Горіхове каррі на кокосовому молоці
Категорії: Азійська кухня, Птиця, Соуси

Моя інтерпретація каррі в могольському стилі (не плутати з монголами). Кухня могутніх індійських моголів завжди вважалась еталоном вишуканості: різні спеції, горіхи, перетирання інгредієнтів, що в давні часи, коли блендерів не було взагалі, є трудоємним заняттям.
Я зі своєю слабкістю до кокосового молока додаю його і туди, що робить смак просто неймовірним. За відсутності кокосового молока, замініть його натуральним йогуртом, результат також буде хорошим.
Що ж стосується м'яса або риби до страви, - це на стільки універсальне каррі, що можна його готувати як з куркою так і з бараниною, яловичиною, телятиною або навіть з білою рибою. Червона ж риба, як на мене, не дуже сюди пасує зі своїм і без того виразним ароматом.
Це горіхове каррі саме те, яке хочеться з'їсти не з рисом, а саме з хлібцем наан, намастивши густим, неймовірно ароматним соусом корж. Рецепт хліба наан ТУТ.
Інгредієнти
- 600 грам курячої грудки, яловичої спинної частини або костреця, телятини або баранини
- 50 грам чищеного мигдалю
- 50 грам горіхів кеш'ю
- 200 грам цибулі, порізати півкільцями
- 40 грам топленого вершкового масла
- Сіль до смаку
- 120 грам чищених помідорів без насіння, порізати кубиками
- 1,5 ст.л. порошку каррі
- 6 грам чищеного часнику, натерти на тертці
- 6 грам свіжого кореню імбиру, натерти на тертці
- 5 грам свіжого перцю чілі, подрібнити
- 1 ч.л. куркуми
- 1/2 ч.л. меленого мускатного горіха
- 250 мл кокосового молока
1) Горіхи залити водою і залишити на 12 годин.
Відцідити, покласти в блендер разом з 250 мл води. Подрібнити до пастоподібної консистенції.
2) У великій, глибокій сковорідці розігріти топлене масло. Додати цибулю, посолити і тушкувати до м'якості 7-8 хвилин.
3) Додати помідори, спеції, часник, імбир.
Перемішати і гарненько прогріти все разом.
4) Обсмажити на олії шматочки м'яса, на Ваш вибір, майже до готовності. Зняти з вогню.
5) Додати в соус горіхову пасту і кокосове молоко, перемішати, довести до кипіння.
Додати в соус шматочки м'яса і тушкувати все разом ще 15-20 хвилин.
Зняти з вогню. Подавати каррі з розсипчастим рисом або хлібом наан. Посипати страву подрібненою кінзою і подавати до столу негайно. Хоч на другий день каррі ще смачніше.
Смачного!