Качині грудки з грушево-карамельним соусом
Інгредієнти
- 2 качині грудки
- Сіль до смаку
- 3 ст.л. оливкової олії
- 30 грам коричневого цукру (можна замінити білим)
- 2 цибулини шалот, порізати пір’ям
- 2 великі груші, почистити, порізати кубиками
- 50 мл коньяку
- 50 мл білого сухого вина
- 20 грам вершкового масла
- Чорний свіжозмелений перець
- Розмарин для подачі (можна не використовувати)
1) Духовку розігріти до 200 ᵒС.
2) Сковорідку з товстим дном розігріти на середньому вогні, додати олію.
3) Шкірочку на качиних грудках надрізати «клітинкою», м’ясо з обох боків посолити и викласти у розігріту сковорідку шкіркою донизу.
4) Добре підрум’янити грудки з обох боків й зняти з вогню.
5) Перекласти м’ясо у жаротривкий посуд шкіркою доверху й поставити в духовку на 6-8 хвилин, доки температура в середині грудок буде показувати 65-68ᵒС, або ж при глибокому проколюванні витікатиме напівпрозорий сік.
6) Тим часом, поки грудки допікаються, приготувати соус. У сковорідку з жиром від смаження додати цукор й поставити на середній вогонь. Прогрівати, помішуючи, доки утвориться з цукру карамель.
7) Одразу ж додати цибулю, смажити приблизно хвилину й додати груші. Вимішати все разом, влити вино та коньяк. Добре перемішати, пошкрябуючи дно. Варити усе разом, доки груші зм’якнути й рідина відпарує удвічі. Додати масло, перемішати й зняти з вогню.
8) Спечені грудки викласти на дошку для нарізання й залишити на 5-8 хвилин відпочити. Далі обережно, не надто тонко порізати грудки й викласти на сервірувальну тарілку.
Зверху викласти грушево-карамельний соус і подавати.
Ідеальним додатком до цієї страви будуть картопляні кльоцки з маком.
Смачного!
