Салат зі смаком Франції
Категорії: День Св. Валентина, Особлива подія, Комплексні салати
Завершальний салат із серії Середземноморських: "Салат зі смаком". Стиглий солодкий інжир, дуже ніжний, кремовий, приємно кисломолочний камамбер, ароматний бекон порізаний "по-французьки" грубою соломкою ("лардонс" як сказали би французи) в товаристві інтенсивної заправки на основі глазурі з винного оцту та меду ("гастрік" як французи її називають) та зернистої гірчиці й хрустких волоських горіхів. Салат вишуканий, особливий, для романтичної вечері чи приймання дорогих гостей. До нього ідеально підходить келих сухого ігристого вина.
Попри надзвичайну гастрономічність Франції, мушу визнати, що як в культурному, так і в кулінарному плані, ця країна мені не близька. Й кухню французьку з її надмірною вичурністю я люблю найменше серед європейських кухонь, хоч безперечно, є страви якими я захоплююсь. І я у жодному разі не заперечую важливість французької кухні для світової кулінарії в цілому. І це мої суб'єктивні вподобання. Хоч рустикальна Нормандія, на відміну від пихатого Парижа та його околиць, мене та мого чоловіка зачарувала. Відкриті приємні люди, надзвичайно красиві краєвиди та наймальовничіші будиночки у світі. Не дарма звідти походить мій
найулюбленіший французький сир "ньошатель" (Neufchâtel), що має форму серця й трішки подібний до камамбера, лиш менш зрілий, із зернистою серединою та більш ніжним смаком. На жаль, у нас практично не можливо його купити. Кілька раз зустрічала його у Польщі. Якби я мала змогу, то робила б цей салат з ним, але й так вийшло дуже дуже смачно, адже у мене був дуже якісний французький камамбер. Можна використовувати й сир брі, з камамбером вони різняться лиш регіоном походження, а технологія виготовлення сиру така ж. Як я у свій час дізналась в музеї сиру камамбер у однойменному французькому містечку, рецепт та технологію приготування цього сиру до містечка Камембер, а саме до панянки Марі Арель, привіз один ченець з Брі, якого жіночка переховувала у часи Французької революції. І пішло та поїхали, а ім'я Марі Арель славлять й досі.
Який би сир Ви б не вирішили використати, ключовим моментом приготування цього салату є те, щоб на момент подачі сир був кімнатної температури, щоб повністю розкрився його смак та консистенція була відповідною.
Щодо решти приготувань, то все просто. Гірчиця яку я використовувала - це звичайна готова цільнозернова гірчиця в баночках, яку у нас ще часто називають французькою.
Розмарин в заправці можна упустити. Хоч може більш по-французьки було використати тим'ян, розмарин мені до цієї заправки таки більше пасує. При бажанні, можна його взагалі не використовувати.
І не забудьте, що таким салатом потрібно насолоджуватись. Не поспішати, можна налити собі ігристого вина, ввімкнути класичну музику та зануритись в атмосферу французького гурманства:-)!
Інгредієнти
- 250 грам різної салатної зелені, порвати руками
- 30 грам волоських горіхів
- 50 грам копченого бекону, порізати грубою соломкою
- 200 грам сиру камамбер чи брі, порізати грубими смужками
- 2 стиглі інжири, розрізати на 8 сегментів кожен
- 1 маленька біла чи червона цибулина, порізати півкільцями
- 2 ґрунтових огірки, почистити, порізати пів кружечками
- Чорний, свіжо мелений перець до смаку
Для заправки:
- 1 гілочка розмарину
- 80 мл оливкової олії
- 60 мл червоного винного оцту
- 1 ст.л. зернистої гірчиці
- 1/2 ч.л. меду
1) У сухій сковорідці підрум'янити волоські горіхи, зняти з вогню.
2) В окремій сковорідці, на невеликій кількості рослинної олії підрум'янити бекон і перекласти на тарілку застелену паперовим рушником, а у сковорідку де смажився бекон додати винний оцет і розмарин. Вварити оцет у два рази.
3) Додати оливкову олію, мед та гірчицю, добре вимішати, довести все разом до кипіння й зняти гарячу заправку з вогню.
4) На сервірувальні тарілки викласти салатну зелень. Зверху рівномірно розкласти цибулю, бекон та огірки. Полити половиною заправки.
5) Далі викласти сир та інжир, посипати салат горіхами й приправити свіжим меленим чорним перцем.
Подавати одразу ж!
Смачного!
Тартіфлет (Tartiflette)
15 листопада 2015 р.
Кіш Лорен (Quiche Lorraine)
15 листопада 2015 р.
