Тартіфлет (Tartiflette)

15 листопада 2015 р.

Категорії: Класика, Французька кухня, Овочі, Робочі будні

      Як у кожної класики або страви світової кухні, і у тартіфлету є безліч варіантів "правильного" приготування. Це мій, трохи змінений, варіант цієї альпійської страви. На рецепт тартіфлета випадково натрапила в брошурі сироварні в містечку Ліваро, в якому, крім однойменного сиру, роблять і інші м'які сири, як Камамбер і Пон-л'Евек. Реблошон, який традиційно додають в цю страву, там не виробляли, регіон зовсім інший, але рецепт в брошурі дали. Реблошон з Невшатель мабуть найніжніші смаком м'які сири. Хоч для цієї страви можете сміливо брати Камамбер або Брі. Вони хоч і сильніші ароматом, але заміна гідна.
      Я готувала тартіфлет з сиром камамбер. А що змінила в славній класиці, так це те, що виклала інгредієнти подвійними шарами. Так як традиційно на низ страви викладається вся картопля, потім твердий сир і вершково-цибулева маса, а потім і м'який сир. Я вирішила розділити все крім м'якого сиру на дві частини і викласти шарами, два рази. Так смак запіканки виходить більш гармонійним, а консистенція рівномірною. Але Вам вирішувати, як вам більше до душі.
       Що стосується іншого сиру, напівтвердого, для запіканки тартіфлет, традиційно використовується сир Комте (Comté), але можна спокійно замінити його на сир Емменталь або навіть на звичайний голандський, так як він тут грає "другу скрипку".

      Як у кожної класики або страви світової кухні, і у тартіфлету є безліч варіантів "правильного" приготування. Це мій, трохи змінений, варіант цієї альпійської страви. На рецепт тартіфлета випадково натрапила в брошурі сироварні в містечку Ліваро, в якому, крім однойменного сиру, роблять і інші м'які сири, як Камамбер і Пон-л'Евек. Реблошон, який традиційно додають в цю страву, там не виробляли, регіон зовсім інший, але рецепт в брошурі дали. Реблошон з Невшатель мабуть найніжніші смаком м'які сири. Хоч для цієї страви можете сміливо брати Камамбер або Брі. Вони хоч і сильніші ароматом, але заміна гідна.
      Я готувала тратіфлет з сиром камамбер. А що змінила в славній класиці, так це те, що виклала інгредієнти подвійними шарами. Так як традиційно на низ страви викладається вся картопля, потім твердий сир і вершково-цибулева маса, а потім і м'який сир. Я вирішила розділити все крім м'якого сиру на дві частини і викласти шарами, два рази. Так смак запіканки виходить більш гармонійним, а консистенція рівномірною. Але Вам вирішувати, як вам більше до душі.
       Що стосується іншого сиру, напівтвердого, для запіканки тартіфлет, традиційно використовується сир Комте (Конте), але можна спокійно замінити його на сир Емменталь або навіть на звичайний голандський, так як він тут грає "другу скрипку".

4 порції:

Інгредієнти

5 середніх картоплин, почистити, порізати кружальцями
1 цибулина, дрібно порізати
100 грам бекону, дрібно порізати
2 зубці часнику, видавити
100 грам тертого напівтвердого сиру (у мене Емменталь
30 мл білого сухого вина
125 мл вершків 30 %
1 кружок (250 грам) сиру Реблошон або Камамбер, або іншого м'якого сиру, не дуже тонко порізати
Панірувальні сухарі і вершкове масло для змащування форми
Сіль і чорний мелений перець за смаком

Час приготування: 1 година

1) Картоплю відварити у великій кількості підсоленої води до напівготовності, відцідити.

2) Розігріти духовку до 180ᵒС.
3) На сухій сковорідці, на середньому вогні, підрум'янити бекон.

Як тільки бекон пустить максимум жиру, додати цибулю і томити до м'якості.

Додати вино і часник. Добре перемішати і вварити вино. Додати вершки, сіль і чорний мелений перець, перемішати і зняти з вогню.

4) Невелику жаротривку форму змастити вершковим маслом і посипати з усіх боків панірувальними сухарями, щоб форма була рівномірно покрита.

5) На дно жаротривкої форми викласти половину картоплі, половину вершково-цибулевої маси, половину напівтвердого сиру і знову накрити рештою картоплі та тертого сиру, зверху викласти решту вершково-цибуляної маси.