Копчена качина грудка
Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія, Різдво, Своїми руками, Гарячі закуски, Холодні закуски, Ланч бокс
Цю незвичайну закуску з копченої качиної грудки, вже точно надовго запам'ятають Ваші гості. Готувати її напрочуд просто, а незвичайний смак, аромат і текстура приводять у захват.
Рецепт адаптований з книги "Salt Sugar Smoke" by Diana Henry.
Як бачите коптити продукти в домашніх умовах можна, навіть в маленькій квартирі. Головне, добре зафіксувати кришку, так як описано в рецепті, і дим буде під контролем, і аромат в дома буде відмінний, не інтенсивніший ніж при смаженні звичайного м'яса.
Копчена качина гручдка чудово смакує як в теплому, так і в холодному вигляді. У нашому випадку, цей делікатес "змели" в мить.
Можете змінювати спеції які додасте при солінні качиної грудки, тільки не міняйте пропорції солі і цукру.
Успіху Вам і смачних експериментів!
Інгредієнти
- 2 качині грудки
Для натирання:
- 150 грам солі
- 150 грам коричневого тростинного цукру (можна замінити звичайним білим)
- 1 ч.л. чорного перцю горошком
- 1 ч.л. духмяного перцю горошком
- 1 ч.л. ягід ялівцю
- 1 сушений лавровий лист
Для коптіння:
- Тирса фруктових дерев для копчення
1) Помістіть спеції в ступку і добре розітріть. Перекладіть в глибоку миску і додайте сіль і цукор. Добре перемішайте.
2) На дно невеликого лотка викладіть стільки суміші, щоб повністю закрити дно. Викладіть грудки шкірою вниз і добре покрийте рештою суміші.
Поставте в холодильник на 2 години.
3) По закінченню вказаного часу, качині грудки обмийте, обсушіть паперовим рушником. Викладіть на решітку розташовану на тарілці і, нічим не прикриваючи, поставте тарілку з грудками в холодильник на 8 годин, обсихати.
4) За 30 хвилин до приготування, качині грудки дістаньте з холодильника і залишіть при кімнатній температурі. У сковорідку вок або іншій глибоку сковорідку викласти трохи тирси, так щоб дно було добре покрито. Зверху викладіть шар фольги, а на неї викладіть пасуючу за розміром решітку. (У мене цю роль виконувала підставка під гаряче). На решітку викладіть грудки.
Краї сковорідки також щедро загорніть фольгою складеною вдвічі (щоб кришка прилягала щільніше). Накрийте щільно кришкою.
5) Поставте отриману конструкцію на середній вогонь і, як тільки побачите перший дим, зменшіть вогонь до мінімуму.
Готуйте грудки на повільному вогні приблизно 20 хвилин. Качині грудки повинні змінити колір на золотистий і бути ніжно-рожевими всередині, але не сирими. Перевірити це можна лише шляхом розрізання. Якщо грудки ще не готові, коптити ще 4-5 хвилин.
6) Дістати готові копчені качині грудки і покласти на чисту тарілку "відпочивати" приблизно 10 хвилин.
Подавати копчені качині грудки в якості закуски, в теплому або холодному вигляді. Можна зі шматочками підрум'янених яблук або з томленою журавлиною.
Смачного!
Печена шинка з курячих грудок
26 вересня 2018 р.
Салат з качиної грудки з сиром брі та вишнями
14 грудня 2015 р.
