Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue)

25 січня 2021 р.

Категорії: Азійська кухня, Овочі, Морепродукти, Фітнес рецепти

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue)

Філіппінська кухня – це доволі цікаве явище, адже по суті це суміш азійської, іспанської та американської культури готування. Філіппіни дуже довгий час були під пануванням Іспанії (навіть назва країни походить від імені іспанського короля Філіпа ІІ) і це не могло не вплинути на культуру та кухню. Тож якщо мова про страви – то вони, можна сказати, найрідніші усім європейцям, у порівнянні з кухнями інших країн Азії, отже понад 300 років там насаджалась іспанська культура, а потім, ще майже 5 десятків років американська. Так і сталось, що капуста та морква часто зустрічаються в стравах, сама технологія приготувань ближча Європі, а до національних страв Філіппін відносять теж косідо і паелью. Але залишки азійської кухні таки є, як у цій страві, стір-фрай з овочів, паростків квасолі та креветок. При чому, паростки та овочі відіграють ключову роль, а от креветки можна замінити або доповнити соєвим сиром тофу. Такі варіанти страви теж існують. Можна використати й шматочки курячої грудки, впевнена теж буде дуже смачно, хоч і не традиційно. І це дуже смачно. Багато соковитих овочів, дуже швидко припущених на сильному вогні і креветки. Справжній фітнес-рецепт сповнений смаку.

Для приготування цієї страви дуже важливо мати вок або ж просто велику, широку сковорідку чи казан. І поставити посуд потрібно на найсильніший вогонь. Й все приготування полягає в дуже швидкому обсмажуванні, з помішуванням. Овочі мають бути ще дещо хрусткими всередині. А таке інтенсивне короткотривале обсмажування, крім казкової консистенції, надає овочам ще й надзвичайний аромат. Тож не нехтуйте технікою приготування й обов’язково ще перечитайте статтю про приготування страв у сковорідці вок.

Якщо заміните креветки на сир тофу, його слід так само обсмажити й перекласти на чисту тарілку й вже в кінці приготування страви змішати з овочами.

В переліку інгредієнтів не вказано солі, адже у складі є вже солоні соуси. Я взагалі практично ніколи не солю азійські страви сіллю, але перед подачею спробуйте страву на смак і якщо Вам ще потрібна сіль, то звісно ж приправте до смаку.

Щодо паростків, то про те як вирощувати паростки квасолі мунг читайте на моє профілі на Інстаграмі.

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue) - 1

2-3 порції:

Інгредієнти

350 грам сирих тигрових креветок без голови, почистити
1 морквина, порізати тонкими смужками (або натерти на тертці для корейської моркви)
200 грам паростків квасолі мунг
¼ невеликої капустини, нашинкувати
1 цибулина, порізати пір’ям
2-3 дрібні перчики чілі (або 1 великий, або упустити), посікти
½ пучка зеленої цибулі, порізати тонкими смужками (спочатку поперек, а потім вздовж)
4 зубці часнику, вичавити
50 мл води
3 ст.л. устричного соусу
2 ст.л. рибного соусу
1 ст.л. соєвого соусу
Сік ¼ лайма
¼ ч.л. коричневого цукру
4 ст.л. олії (у мене арахісова)

1) У сковорідці вок, на сильному вогні, розігріти олію. Викласти креветки й швидко обсмажити, доки вони змінять колір. Зняти з вогню.

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue) - 2

2) Креветки перекласти на чисту тарілку, а у вок викласти усі овочі, разом з гострим перцем, часником та ростками. Смажити, на сильному вогні, помішуючи, приблизно хвилину й влити воду. Продовжувати смажити постійно помішуючи, ще 1-2 хвилини, доки все дещо зменшиться в об’ємі й зм’якне.

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue) - 3

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue) - 4

3) Додати всі соуси, цукор та сік лайма. Ретельно вимішати усе, зняти з вогню.

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue) - 5

Додати креветки до овочів, все ще раз перемішати й подавати до столу.

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue) - 6

Смачного!

Філіппінський стір-фрай з паростків, капусти та креветок (Ginisag Togue) - 7

Дивись також

12 травня 2016 р.

Швидка у приготуванні страва з азіатськими мотивами. Курка та спаржа швидко смажені у сковорідці вок з насиченим смаком соусом.

5 червня 2020 р.

Китайська класика, огірки зі свининою смажені у воці на великому вогні, що робить консистенцію та аромат страви неймовірним. Якщо нема вока, тоді потрібна просто велика сковорідка.