Ліниві вареники

Категорії: Класика, Польська кухня, Українська кухня

Ліниві вареники

Нарешті можу поділитись з Вами своїм рецептом лінивих вареників. Зізнаюсь, ліниві вареники дались мені не легко. Здавалось би, класичний народний рецепт, що тут складного? Але я просто ненавиджу рецепти де все "на око", це не рецепт, а творчі нариси, які не дають стабільного результату. Та й є у мене певні очікування до лінивих вареників, як до смаку так і до їх консистенції. Я перепробувала безліч рецептів, безліч пропорцій. Не буду приховувати, дійшло аж до нервового роздратування, поки виробила той рецепт, який виправдав мої очікування від лінивих вареників. Рідко я так довго "побиваюсь" над одним рецептом. Але результат того вартим, і за цим рецептом, вареники виходять ніжними, з ідеальним балансом смаку сиру, але залишаючись по суті галушками. І вони дійсно ліниві, тобто роботи з ними мало й дуже швидко їх готувати. Для мене це був теж дуже важливий критерій при розробці рецепта.

Відео-рецепт приготування лінивих вареників:

Такі ліниві вареники можна подавати на безліч способів. У моїй сім'ї є два улюблені. Перший, з підрум'яненими шкварками з копченого бекону, зі сметаною та свіжо меленим ароматним перцем, политі жиром, що витопився зі шкварок. Це мій улюблений спосіб насолоджування лінивими варениками. Другий, на солодко. З підрум'яненими на вершковому маслі панірувальними сухарями, посипані цукром. Так їдять ліниві вареники у Польщі і це улюблений спосіб мого чоловіка, адже це його смак дитинства. Наша старша донька, полюбляє обидва способи, а молодша наминає ліниві вареники з місяців 9-ти, просто змащені вершковим маслом або з домашнім йогуртом.

Щодо приготування, то все просто. Потрібно вимішати всі інгредієнти для тіста й швидко сформувати вареники. Не потрібно нічого молоти, перетирати та збивати. Я пробувала молоти домашній сир на м'ясорубці, але результат мені не сподобався, оскільки так подрібнений сир, при замішуванні тіста, збивається з борошном до однорідності й після приготування, майже не відчувається кисломолочний присмак сиру. Та й які ж вони ліниві після того, якщо домашній сир для них молоти на м'ясорубці? Аналогічно й зі збиванням білків окремо. Буде ніжніше, але важко в тісто ввести потім ті збиті білки, щоб не випустити майже всього повітря (я загалом скептично відношусь до збивання білків до будь-якого тіста, що активно міситься). Та й знову ж таки, такі галушки важко буде назвати лінивими варениками.

Тестувала я також різні пропорції борошна та сиру, в перших пориваннях, намагаючись зробити дуже ніжні і дуже сирні ліниві вареники. І результат теж не сподобався ні мені, ні чоловіку. Надто вони були ніжної консистенції, не такі як галушки повинні бути. Як виявляється, таке теж буває. І роботи було з ними чимало, адже чим менше в тісті борошна, тим воно ліпкіше. І формування їх займало десь пів години. При тому, що я усе роблю дуже швидко. Тому борошна в тісті для лінивих вареників теж повинно бути в достатку.

ліниві вареники

3-4 порції, в залежності від апетиту:

Інгредієнти

  • 500 грам домашнього сиру, добре відтиснути
  • 2 яйця
  • 150 грам борошна + борошно для посипання поверхні
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ч.л. солі
  • 3 ст.л. топленого вершкового масла

Для подачі в солодкому вигляді:

  • 60 грам вершкового масла
  • 4 ст.л. панірувальних сухарів
  • 2-3 ст.л. цукру

Для подачі зі шкварками і сметаною:

  • 150 грам копченого бекону (животина), порізати кубиками
  • Сметана для подачі
  • Чорний мелений перець до смаку

1) Усі інгредієнти для лінивих вареників помістити в глибоку миску або чашу планетарного міксера і добре вимісити. Повинно вийти злегка клейке тісто. Так має бути

тесто

2) Стільницю щедро посипати борошном. Тісто розділити на 3-4 частини. З кожної сформувати ковбаску, працюючи на поверхні посипаній з борошном, щоб тісто не липло, нарізати галушки шматочками шириною з палець.

тесто

3) Викладати ліниві вареники на тацю, дошку або тарілку щедро посипану борошном.

тесто

4) Довести до кипіння каструлю з великою кількістю води. Партіями відварити ліниві вареники, опускаючи їх у киплячу воду і мішаючи одразу після опускання вареників, та після повторного закипання води.

ленивые вареники

5) Діставати ліниві вареники з води на сито, перекладаючи потім до глибокої миски й змащуючи вершковим маслом, приблизно через хвилину після спливання вареників на поверхню.

ленивые вареники

6) Для подачі з беконом, помістити кубики бекону у суху сковорідку та поставити на середній вогонь, смажити, помішуючи, до підрум'яненння. Зняти з вогню.

NB: Якщо почати смажити шкварки у холодній сковорідці, витопиться більше жиру.

7) Для подачі у солодкому вигляді, у сковорідці розігріти вершкове масло. Додати сухарі і смажити на середньому вогні, часто помішуючи, до золотистості. Зняти з вогню.

сливочное масло

При не солодкій подачі, ліниві вареники викласти на тарілку, полити жиром, що витопився зі шкварок. Посипати шкварками і покласти по щедрій ложці сметани на кожну порцію. Приправити чорним меленим перцем до смаку.

Для солодкої подачі, викласти ліниві вареники на тарілку та щедро приправити підрум'яненими сухарями та посипати цукром до смаку. (Можна викласти ліниві вареники до сковорідки в якій рум'янились сухарі і там добре вимішати). 

ліниві вареники

Смачного!

Ленивые вареники

Дивись також
  • Дякую! Нарешті вдалися такими як були у мами. Дуже смачно!
  • Дякую! Нарешті вдалися такими як були у мами. Дуже смачно!
  • На здоров'ячко Вам! Я дуже рада, що ліниві вареники Вам вдались відмінно і Вам смакувало!!
  • На здоров'ячко Вам! Я дуже рада, що ліниві вареники Вам вдались відмінно і Вам смакувало!!
  • Дякую! Нарешті вдалися такими як були у мами. Дуже смачно!
  • На здоров'ячко Вам! Я дуже рада, що ліниві вареники Вам вдались відмінно і Вам смакувало!!
  • Дякую! Спробувала ваш рецепт:) тільки заморозила, ще не куштували. Бабуся колись робила :) тільки вона брала терку мілку і на терці їх формувала на манер ньоккі. Я все намагалася згадати як вона це робила і так і не змогла. Маленька ще була. Спробувала тільки текстуру надати)) але у бабусі було наче більш виразно..
  • На здоров'ячко Вам! Дякую за цікаву інформацію! Якщо у бабусі було інакше тісто, то могло краще тримати форму, тому було більш виразно видно рельєф.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент