Паска з пуншем (Baba ponczowa)

19 березня 2015 р.

Категорії: Великдень, Польська кухня, Своїми руками, Хлібобулочні вироби

Це якраз та форма польської випічки, перекрутивши яку французи створили свої алкогольні кекси (при всій повазі до французької кухні, не можу назвати їх інакше, так далеко вони відійшли від ідеї "баба"), які носять горде, не зовсім заслужене звання "baba au rum". Деякі безглузді легенди свідчать, що в XVIIIму столітті польський король Станіслав Лещинський перебуваючи на околицях Ельзасу та Лотарингії, пригощався місцевою випічкою kugelhopf, подібною до традиційної польської баби, і ця випічка здалася йому сухою от король і занурював шматочки дріжджового виробу в десертне вино, і ось французи, натхненні побаченим, створюють ромову бабу в їх розумінні. Є ще безліч подібних легенд, ніхто звичайно не знає насправді як усе було. Та традиція пекти бабки існувала в Польщі ще до Лещинського, а засохлі бабки просто іноді просочували сиропом, щоб "освіжити". Однак французам потрібна романтика! Нехай так!

Автентична випічка не надто солодка і не спливає сиропом. Хоча, можливо колись, й з΄явиться бажання поекспериментувати й з французькими "бабками" та зробити цілком пристойний варіант! Знову ж, пекла за старою пошарпаною польською кулінарною книгою.

Ця паска чи баба, сама пухка з того, що в мене коли небудь виходило з дріжджів, при досить простому процесі приготування й випікання. За консистенцією вона нагадує італійську випічку пандоро (не плутати з панеттоне), до просочування звісно. Ви можете брати традиційну форму для пасок, а можете використовувати, як у мене, форму з трубкою. Мені просто хотілося чогось не зовсім традиційного до свят от і форму також надала нетрадиційну. Я пекла ще маленькі пасочки, тіста виходить чимало, та вони відразу ж були з'їдені навіть не охолонувши як треба, так принадно пухкими вони були.

Прикрашала я улюбленою білковою глазурою, посипаючи подрібненими апельсиновими цукатами й сушеними фіалками.

З даної кількості тіста отримаєте 2 середні паски або 3 менші, залежить від форми в якій будете випікати.

2 середні паски або 3 менші:

Інгредієнти

650 грам борошна
200 мл молока, кімнатної температури
50 грам свіжих дріжджів
150 грам цукру
120 грам вершкового масла, розтопити
10 жовтків
25 мл рому
1/2 ч.л. солі
Цедра 1-го апельсину, подрібнити

Для просочування:

200 мл води
60 грам цукру
Цедра 1/2 лимону
100 мл рому

Час приготування: 5 годин

1) Борошно змішати з сіллю. В окремому посуді збити жовтки з цукром.

Жовтки помістити у велику миску, додати охолоджене топлене масло, ром, цедру. Ще раз збити й додати борошно. В молоці розвести дріжджі й додати до борошна.

Замісити еластичне, але трохи липке тісто (6-8 хвилин в планетарному міксері на середніх обертах, 10-12 хвилин вручну).

2) Накрити тісто трохи вологим рушником і залишити на 1,5 години підрости.

3) Розігріти духовку до 180ᵒ С.

4) Форми змастити олією. Тісто обім΄яти й розкласти по формах, наповнюючи їх лише до половини.

Залишити на 1 годину підходити, накривши форми злегка вологим рушником.

5) Поверхню бабок, що підросли змастити молоком. Вставити форми з тістом в розігріту духовку. Випікати близько 40 хвилин велику бабку, і близько 15-20 хвилин маленькі. Бабки повинні добре підрум'янитися. Можна зробити тест зубочисткою: встромлена глибоко посередині, вона повинна виходити чистою.

6) Дістати бабки з духовки, дати 5 хвилин охолонути й перекласти на решітки для подальшого охолодження.

7) Приготувати сироп для просочення. У невеликому сотейнику довести до кипіння воду з цукром і цедрою.

Вимішувати до повного розчинення цукру. Дати рідині охолонути до кімнатної температури, видалити цедру і влити ром.

8) Насочити отриманим сиропом поверхню вистиглої бабки, поливаючи обережно паску з усіх боків (я використовувала також шприц для просочення). Залишити на 30 хвилин і прикрасити бабку глазур'ю. Як готувати глазур читайте ТУТ.