Мої сирники

Категорії: Класика, Українська кухня, Оладки, Бюджетні рецепти

Мої сирники

Про любов донечки до сирників

Напевно у кожної господині свій рецепт сирників. Тільки раніше солодкими сирниками мене можна було відганяти від столу. (Солоні навіть дуже мені до вподоби) Аж поки моя менша донька Стелла не почала їсти з усіма, спробувала сирники у моїх батьків, а потім ще десь у дорозі, бо це універсальна дитяча страва, яку можна сміливо замовляти дітям в подорожі, де знають таку страву. І вона настільки фанатично їх полюбила, що я просто не могла стояти осторонь й далі уникати приготування сирників вдома. І згодом я зрозуміла наступну річ, що потрібно було готувати їх самій, щоб вони мені смакували. Ці сирники не зовсім звичайні, дуже ніжні, не "забиті", соковиті, з відчутними грудочками домашнього сиру.

Про мій рецепт сирників

Цей рецепт сирників — це результат моїх експериментів. Шляхом тестування пропорцій, способу змішування й навіть виду сиру, я вивела рецепт таких сирників, які навіть я сама їм із задоволенням. Решта членів сім'ї й так люблять усі сирники. У мене ж, спогади про харчування в садочку, викликали стійку відразу до збитих, мучних сирників, политих медом. Й переважно, як їла десь сирники, вони були нічим не кращими, тому свої я зробила зовсім іншими. Й у моїх сирниках відносно небагато борошна. Маса клейка й в жодному разі не підходить для скатування її батончиком, нарізання, тощо. Сирники потрібно формувати руками, а лиш тоді обкатати зверху в борошні, щоб сформувати. Тобто, готуючи їх, знайте, що це не друкарська помилка, що там не замало борошна, власне все так і має бути.

Про сир для сирників

А ще, зовсім випадково, я відкрила для себе сирники з суміші справжнього домашнього сиру та магазинного домашнього сиру. Якось у мене залишилось трохи домашнього сиру купленого на фермерському ринку та магазинного домашнього сиру (фермерський домашній сир моя сім'я споживає виключно в термічно обробленому вигляді, а для сирних салатів, я використовую магазинний сир) і я їх змішала для сирників. Результат мені дуже сподобався. Такі сирники одночасно ніжні й містять вкраплення грудок сиру. Оскільки я люблю відчувати сир в сирниках, як і в лінивих варениках, я не розтираю й не мелю сир для них. Надто однорідна консистенція мені не до вподоби. А сирники з додаванням магазинного сиру, який менш ніжний ніж фермерський й має більш стійкі грудки, створює додатковий контраст консистенції. На самому ж магазинному домашньому сирі, сирники сухіші й менш виразні смаком. Тому, якщо маєте можливість купити справжній домашній сир, обов'язково це зробіть.

Якщо ж ви любите однорідні сирники, то й далі можете готувати за цим рецептом, але тоді не лише перемішуйте все разом, а й збийте все міксером, до однорідності. Можна навіть змолоти сир в м'ясорубці, щоб було ще однорідніше та ніжніше й використовувати краще фермерський домашній сир, але теж той, що жирніший.

Про смаження сирників

Дуже важливо те, як ви смажите сирники. Оскільки вони грубші за оладки, смажити їх потрібно на дуже помірному вогні, кілька разів перевертаючи, щоб вони рівномірно просмажились й не підгоріли до того часу як підрум'яниться поверхня. Отже, розігрівайте сковорідку на середньому вогні, не викладайте надто багато сирників на пательню й після того, як усі виклали, зменшіть вогонь до мінімуму й повільно рум'яньте з обох сторін, час від часу перевертаючи.

Як зберігати сирники до подачі

До речі, коли посмажили одну партію й смажите наступну, посмажені сирники можна викласти на деко й вставити у духовку з температурою 180 ᵒС. Через кілька хвилин після досягнення бажаної температури, духовку можна навіть виключити. Там можна тримати навіть решту сирників, доки накриваєте до столу, заварюєте чай, тощо. Так вони будуть гарячими при подачі. Лиш не залишайте їх там на надто надовго, щоб не пересохли.

Мої сирники

Приготування сирників

4 порції:

Для сирної маси:

  • 500 грам домашнього сиру
  • 2 яйця
  • 100 грам борошна
  • 2 ст.л. цукру
  • Щіпка солі
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерти

Крім того:

  • Борошно для обкачування
  • Рослинна олія для смаження
  • Цукрова пудра для посипання

1) У глибоку миску помістити всі інгредієнти для сирної маси й добре вимішати, до повного поєднання інгредієнтів. Якщо любите сирники однорідніші, то масу додатково збити міксером. Так чи інакше, у Вас буде клейка сирна маса.

Сирна маса

2) Вологими руками взяти невелику частину сирної маси, обім'яти в руках, формуючи кульку, обкачати в борошні.

Формування сирників

3) Струсити зайве борошно й кульку акуратно розплющити руками. Викласти сформовані сирники на тарілку й зробити те саме з рештою маси.

Сформовані сирники

4) Велику сковорідку поставити на середній вогонь, додати рослинну олію, стільки, щоб дно сковорідки було покрите повністю. Викласти першу партію сирників, зменшити вогонь до мінімуму й смажити, доки сирники почнуть рум'янитись. Перевернути на інший бік й смажити стільки ж часу, потім ще раз перевернути й таким чином підрум'янити до бажаного відтінку з обох сторін.

Обсмажування сирників

5) Так само посмажити решту сирників. Сирники викласти на сервірувальну тарілку, посипати цукровою пудрою й подавати.

Сирники з цукровою пудрою

Смачного!

Мої сирники

Дивись також

Підтримка Української Армії

Для зарахування коштів у національній валюті:

Банк: Національний банк України
МФО 300001
Рахунок № UA843000010000000047330992708
код ЄДРПОУ 00032106
Отримувач: Національний банк України

Посилання на оплату

Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент