Паска краффін

Категорії: Великдень, Хлібобулочні вироби

Паска краффін

Хто як не американці могли вигадати поєднання круасана та маффіна?! Спочатку були популярні кронати, тобто круасани та донати, американські пампухи, а тепер настав час і краффінів, цього разу у формі паск и, з нагоди Великодня, що все ближче і ближче. На прохання активної читачки кулінарного сайту Picantecooking Оксани Джуман, публікую рецепт своєї інтерпретації паски краффін. Така паска виходить дуже незвичайною, попри велику кількість вершкового масла в ній, вона аж ніяк не жирна, якщо все зробити правильно (щодо нюансів приготування, то як завжди читайте в продовженні вступу до рецепта). А ще, вона дуже швидко зникає. Ледь теплою вона така смачна, що важко себе опанувати й перестати їсти й в холодному вигляді теж дуже добра, хоч дещо збита, в порівнянні з класичною дріжджовою паскою. Хочеться ще та ще. Й навіть крихт не залишається.

Cruffin_babka29.JPG

Найважливіші нюанси приготування вдалої паски краффін:

1) Тісто потрібно розкатувати якомога тонше. Чим тонше розкатаєте, тим більш листковим та багатошаровим буде випічка. Якщо розкатати недостатньо тонко, пласт тіста буде надто малим й масло буде лягати грубшим шаром, а потім буде просто витікати з паски й створювати відчуття жирності;

2) Змащувати тісто потрібно м'яким вершковим маслом, кімнатної температури й у жодному разі не топленим. Це дуже важливо для збереження листкової структури випічки;

3) Коли дійдете до безпосереднього формування пасок, важливо, щоб сухофрукти не виставали на зовні. Ті що будуть на зовні будуть обгоряти й такі обгорілі сухофрукти не надто добре смакують;

4) Через чималу кількість вершкового масла та тонкі шари тіста, після формування, паска краффін підростає до потрібного розміру значно довше ніж звичайне дріжджове тісто й потрібно запастись терпінням.

Це здається усі найважливіші нюанси приготування паски краффін. Оскільки тісто не надто солодким й збільшувати кількість цукру я не хотіла, я посипала розкачане тісто невеликою кількістю меленої кориці. Ось Вам секрет: кориця створює відчуття, що випічка солодша ніж є насправді. А ще паска краффін набула такого приємного аромату! Крім того, горіхи дуже вдало збагачують випічку. Я використовувала чищений, дрібно різаний мигдаль, який я перед тим підрум'янила, для більш інтенсивного аромату, але, по суті, можна використовувати будь-які горіхи.

З даної кількості тіста можна спекти 1 велику паску краффін, 2 менші однакові, або 1 маленька паска краффін і 1 більша, як у мене. Про те, як це впливає на час випікання та як їх формувати, читайте в покроковій техніці приготування нижче по тексту.

Cruffin_babka.jpg

Для тіста:

  • 350 грам борошна
  • 20 грам свіжих дріжджів
  • 2 жовтки
  • 150 мл молока
  • 50 грам цукру
  • 50 грам вершкового масла, розтопити

Для змащування:

  • 180 грам вершкового масла, кімнатної температури
  • 60 грам чищеного мигдалю, дрібно січеного чи пластівців (можна замінити волоськими горіхами чи фундуком)
  • 90 грам дрібних сухофруктів (у мене в рівних частинах 2 види родзинок, сушені вишні та сушена журавлина)
  • 50 мл рому чи коньяку
  • 2 ч.л. меленої кориці

Крім того:

  • Борошно для посипання форм та робочої поверхні
  • Вершкове масло для змащування форм
  • 1 яйце для змащування пасок, злегка збити
  • Цукрова пудра для посипання

1) Молоко та цукор помістити в глибоку миску, додати дріжджі та вимішати до повного змішування з дріжджами.

Cruffin_babka1.JPG

2) Додати борошно, жовтки та вершкове масло. Замісити м'яке, доволі еластичне тісто. Місити в планетарному міксері 4-5 хвилин або руками 10-12 хвилин.

Cruffin_babk2.JPG

3) Накрити миску з тістом кришкою чи харчовою плівкою й залишити підростати при кухонній температурі, поки тісто збільшиться вдвічі.

Cruffin_babka4.JPG

4) Поки тісто підходить, сухофрукти помістити в невеликий посуд. Залити окропом доверху, залишити на 5 хвилин, відцідити й одразу ж залити ромом. Залишити так до розкатування тіста.

