Бананові маффіни з горіховим штрейзелем

Категорії: Дитяче свято, Американська кухня, Пікнік, Порційні десерти, Ланч бокс

Бананові маффіни з горіховим штрейзелем

     Маффіни - це ще одна культова випічка, так популярна в Америці. Хотілося спробувати які вони за рецептом американського перфекціоніста. Вибір впав на бананові, оскільки також, саме в тих краях придумали бананові хлібці. І скажу я Вам, мені ці маффіни подобаються більше, ніж будь-який банановий хліб, який пробувала до цієї пори.

     У приготуванні все не складно, але як завжди у Келлера, без особливих проблем бути не може :-) Починайте готувати маффіни за добу до того, як бажаєте отримати ці маффіни.

     І це вже якесь правило виходить з цією книгою. Знову у Келлера зазначено вихід виробів 6 маффінів, а у мене вийшло 12 нормальних, не малих бананових маффінів. Чи то помилка в книзі, чи то у нього гігантські мафіни :-) Одним словом, американський розмір у всьому. 

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

12 шт.

Тісто:

  • 168 грам пшеничного борошна
  • 3/4 ч.л. соди
  • 1/2 ч.л. розпушувача до тіста
  • 1 1/2 ч.л. солі
  • 120 грам вершкового масла
  • 144 грам світлого тростинного цукру
  • 80 грам яєць
  • 7 грам ванільною пасти (можна замінити 8 гр ванільного цукру)
  • 24 грам сметани (1 ст.л. + 2 ч.л. )
  • 2 великих стиглих банана, розім'яти виделкою
  • Штрейзель з волоських горіхів (дивіться нижче)

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

1) Змішайте борошно, соду, пекарський порошок в невеликій мисці.

2) У чашу міксера або в більшу миску помістіть вершкове масло і збивайте масло до майонезної консистенції. Додайте цукор і збивайте ще 2 хвилини.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

3) Вишкребіть масло зі стінок посуду, додайте яйця і ванільну пасту або цукор і збивайте ще 15-30 секунд.

NB: Змішуючи бісквітне тісто або тісто для маффінів, дуже важливо не "перезбити" яйця, інакше в духовці тісто надто сильно підніметься, після чого з успіхом сильно опуститься.

4) Введіть борошно за 2 підходи, збиваючи тісто міксером 15-30 секунд, після кожного підходу. Додайте сметану і банани, знову добре перемішуючи. Накрийте миску з тістом і залиште на ніч. (Можна залишити в холодильнику до 36 годин).

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

5) По закінченню зазначеного часу, розігрійте духовку до 220 ᵒС. У форму для маффінів помістіть папільйотки для маффінів або ж просто змастіть форми вершковим маслом. Розкладіть тісто по формах, наповнюючи їх на 3/4. 

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Щедро посипте бананові маффіни штрейзелем.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

6) Поставте форму з маффінами в духовку, печіть 30-40 хвилин, маффіни повинні добре підрум'янитися. Зробіть тест зубочисткою. Встромлена глибоко всередині, вона повинна виходити чистою.

7) Вийміть маффіни з духовки, остудіть на решітці або на холодному, чистому деку.
 Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Зберігайте  бананові маффіни до 3-х днів в герметичній ємності, при кімнатній температурі, або до 1-го тижня в морозильній камері.

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Штрейзель з волоських горіхів:

100 грам борошна

100 грам цукру

100 грам подрібнених волоських горіхів

1/8 ч.л. солі

100 грам холодного масла, порізати кубиками

1) У чаші блендера, а ще краще міксера з насадкою лопатка, змішайте сухі інгредієнти.

2) Постійно помішуючи, додавайте шматочками холодне вершкове масло. Мішайте до консистенції дрібної крихти.

Перекладіть штрейзель в герметичну ємність, перед використанням охолодіть в холодильнику, мінімум 2 години.

Зберігайте до 2-х днів в холодильнику і до 1-го місяця в морозильній камері.

Смачного!

Банановые маффины с ореховым штрейзелем

Дивись також
  • Добрий день! Вiкторiя, а в рецепт правильно вказана сiль, якось пiвтори ч. л. багатенько, чи нi? Я зараз поклала пiвложки чайноi, I то вiдчуваю сiль.
  • Там все вірно вказано. В американських маффінах, це щось між хлібом та кексом, завжди чимало солі. Як і писала в передмові, рецепт Томаса Келлера, а коли даю якийсь рецепт з книги, то викладаю усі інгредієнти без змін. Якщо Вам вона заважає, можете зменшити кількість. Буде не автентично, але Вам смачно буде.
  • Дуже дякую за вiдповiдь, дуже смачно вийшло!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент