Паска подільська (Babka Podolska)

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Паска подільська (Babka Podolska)

      Ця Великодня паска за старим рецептом, який випадково знайшла в старій польській кулінарній книзі. Мене зачепилоа назва, така як регіон України в якому я проживаю, який називається Поділлям. А так як найкрасивіші будинки в моєму рідному м.Хмельницькому (тоді називалося місто Плоскирів), яскраво нагадують про часи коли в наших краях були поляки (чого не можу сказати про радянську владу, дивлячись на всі жахи архітектури від Росії по Східну Німеччину, часом здається що в усьому Союзі був один архітектор фантазії і розуміння прекрасного), може бути так, що рецепт цей зберігся з тих часів і має деякі регіональні риси. І не помилилася, так як він в деякій мірі нагадує за смаком ту паску яку пекла моя бабуся по лінії мами, хоч сама була родом з Сходу України, але готувати навчилася вже точно вже в тутешніх місцях, адже приїхала на Поділля ще зовсім молодою. Тільки зізнаюся, вона ще смачніша!

Кулич подольский (Babka Podolska)

     Ця паска настільки сповнена смаку і має таку приємну консистенцію, що її хочеться їсти самостійно і взагалі не залишається залишків. З нею треба трохи повозитися, тісто липке (воно має бути таким, нехай рука не підніметься борошна підсипати !!), але якщо все робити правильно і продумати весь процес заздалегідь, все обов'язково вийде!

4 невеликих паски або 2 більші середнього

Інгредієнти

  • 400 мл молока, кімнатної температури
  • 700 грам борошна
  • 50 грам свіжих дріжджів
  • 1 ст.л. меду
  • 15 жовтків
  • 200 грам цукру
  • 1/2 ч.л. солі
  • 200 грам вершкового масла
  • 1 стручок ванілі, тільки зернятка
  • 150 грам сухофруктів (родзинки, курага, журавлина)
  • 100 мл міцного алкоголю (у мене міцна вишнева настоянка)
  • 1 яйце для змащування поверхні

Для прикрашання:

ЗА ДОБУ ДО ПРИГОТУВАННЯ СЛІД ВНЕСТИ ВСІ ІНГРЕДІЄНТИ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ В КУХНЮ. На момент початку приготування, все має бути кімнатної температури.

1) Сухофрукти залити киплячою водою, залишити на 1 хвилину і відцідити. Залити алкоголем і залишити на 8 годин. Відцідити, зберігаючи рідину.

Кулич подольский (Babka Podolska)

2) Довести до кипіння 300 мл молока. У миску помістити 125 грам борошна і залити його киплячим молоком. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Мішати до тих пір, поки грудок майже не залишиться. Відставити масу в сторону до охолодження до кімнатної температури.

3) Дріжджі розвести в решті молока, додати до заварної маси (після охолодження). Перемішати і залишити на 20 хвилин. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Жовтки злегка збити з цукром і сіллю. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Масло розтопіть на повільному вогні, трохи остудіть.

4) Додати до опари решту борошна, ваніль, мед, жовтки з цукром і вершкове масло. Замісити липке тісто. Місити до тих пір, поки маса не буде гладкою, 6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх оборотах, 12-15 хвилин вручну (тісто липке і процес замісу вручну м'яко-кажучи не дуже приємний і легкий). 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накрити миску з тістом трохи вологим рушником і залиште на 1 годину 30 хвилин.

Кулич подольский (Babka Podolska)

5) Сухофрукти обкатати в борошні, так щоб вони повністю були оповиті нею. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Ввести сухофрукти та рідину в якій вони замочувались, в підійшовше тісто, гарненько вимішуючи його вдруге. Місити до рівномірного розподілу сухофруктів в тісті.

Кулич подольский (Babka Podolska)

6) Духовку розігріти до 190ᵒ С.

7) Форми для пасок змастити рослинною олією.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Якщо печете в паперових формах (дуже рекомендую) змащувати не треба. Наповнити форми трохи більше ніж на половину (Трохи менше ніж на 2/3). 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Накрийте форми трохи вологим рушником і залиште на 40-50 хвилин. Тісто має підрости майже доверху.

Кулич подольский (Babka Podolska)

8) Змастити поверхню пасок збитим яйцем і поставити в розігріту духовку. Перші 15 хвилин духовку не відкривати !! Опадуть паски!

9) Пекти Великодні паски до готовності. Час випікання залежить від розміру пасок. Верх повинен добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою. Встромлена глибоко в центрі, вона повинна виходити чистою.

10) Дістати готові паски з духовки. Дати 10 хвилин охолонути. Дістати з форм, якщо в них пекли. Якщо в папері, то так і залишити. Паски повинні повністю охолонути перед покриванням глазур'ю.

11) Приготувати білкову глазур і щедро змастити нею поверхню пасок. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Прикрасити Великодню паску сухофруктами і горіхами. 

Кулич подольский (Babka Podolska)

Відставити в сторону, далеко від дітей:-), до повного застигання глазурі.

Кулич подольский (Babka Podolska)

Світлого Вам Великодня! Миру Вашому дому!

Кулич подольский (Babka Podolska)

Відео-рецепт приготування Великодньої паски:  

Дивись також
  • Дякую за прекрасний рецепт. Пекла подільську паску, бо мама моя з Вінничини. І маю сентименти до Поділля)) Паска вийшла МЕГА смачна. Солодка ароматна і пухкенька. Довго не черствіє. Але для мене теж здалося що запарене борошно було занадто туге. То я теж добавила більше молока (від загальної норми рецепту не відходила). І, до речі, не дуже важко її робити. Паска така випічка, яка нашвидкоруч не робиться, взагалі. Одним словом, моя паска була найсмачніша на всіх столах, де вона подавалася. От так. Дякую ще раз, Вікторіє! Ще робила Вашу ромову бабку- теж дуже сподобалась. але на другий раз просочувати її не буду , хіба , що трошки. Теж дуже запашна і солодка. Вишукана.
  • На здоров'ячко Вам та Вашим близьким! Мені надзвичайно приємно!!:-)) Найбільша складність цієї паски полягає в особливості тіста, яке просто дуже вразливе через те, що не туге. Воно більше ніж інше дріжджове тісто реагує на зміну температури, на поштовхи та протяги. Але у Вас все вийшло і Ви молодець! 
  • я обіцяла звіт)). Дуже смачно. І гарно. Я "повторюшкала" по повній)) Мої пасочки теж були з фіалкаами. То буда ціла епопея.
  • Дуде Вам вдячна за детальний фото-зівіт! :-)) Вони у Вас вийшли дуже гарними!:-))
  • Дякую за прекрасний рецепт. Пекла подільську паску, бо мама моя з Вінничини. І маю сентименти до Поділля)) Паска вийшла МЕГА смачна. Солодка ароматна і пухкенька. Довго не черствіє. Але для мене теж здалося що запарене борошно було занадто туге. То я теж добавила більше молока (від загальної норми рецепту не відходила). І, до речі, не дуже важко її робити. Паска така випічка, яка нашвидкоруч не робиться, взагалі. Одним словом, моя паска була найсмачніша на всіх столах, де вона подавалася. От так. Дякую ще раз, Вікторіє! Ще робила Вашу ромову бабку- теж дуже сподобалась. але на другий раз просочувати її не буду , хіба , що трошки. Теж дуже запашна і солодка. Вишукана.
  • На здоров'ячко Вам та Вашим близьким! Мені надзвичайно приємно!!:-)) Найбільша складність цієї паски полягає в особливості тіста, яке просто дуже вразливе через те, що не туге. Воно більше ніж інше дріжджове тісто реагує на зміну температури, на поштовхи та протяги. Але у Вас все вийшло і Ви молодець! 
  • я обіцяла звіт)). Дуже смачно. І гарно. Я "повторюшкала" по повній)) Мої пасочки теж були з фіалкаами. То буда ціла епопея.
  • Дуде Вам вдячна за детальний фото-зівіт! :-)) Вони у Вас вийшли дуже гарними!:-))
  • Дякую за прекрасний рецепт. Пекла подільську паску, бо мама моя з Вінничини. І маю сентименти до Поділля)) Паска вийшла МЕГА смачна. Солодка ароматна і пухкенька. Довго не черствіє. Але для мене теж здалося що запарене борошно було занадто туге. То я теж добавила більше молока (від загальної норми рецепту не відходила). І, до речі, не дуже важко її робити. Паска така випічка, яка нашвидкоруч не робиться, взагалі. Одним словом, моя паска була найсмачніша на всіх столах, де вона подавалася. От так. Дякую ще раз, Вікторіє! Ще робила Вашу ромову бабку- теж дуже сподобалась. але на другий раз просочувати її не буду , хіба , що трошки. Теж дуже запашна і солодка. Вишукана.
  • На здоров'ячко Вам та Вашим близьким! Мені надзвичайно приємно!!:-)) Найбільша складність цієї паски полягає в особливості тіста, яке просто дуже вразливе через те, що не туге. Воно більше ніж інше дріжджове тісто реагує на зміну температури, на поштовхи та протяги. Але у Вас все вийшло і Ви молодець! 
  • я обіцяла звіт)). Дуже смачно. І гарно. Я "повторюшкала" по повній)) Мої пасочки теж були з фіалкаами. То буда ціла епопея.
  • Дуде Вам вдячна за детальний фото-зівіт! :-)) Вони у Вас вийшли дуже гарними!:-))
  • Дякую за прекрасний рецепт. Пекла подільську паску, бо мама моя з Вінничини. І маю сентименти до Поділля)) Паска вийшла МЕГА смачна. Солодка ароматна і пухкенька. Довго не черствіє. Але для мене теж здалося що запарене борошно було занадто туге. То я теж добавила більше молока (від загальної норми рецепту не відходила). І, до речі, не дуже важко її робити. Паска така випічка, яка нашвидкоруч не робиться, взагалі. Одним словом, моя паска була найсмачніша на всіх столах, де вона подавалася. От так. Дякую ще раз, Вікторіє! Ще робила Вашу ромову бабку- теж дуже сподобалась. але на другий раз просочувати її не буду , хіба , що трошки. Теж дуже запашна і солодка. Вишукана.
  • На здоров'ячко Вам та Вашим близьким! Мені надзвичайно приємно!!:-)) Найбільша складність цієї паски полягає в особливості тіста, яке просто дуже вразливе через те, що не туге. Воно більше ніж інше дріжджове тісто реагує на зміну температури, на поштовхи та протяги. Але у Вас все вийшло і Ви молодець! 
  • я обіцяла звіт)). Дуже смачно. І гарно. Я "повторюшкала" по повній)) Мої пасочки теж були з фіалкаами. То буда ціла епопея.
  • Дуде Вам вдячна за детальний фото-зівіт! :-)) Вони у Вас вийшли дуже гарними!:-))
  • Вікторіє, це вся кількість пасочок з заданої кількості інгредієнтів на фото?
  • Так.
  • Цього року втретє пекла за даним рецептом, тісто просто вражаюче, дуже приємно з ним працювати! Правду кажучи, ці пасочки найсмачніші з тих, які доводилося пробувати в інших господинь! Дякую Вам та гарних свят!
  • Цього року втретє пекла за даним рецептом, тісто просто вражаюче, дуже приємно з ним працювати! Правду кажучи, ці пасочки найсмачніші з тих, які доводилося пробувати в інших господинь! Дякую Вам та гарних свят!
  • Паска вийшла дуже смачна .дякую Вам.гарних свят!!!
  • Вікторіє, дякуємо за смачнющий рецепт паски! Мене спочатку зачепила назва Вашої паски, оскільки я теж із Поділля (Вінниччини), а потім, коли подивилась відео-рецепт, остаточно вирішила, що пектиму її! І не пошкодувала! Буду пекти і наступного року, але, можливо добавлю трошки менше алкоголю до сухофруктів. А ще у мене чомусь дуже швидко підходило тісто і одна паска навіть вистрибнула із форми :) але то пусте, наступного разу буду накладати 1/3 форми. Ще раз дякую за смачний рецепт паски! Гарних свят!
  • Вікторія, дякую за рецепт. Ваша Паска тепер точно мій основний рецепт Паски. Вона вийшла чудова: пахуча, насичена і багата на смак. Буду пекти однозначно наступними роками. А мені ще цікаво, це тісто можна ще використовувати для якоїсь випічки? Ну дуже вже добре тісто.
  • Надзвичайно смачна паска! Треба класти менше тіста у форми.Дуже дякую за рецепт.
  • Доброго дня. Підскажіть, а що в опару цукор не потрібно класти?
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент