Розкішна паска (Babka luksusowa)

Категорії: Великдень, Булки та булочки, Польська кухня, Хлібобулочні вироби

Розкішна паска (Babka luksusowa)

     Не буду приховувати, я дуже люблю польські рецепти дріжджового тіста, особливо бабок або ж пасок. Вони виходять надзвичайно смачними і пухкими. Хоч технологія їх приготування має свої нюанси. Рецепт розкішної великодньої паски адаптовано з польського кулінарного журналу "Kuchnia". Ця великодня паска або ж бабка настільки пухка, що збільшує свій об'єм більше ніж в 3 рази. Після випікання, вона легка як пух й жовта від жовтків, як весняне сонце. А смак ніжний, ненав'язливий, з приємним присмаком цукатів з цитрусових.

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

     Приготування цієї паски не легке, якщо немає в наявності планетарного міксера. Якщо його немає, потрібно багато запалу та сил, витривалість і хороша, велика дерев'яна ложка, яка буде імітувати гак планетарного міксера. Саме так! Тісто потрібно інтенсивно мішати ложкою, хвилин 8-10, аж тісто буде добряче тягнутись і набуде однорідної консистенції. Можна мішати й руками, але тісто рідке, значно рідше ніж стандартне дріжджове здобне тісто. Що повністю суперечить настановам бабусь чи мам, більшість з яких свято вірять, що до здобного дріжджового тіста потрібно додавати стільки борошна, щоб воно не клеїлось до рук. Але чим більше борошна в такому тісті, тим більше збитою і важкою буде така паска. Тому, готуючи таку паску, забудьте про додаткове борошно і запасіться терпінням. Результат буде того вартий!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

       Але, з таким тістом потрібно бути більш обережним, добре вимісити, щоб достатньо виробився глютен, завданням якого є утримування пухкої конструкції паски і повністю уникати протягів, а ще, вкладати до духовки форми з підійшовшим тістом ніжно, як спляче немовля в ліжко, оскільки від постукування та трясіння формами, тісто впаде і вже не підніметься. Також, не відкривати духовку перші 15 хвилин, щоб не було перепадів температури. В старі часи, жінки в Польщі, які пекли бабки на Великдень, закривались в кухні на ключ, щоб ніхто туди не вскочив і не наробив протягу та галасу й між собою розмовляли шепотом, щоб не дай Боже "не потривожити" бабки, які підростають. Адже не було більшої біди та сорому для польської господині на Великдень, як бабки які не підійшли або впали в духовці.

     Якщо у Вас дома є розпилювач для води, для зволоження рослин або волосся (як в перукарнях), можете допомогти своїм паскам краще вирости та не потріскатись в духовці, щедро скропивши стінки розігрітої духовки при вкладанні пасок для випікання.

      Ці паски або ж бабки я декорувала масляною глазур'ю і цукровою пудрою ту, що з мигдалем, щоб було його видно. Цим разом, у мене на білки були інші плани. Але якщо надаєте перевагу білковій глазурі, її рецепт знайдете ТУТ.

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

2 великих чи 3 меньших паски

Інгредієнти

  • 60 грам свіжих дріжджів
  • 150 грам цукру
  • 500 грам борошна
  • 250 мл молока, кімнатної температури
  • 8 жовтків
  • 150 грам вершкового масла
  • 80 грам цукатів
  • 100 мл рому чи коньяку
  • Вершкове масло для змащування форм
  • Борошно для обкачування цукатів та посипання форм
  • Мигдаль (при бажанні)
  • Масляна глазур для декорації

1) Цукати залити ромом і залишити на 1-2 години, можна довше.

Цукаты

2) Дріжджі розчинити в молоці.

Дрожжи

3) Вершкове масло розтопити і відставити в бік трохи охолонути.

4) Жовтки збити з цукром до однорідності. Додати борошно, молоко з дріжджами та тепле, але не гаряче вершкове масло. Замісити липке, але однорідне тісто. Місити 4-5 хвилин на середніх обертах планетарним міксером або 8-10 хвилин в глибокій мисці руками або інтенсивно дерев'яною ложкою.

Тесто для кулича

5) Накрити миску кришкою або злегка вологим кухонним рушником і поставити в місце без протягів на 1,5 -2 години. Тісто повинно підрости в два рази.

Тесто для кулича

6) Цукати відцідити, обкатати в невеликій кількості борошна і додати до тіста. Вимісити тісто ще раз.

Тесто для кулича

7) Форми для пасок чи бабок змастити тонким шаром вершкового масла та посипати борошном. Якщо є бажання, в форму для бабки, викласти мигдаль на дно форми, на який потім викладеться тісто.

ФормаФорма

8) Наповнити підготовлені форми не більше ніж на 1/3 тістом і залишити при кімнатній температурі, в місці без протягів, на 1-ну годину підходити. 

Тесто для кулича

Тісто повинно заповнити майже всю форму.

Тесто для куличаТесто для кулича

9) Тим часом, духовку розігріти до 180ᵒС.

10) Обережно, але впевнено, вставити форми з підійшовшим тістом до розігрітої духовки. Якщо є дома в наявності розпилювач для зволожування квітів чи волосся (як в перукарні), щедро скропити стінки духовки водою і швидко закрити дверцята. Перші 15 хвилин духовку не відкривати. Пекти паски поки зубочистка встромлена глибоко по центру буде виходити сухою.

Бабка

11) Дістати паски з духовки, залишити на 5 хвилин, щоб спав жар і обережно дістати паски з форми на решітку для вистигання, або, якщо решіток нема, просто на робочу поверхню. Залишити так до вистигання.

КуличКулич

12) Вистиглі паски чи бабки прикрасити білковою або масляною глазур'ю або просто посипати цукровою пудрою.

КуличКулич

Смачного!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Веселих Вам свят!

Роскошный кулич (Babka luksusowa)

Дивись також
  • Доброго дня, дякую вам за прекрасні рецепти. Уже третій рік поспіль обираю саме ваші. Цього року також, тому хотіла б дізнатись вашу думку щодо цієї, наскільки вона схожа до Пуншової, чи Подольскої, чи можливо тією що з шоколадом? Буду вдячна за відповідь.
  • Доброго дня! Дякую і Вам! Мені дуже приємно! Розкішна бабка відрізняється від інших пасок своєю надзвичайною пухкістю, попри хорошу здобність. Але вона менш волога ніж подільська і більш солодка ніж пуншева. Смачних Вам пасочок та веселих свят!
  • Доброго дня! Чи можна пекти "розкішні паски" в паперових формах?
  • Добрий день, Вікторіє. Підкажіть, чи можна пекти за цим рецептом паску у формах для паски, тобто високий прямих, чи принципове значення має використання форми для кексу чи бабки?
  • Доброго дня! Форма в якій будете пекти тут абсолютно не має значення! Оскільки рецепт польський, то форму я теж використала в польському стилі. А в звичайних формах для паски, звичайно можна її пекти. Смачної Вам випічки!
  • дякую, сподіваюсь, що все вийде
  • Доброго дня! Так, звичайно. Оскільки рецепт польський, то й пекла я їх в польському стилі. А можна пекти й в звичайних формах для паски. Смачної Вам випічки!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент