Пад Тай з креветками (Pad Thai)
Категорії: Класика, Азійська кухня, Морепродукти, Макарони
Локшина Пад Тай напевно найпопулярніша в Таїланді страва відразу ж після супу Том Ям. Той хто бував в Таїланді, напевно куштував цю страву. Навіть у тайських забігайлівках в Європі і в світі цю страву завжди можна знайти в меню.
Як будь-яка тайська страва ця також має в складі багато екзотичних інгредієнтів. Тайська кухня власне відрізняється тим, що перелік інгредієнтів до будь-якої страви досить значний, але це безсумнівно одна з найсмачніших кухонь світу. Ті хто бували в Таїланді, впевнена, зі мною погодяться. Особливістю локшини Пад Тай, крім найширшої рисової локшини, яка завжди є основою страви, є також особливий соус, який так і називають Пад Тай. Часто його можна купити готовим, але можна приготувати в домашніх умовах дуже схожий. Для його складу потрібна паста тамаринду, мелені плоди тамаринду, які надають приємну кислинку, солодкість і консистенцію. У хороших продуктових магазинах, де продають все для суші, часто можна побачити цю пасту. Це ж стосується кисло-солодко-гострого соусу Sambal Oelek, соусу який в Таїланді подають майже до кожної страви. Вже точно в інтернет-магазинах з азіатськими продуктами без проблем їх можна знайти. Тамаринд у крайньому випадку можна замінити рисовим оцтом, буде вже інакше, але підійде.
Що стосується інших складових страви, додатків, вони часто залежать від того хто готує. У самому Таїланді важко знайти дві однакових страви Пад Тай. Відповідно, як з кожною класичною стравою, немає єдиної "формули", що, і в якій кількості повинно бути.
Яйця та арахіс є практично завжди. У всякому разі, всі Пад Тай, які доводилося мені зустрічати за мої три рази в Таїланді, їх мали. Основний інгредієнт від якого змінюється назва, може відповідно змінюватися. Я готувала з креветками, нашими дрібними чорноморськими, так як у них смаку більше ніж у тих, що привезли невідомо звідки. Можна готувати Пад Тай з куркою (якщо готувати з куркою, її треба попередньо обсмажити, перед часником з імбиром). Найчастіше і паростки до страви кладуть. Вони надають приємний смак. Часто можна також зустріти і зелену цибулю в страві.
Соус вже сам по собі досить гострий, тому перцю чилі я не додавала. Якщо хочете, щоб все було по-справжньому, по-тайськи, додайте дрібно порізаний перчик чилі разом з імбиром і часником.
Як правильно готувати у сковорідці вок, щоб не зіпсувати страву, читайте в статті: Як готувати у сковорідці вок.
Інгредієнти
- 150 грам широкої рисової локшини
- 200 грам креветок
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 30 грам не смаженого арахісу, крупно посікти
- 3 ст.л. арахісового масла (можна замінити будь-якою олією)
- 3 зубки часнику, вичавити
- 100 грам паростків квасолі мунг або інших паростків
- 2 яйця
- 1/2 пучка кінзи, дрібно порізати
- 2 пера зеленої цибулі, дрібно порізати
- 2 см свіжого кореню імбиру, дрібно натерти
Для соусу:
- 80 мл курячого бульйону
- 2 ст.л. пасти тамаринду (можна замінити 3 ст.л. рисового оцту)
- 2 ст.л. рибного соусу
- 1 ст.л. соєвого соусу
- 1 ст.л. соку лайму
- 3 ст.л. пальмового цукру (можна замінити тростинним цукром, ще краще темним)
- 2 ст.л. гострого соусу самбал оелек (Sambal Oelek)
1) Креветки полити соєвим соусом і залишити до потреби.
2) Арахіс підрум'янити на сухій сковороді, відставити убік.
3) Локшину залити окропом, залишити на 2 хвилини, відцідити.
4) Всі інгредієнти для соусу помістити в невеликий сотейник і поставити на маленький вогонь, варити, постійно помішуючи, до повного розчинення цукру. Зняти з вогню, відставити вбік.
5) У великій глибокій сковороді вок, або схожій на неї, на середньому вогні, розігріти арахісове масло, додати часник та імбир. Смажити, помішуючи, приблизно пів хвилини.
6) Вибити в сковороду яйця і смажити, постійно помішуючи за допомогою дерев'яних паличок (часто в наборі з воком або окремо продають великі палички для приготування азійських страв в воці) або лопатки, до напівготовності яєць.
7) Додати локшину і добре перемішати, додати креветки й соус. Смажити все разом, постійно помішуючи, близько 3 хвилин. Локшина повинна добре прогрітися, а інгредієнти змішатися.
8) Додати паростки й арахіс, добре перемішати і смажити ще близько 2-х хвилин, поки паростки не розм'якнуть.
9) Додати кінзу і цибулю, перемішати, й зняти з вогню. Спробувати локшину на смак і, якщо потрібно, додатково приправити сіллю або соєвим соусом.
Подавати відразу ж, в глибоких піалах. При бажанні, при подачі посипати Пад Тай свіжої кінзою.
Смачного!
Тайський гарячий салат з куркою (Larb Gai)
25 травня 2018 р.
Фунчоза з яловичиною і грибами
16 січня 2015 р.
