.

5) Коли картопля звариться, викласти бринзу у суп й збити усе до однорідності за допомогою блендера.

6) Додати вершки чи сметану, перемішати, спробувати на смак і якщо потрібно досолити. Якщо суп здається надто густим, можна додати ще трішки бульйону чи води.

7) Зняти суп з вогню й приготувати грінки. Для цього розігріти у сковорідці злитий жир, додати кубики хліба й смажити на середньому вогні, помішуючи, доки хліб гарно підрум’яниться. Посолити й посипати гранульованим часником. Зняти з вогню.