Cruffin_babka3.JPG

5) Мигдаль чи інші подрібнені горіхи трішки підрум'янити на сухій сковорідці чи у духовці розігрітій до 180 ᵒС. Підрум'янені горіхи залишити вистигати у посуді в якому вони рум'янились.

Cruffin_babka6.JPG

6) 2 невеличкі форми для пасок змастити тонким шаром м'якого вершкового масла й посипати борошном. Струсити зайве борошно. Якщо випікаєте в паперових формах, цього робити не потрібно.

Cruffin_babka11.JPG

7) Коли тісто підійшло, обім'яти його, дістати на робочу поверхню посипану борошном. Розділити тісто на 3 частини й по черзі розкатати так тонко, як тільки можливо. Так, щоб аж поверхня просвічувалась.

Cruffin_babka5.JPG

8) Рівномірно змастити розкачане тісто 1/3 м'якого вершкового масла. Посипати 1/3 кориці, мигдалю та рівномірно розкласти 1/3 відціджених сухофруктів.

Cruffin_babka7.JPG

9) Туго скрутити тісто у трубочку. Відкласти у бік і накрити кухонним рушником й те саме зробити з рештою тіста.

Cruffin_babka8.JPG

10) Коли все тісто скачане, дістати трубочку, яку скрутили першою, й розрізати по довжині навпіл майже до кінця, залишаючи при кінці з'єднання двох частин так, як показано на фото.

Cruffin_babka9.JPG

11) Скрутити отриманий довгий жгут тіста у рулет, розрізом всередину.

Cruffin_babka10.JPG

12) Викласти у підготовлену форму.

Cruffin_babka12.JPG

13) Те саме зробити з рештою трубочок тіста, викладаючи по 1, 2 чи 3 у форму, в залежності від розміру Вашої форми. У мене форми різного розміру, тому я виклала 1 рулет в меншу форму і два, скріплюючи між собою кінці жгутів, виклала в більшу форму.

Cruffin_babka13.JPG

14) Накрити форми з тісто кухонним рушником й залишити підростати на 2-3 години, доки тісто збільшиться у 2,5 раза. Найкраще поставити форми з тістом у виключену духовку.

Cruffin_babka14.JPGCruffin_babka15.JPG

15) Коли паски краффіни підросли, змастити поверхню пасок яйцем, а духовку розігріти до 190 ᵒС, в ідеалі з конвекцією.

Cruffin_babka16.JPG

16) Обережно, не стукаючи та грюкаючи, вставити форми з пасками краффінами в духовку й через 10 хвилин випікання, не відкриваючи духовки, зменшити температуру до 160 ᵒС. Пекти паски краффіни ще від 10 до 30 хвилин, в залежності від розміру форми та роботи духовки. Менша буде готовий за 20 хвилин загального випікання, середня за 30, а найбільша, якщо печете одну з 3-х шматків тіста, й усі 40 хвилин.

Cruffin_babka17.JPG

17) Дістати спечені паски краффіни з духовки й залишити вистигати на робочій поверхні.

Cruffin_babka18.JPG

18) Якщо випікали паски в залізних формах, то через 5 хвилин вистигання, дістати їх з форм. Ще теплими змастити поверхню тонким шаром вершкового масла та посипати цукровою пудрою.

Cruffin_babka25.JPG

Перед тим як різати, почекати майже до повного вистигання. Якщо розрізати надто швидко, випічка буде глевкою.

Cruffin_babka19.JPG

Краффіни чудово смакують в день випікання та ще два наступних дні.

Cruffin_babka26.JPG

Смачного!

Дивись також
  • А щоб з шоколадом? Подрібнити шоколад на крихти і замість сухофруктів?
  • доброго дня. чи можна використати сухі дріжджі замість свіжих для крафіну?
  • Дуже смачно! Дякую за рецепти.. Робила різні паски)) крафін та паску з шоколадом. Чоловіку сподобалася більше паска крафін)) Шоколад був в мене молочний. білого не було))) Украсила цукатами по вашому рецепту та подрібненим мигдалем. Крафін буду робити частіше))добра заміна булок до чаю))
  • фото
  • Скажите, пожалуйста, если мои крафины подходили в духовке, мне их надо вытащить, пока духовка будет греться? Они не опадут за это время?
  • Доброго дня! Так, потрібно обов'язково їх дістати, а лиш тоді вмикати духовку. І до розігрітої духовки вставляти краффіни пектись. Вони не опадуть, просто прослідкуйте, щоб в кухні не було протягів і намагайтесь переносити їх обережно, без потрушування.
  • В бумажных формах горят! Потекло масло, спасала как могла, дыма полный дом.... надеюсь хоть вкусные будут!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент