Мої сирники

Категорії: Класика, Українська кухня, Оладки

Мої сирники

Напевно у кожної господині свій рецепт сирників. Тільки раніше солодкими сирниками мене можна було відганяти від столу. (Солоні навіть дуже мені до вподоби) Аж поки моя менша донька Стелла не почала їсти з усіма, спробувала сирники у моїх батьків, а потім й десь у дорозі, бо це універсальна дитяча страва, яку можна сміливо замовляти дітям в подорожі, де знають таку страву. І вона настільки фанатично їх полюбила, що я просто не могла стояти осторонь й далі уникати приготування сирників вдома. І згодом я зрозуміла наступну річ, що потрібно було готувати їх самій, щоб вони мені смакували. Ці сирники не зовсім звичайні, дуже ніжні, не "забиті", соковиті, з відчутними грудочками домашнього сиру.

Цей рецепт сирників — це результат моїх експериментів. Шляхом тестування пропорцій, способу змішування й навіть виду сиру, я вивела рецепт таких сирників, які навіть я сама їм із задоволенням. Решта членів сім'ї й так люблять усі сирники. У мене ж, спогади про харчування в садочку, викликали стійку відразу до збитих, мучних сирників, политих медом. Й переважно, як їла десь сирники, вони були нічим не кращим, тому свої я зробила зовсім іншими. Й у моїх сирниках відносно небагато борошна. Маса клейка й в жодному разі не підходить для скатування її батончиком, нарізання, тощо. Сирники потрібно формувати руками, а лиш тоді обкатати зверху в борошні, щоб сформувати. Тобто, готуючи їх, знайте, що це не друкарська помилка, що там не замало борошна, власне все так і має бути.

А ще, зовсім випадково, я відкрила для себе сирники з суміші справжнього домашнього сиру та магазинного домашнього сиру. Якось у мене залишилось трохи домашнього сиру купленого на фермерському ринку та магазинного домашнього сиру (фермерський домашній сир моя сім'я споживає виключно в термічно обробленому вигляді, а для сирних салатів, я використовую магазинний сир) і я їх змішала для сирників. Результат мені дуже сподобався. Такі сирники одночасно ніжні й містять вкраплення грудок сиру. Оскільки я люблю відчувати сир в сирниках, як і в лінивих варениках, я не розтираю й не мелю сир для них. Надто однорідна консистенція мені не до вподоби. А сирники з додаванням магазинного сиру, який менш ніжний ніж фермерський й має більш стійкі грудки, створює додатковий контраст консистенції. На самому ж магазинному домашньому сирі, сирники сухіші й менш виразні смаком. Тому, якщо маєте можливість купити справжній домашній сир, обов'язково це зробіть.

Якщо ж Ви любите однорідні сирники, Ви й далі можете готувати за цим рецептом, але тоді не лише перемішуйте все разом, а й збийте все міксером, до однорідності. Можна навіть змолоти сир в м'ясорубці, щоб було ще однорідніше та ніжніше й використовувати краще фермерський домашній сир, але теж той, що жирніший.

Дуже важливо те, як Ви смажите сирники. Оскільки вони грубші за оладки, смажити їх потрібно на дуже помірному вогні, кілька раз перевертаючи, щоб вони рівномірно просмажились й не підгоріли до того часу як підрум'яниться поверхня. Отже, розігрівайте сковорідку на середньому вогні, не викладайте надто багато сирників на пательню й після того, як усі виклали, зменшіть вогонь до мінімуму й повільно рум'яньте з обох сторін, час від часу перевертаючи.

До речі, коли посмажили одну партію й смажите наступну, посмажені сирники можна викласти на деко й вставити у духовку з температурою 180 ᵒС. Через кілька хвилин після досягнення бажаної температури, духовку можна навіть виключити. Там можна тримати навіть решту сирників, доки накриваєте до столу, заварюєте чай, тощо. Так вони будуть гарячими при подачі. Лиш не залишайте їх там на надто довго, щоб не пересохли.

Syrnyky7.JPG

4 порції:

Для сирної маси:

  • 500 грам домашнього сиру
  • 2 яйця
  • 100 грам борошна
  • 2 ст.л. цукру
  • Щіпка солі
  • Цедра 1-го лимона, дрібно натерти

Крім того:

  • Борошно для обкачування
  • Рослинна олія для смаження
  • Цукрова пудра для посипання

1) У глибоку миску помістити всі інгредієнти для сирної маси й добре вимішати, до повного поєднання інгредієнтів. Якщо любите сирники однорідніші, то масу додатково збити міксером. Так чи інакше, у Вас буде клейка сирна маса.

Syrnyky1.JPG

2) Вологими руками взяти невелику частину сирної маси, обім'яти в руках, формуючи кульку, обкачати в борошні.

Syrnyky2.JPG

3) Струсити зайве борошно й кульку акуратно розплющити руками. Викласти сформовані сирники на тарілку й зробити те саме з рештою маси.

Syrnyky3.JPG

4) Велику сковорідку поставити на середній вогонь, додати рослинну олію, стільки, щоб дно сковорідки було покрите повністю. Викласти першу партію сирників, зменшити вогонь до мінімуму й смажити, доки сирники почнуть рум'янитись. Перевернути на інший бік й смажити стільки ж часу, потім ще раз перевернути й таким чином підрум'янити до бажаного відтінку з обох сторін.

Syrnyky4.JPG

5) Так само посмажити решту сирників. Сирники викласти на сервірувальну тарілку, посипати цукровою пудрою й подавати.

Syrnyky8.JPG

Смачного!

Syrnyky11.JPG

Дивись також
  • Доброго дня!!! Я давня шанувальниця і користуюсь Вашими рецептами та прислухаюсь до порад. Відгуки не пишу, не люблю займати комусь час на їх читання, але сьогодні не втрималась. Не раз,Ви відкривали для мене Америку. А щодо приготування м’яса(тут температурний режим!), то переконали мене, що Земля кругла, а не плоска і не тримається на трьох слонах)))))) Це я до того, щоб Ви не засмучувались, чому після усіх Ваших статей і рецептів, люди продовжують: «А не буде сирим в середені? А може краще в рукаві? А…???» Давненько не бачила нових відео і вже захвилювалась. Але тут бачу, Ви активно викладаєте нові рецепти, отже все гараз. От і добре!!! Дивлюсь – рецепт сирників. Так треба прочитати(відкрити Америку!), бо ще не натрапляла не гарний рецепт. Ну, крім свого!!! І яким було моє здивування, та це ж МІЙ рецепт і такий же процес приготування!!!!!!!!! Тільки, муку додаю вже кінці, спершу перемішавши сир з яйцями та цукром. Муки (на око), чим менше тим смачніше, але так щоб тримали форму. Ніякого міксера – зберігаємо грудочки! І сир домашній, за необхідності, добре покласти під прес чи на сито, щоб стекла зайва рідина. Перевірений роками рецепт, який смакує всім!!! Дякую Вам Вікторіє!!! І вдалих Вам, кулінарних експериментів!!!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент