Качка з грушами

Категорії: Птиця, Особлива подія, Різдво

Качка з грушами

ПРО КАЧКУ ЗАПЕЧЕНУ З ГРУШАМИ

Запечена качка чи гуска на столі – це вже свято саме в собі. Як королева столу, що вабить своїм рум’янцем та ароматом. Багато хто боїться братись за приготування цієї птиці, боячись що качка чи гуска будуть твердими чи взагалі не знають з якого боку до них підійти, але дарма. Цей простий рецепт качки з грушами не залишить Вас байдужими. Готувати легко, а птиця виходить дуже ароматною, ніжною всередині й хрусткою зовні. А груші з цибулею та розмарином, що запікаються в качці і з качкою, становлять чудовий додаток до запеченої птиці. Й соки із запікання з вином настільки ароматні, що не потрібно готувати соус окремо, лиш злити їх після запікання й ними поливати качку та гарнір з яким її подасте. А в моєму рецепті приготування птиці так розписано, що все вийде відмінно, навіть якщо Ви лиш початківець на кухні. Бо це дійсно хороший рецепт запеченої качки, без підводних каменів. Тому зробіть собі свято й насолодіться розкішною стравою вдома!

ТЕХНІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ ПРИГОТУВАННЯ ЗАПЕЧЕНОЇ КАЧКИ З ГРУШАМИ

Передусім, завчасно перед приготуванням качки потрібно її натерти сіллю та перцем. Соління заздалегідь робить м’ясо рівномірніше просоленішим, а ще, під час запікання, м’ясо яке посолили завчасно, не так швидко випускає м’ясні соки й залишається соковитішим. Тож надумали пекти качку чи іншу птицю чи м’ясо, незалежно від того, яким рецептом користуєтесь, посоліть печеню суттєво наперед. Ба навіть більше, посолене м’ясо чи птиця можуть чекати свого часу навіть 2-3 дні в холодильнику, без втрати якості.

Увага! Для цього рецепту груші та цибуля дещо соляться та приправляються перцем. І повірте, це важливо. Адже завдяки цьому цей цікавий додаток до качки стає смачнішим і прянішим. Далі ними вже наповнюється черевна порожнина птиці й решта, що залишиться, просто викладається збоку.

При бажанні, десертне вино можна замінити яблучним соком або солодким сидром, але смаковий відтінок буде дещо іншим. Груші та десертне вино надають цій страві особливого смакового ансамблю й запечена качка смакує особливо вишукано. (Читайте більше в статті «Алкоголь в кулінарії») Але можливість заміни інгредієнтів у рецепті є.

СКІЛЬКИ ПЕКТИ КАЧКУ

Зверніть увагу, приготування запеченої качки розпочинається з доволі високої температури, аж 200 ᵒС. Для птиці тривалого запікання – це багато. Але так качка печеться лиш 20 хвилин, далі потрібно температуру духовки зменшити до 160ᵒС. І вже при таких показниках пекти птицю ще 1,5-2 години, доки вона стане настільки м’яка, що м’ясо качки, при натисканні, почне відставати від кісток.

Але, скільки пекти качку, насправді залежить від її віку та розміру і якщо птиця велика та зріла, може бути так, що Вам знадобиться ще пів години. Тобто тут передусім перевіряєте м'якість м'яса птиці при натисканні. Час приготування качки може дещо відрізнятись від стандартного.

Крім того, поки печете качку, не забувайте час від часу, приблизно раз в пів години, поливати птицю соками та вином на дні посуду. Вони мають просто запаморочливий аромат. І поливання зробить саму шкірку запеченої качки смачнішою й просто ароматнішою.

Duck_with_pears-06.jpg

ПРИГОТУВАННЯ КАЧКИ З ГРУШАМИ:

Інгредієнти

  • 1 качка
  • 250 мл вина марсала або іншого світлого десертного вина (херес, мускат, тощо)
  • 5 гілочок розмарину, тільки голочки
  • 6 середніх стиглих груш, видалити серцевину, розрізати на 4 частини кожну
  • 4 середніх цибулин, почистити, порізати на 4 частини кожну
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку

1) За день до запікання, качку щедро натерти сіллю та перцем. Помістити одразу в посуд для запікання (у мене гусятниця), накрити кришкою або фольгою й поставити в холодильник на 8-12 годин.

Duck_with_pears-15.jpg

2) В день запікання качки, дістати птицю з холодильника за 2 години до бажаного приготування.

3) Духовку розігріти до 200 ᵒС. Груші, цибулю та розмарин помістити в глибоку миску, трішки посолити, приправити чорним меленим перцем й добре вимішати.

Duck_with_pears-14.jpg

4) Наповнити сумішшю груш та цибулі черевну порожнину качки й сколоти отвір зубочистками. Решту цибулі та груш викласти по боках птиці й влити вино на дно форми.

Duck_with_pears-12.jpg

5) Вставити посуд з птицею до розігрітої духовки, не накриваючи кришкою. Пекти 20 хвилин й зменшити температуру до 160 ᵒС й накрити кришкою або фольгою. Пекти качку ще 1,5-2 години, час від часу поливаючи її соками та вином на дні посуду, доки при натисканні, м’ясо почне злегка відставати від кісток.

6) Дістати птицю з духовки. Залишити як є на 10 хвилин. Духовку розігріти до 200 С з конвекцією. Качку перекласти на решітку духовки й добре підрум’янити шкірочку. Приблизно 10-12 хвилин.

Тим часом у соусницю злити сік з вином, що залишились на дні посуду для запікання. Підрум’янену качку викласти на сервірувальне блюдо, обкласти грушами та цибулею. Прикрасити свіжими гілочками розмарину й подавати запечену качку з грушами до столу.

До такої птиці ідеально підійдуть картопляні гарніри, такі як пюре, кльоцьки та запіканки.

Duck_with_pears-07.jpg

Смачного!

Duck_with_pears-10.jpg

Дивись також
Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine

Настінний календар «Picante Cooking 2023 з Україною разом» #StandWithUkraine
вже у продажу!

Купити

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент