Качка з вишнями

27 листопада 2016 р.

Категорії: День Св. Валентина, Птиця, Особлива подія, Різдво

Для мене, качка та вишні - це поєднання створене на небесах. А ще як додати прянощі - це просто неймовірно смачно, святково і вишукано. У цій страві вишні, відварені в соусі на основі червоного вина з корицею та гвоздикою, слугують додатком до печеної качки. Сам соус сповнений вишневого смаку, оскільки вишні пускають багато соку й качка в процесі запікання кілька раз скроплюється цим винно-вишневим соусом. Завдяки всьому цьому створюється страва, яку оцінять всі любителі як вишень, так і шляхетної птиці качки. Печена качка з вишнями однозначно буде справляти враження коронної страви за святковим столом, а роботи з нею зовсім мало, що теж важливо у святкові дні, коли всі "не знають за що взятись першим".

Качка з вишнями - це одна з тих страв, де заморожені вишні будуть кращими ніж свіжі. Та й сезон качки, чесно кажучи, не збігається із сезоном вишень. Тому все гармонійно. А заморожені вишні пускають більше соку при відварюванні і роблять винний соус просто казковим.

Якщо хочете, щоб качка була дуже хрусткою, тоді можна упустити поливання її соусом, щоб не створювати зайвої вологи в духовці. Шкірочка не буде мати приємного, легкого винно-вишневого смаку, але зате буде надзвичайно хрусткою. Тобто, я пропоную, а Ви робіть так, як Вам більше до вподоби.

Якщо є можливість, можна натерти качку сіллю та спеціями ще добу наперед й тримати її в холодильнику. Тоді качка буде ще більш ароматною. Але не забудьте дістати качку з холодильника заздалегідь, щоб перед запіканням вона дійшла до кімнатної температури. Це дуже важливо!

Інгредієнти

1 потрошена качка
2 ч.л. солі
1/2 ч.л. меленої кориці
1/2 ч.л. меленої гвоздики
1 ч.л. чорного меленого перцю

Для вишень та соусу:

400 грам вишень без кісточок (морожених чи свіжих)
200 мл червоного сухого вина
1 ст.л. меду
1 паличка кориці
2 шт. гвоздики
1 ч.л. крохмалю

1) В невеликому посуді змішати спеції та сіль.

2) Качку викласти на жаротривкий посуд, натерти отриманою сумішшю і залишити так на 2 години в прохолодному місці.

3) Викласти качку на кухонну поверхню і залишити ще на годину при кімнатній температурі. Тим часом, духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Поставити качку в розігріту духовку й пекти 20 хвилин, після чого зменшити температуру до 160 ᵒС і пекти ще приблизно годину - півтора, в залежності від розміру та віку птиці. При глибокому проколюванні повинен витікати прозорий сік, а саме м'ясо повинно бути досить м'яким.

5) Тим часом, приготувати соус. До сотейника покласти вишні, влити вино, мед та спеції. Поставити на середній вогонь та довести все до кипіння.

6) Вишні перекласти в чистий посуд і тримати в теплому місці. Відібрати 100 мл рідини і поливати нею качку, кількома столовими ложками декілька раз, в процесі запікання.

7) Дістати готову качку з духовки. Перекласти на чисте сервірувальне блюдо і залишити так на 20-25 хвилин відпочивати. При бажанні, щоб сповільнити вистигання, накрити поверхню птиці фольгою.

9) Коли птиця готова, завершити приготування соусу. Для цього, крохмаль змішати з невеликою кількістю холодної води і додати до вина зі вишневим соком та спеціями. Перемішати, довести до кипіння і варити, постійно мішаючи, до консистенції соусу.

10) Соус перелити до соусниці. На сервірувальне блюдо викласти вишні навколо качки.

Подавати качку щедро поливаючи соусом, разом з вишнями та вибраним гарніром. Я подавала качку з тушкованим буряком в польському стилі та кльоцками нокедлі, відвареними та обсмаженими потім.