Австрійський яблучний штрудель

Категорії: Інші десерти, Класика, Австрійська кухня, Різдво

Австрійський яблучний штрудель

       Коли мене попросили приготувати і опублікувати рецепт справжнього яблучного штруделя, того самого з Австрії, де його і придумали, для мене це було як виклик. Так як до цього штруделів я не пекла. В результаті прочитала все, що могла знайти, про яблучний штрудель. Вивела один рецепт з усіх прочитаних який мені видався золотою серединою.
      Якраз очікувала гостей з Південної Кореї, це була вже не перша спільна вечеря у нас вдома і вирішила дозволити собі скласти вже не суто українське меню (щоб вони краще пізнали особливості нашої, неймовірно смачною, кухні), а розширитися в географії страв на Захід. Це був їх перший раз в Європі, тому австрійський штрудель був їм також цікавий.
      І ось пекла я штрудель з яблуками 3 рази !! Чому саме 3 рази? Тому, що перший раз було смачно, але все потріскалося, порвалося й одна сторона вийшла досить твердою. Виправила помилки і спекла вдруге. Було так смачно і апетитно, що Емма і Лукаш (донька та чоловік) змели майже пів штруделя в пів дня, другу ж половину ліквідували надвечір.
      Ось спекла свій третій ідеальний штрудель з яблуками. І це все в менш ніж за 24 години. Після цього, якби мене хтось серед ночі, сонної забрав би на кухню пекти штрудель, то напевно, спекла б не розкриваючи очей.

Австрийский яблочный штрудель

Виходячи з моєї штрудельной практики, скажу Вам:

1) Розкачувати тісто обов'язково на скатертині, якої Вам не шкода (хоча моя і так відіпралась після всього). Тісто краще розкачується, і безумовно, Ви не завернете то тонке, ніжне тісто, без скатертини. На кухонному рушнику так не вийде, він весь час ковзає.

2) Не вірте тому, хто Вам скаже, що тісто на справжній штрудель треба розкачати так тонко, щоб було видно візерунок на скатертині. Якщо розкачаєте так тонко, то під час загортання, тісто порветься. Коли будете загортати штрудель, під вантажем яблук, тісто ще розтягнеться й стане тонше.

3) Не розрізайте штрудель поки він повністю не охолоне. Коли охолоне, тоді поріжте, можете підігріти ще раз і подавайте.

Будь ласка, перед приготуванням дуже уважно перечитайте рецепт.

Для тіста:

  • 250 грам муки
  • 20 грам вершкового масла, розтопити
  • 1 яйце
  • ½ склянки теплої води
  • 1,5 ст.л. рослинної олії

Для начинки:

  • 1 кг яблук, почистити, порізати кубиками
  • 2 ч.л. молотої кориці
  • 90 грам цукру
  • 60 грам світлих мелених сухарів
  • 60 грам мигдалю без шкурки, змолоти
  • 100 грам родзинок
  • 30 грам вершкового масла
  • Ром або коньяк для замочування родзинок

Для прикрашання:

  • Молота кориця
  • Цукрова пудра
Відпочинок тіста: 1 година Час приготування: 1 година10 хвилин Загальний час приготування: 2 години 10 хвилин

Австрийский яблочный штрудель

1) Усі інгредієнти для тіста змішати і вимішати досить м'яке тісто, яке повинно відставати від стінок посуду в якому мішаєте.

Австрийский яблочный штрудель

2) Змастити поверхню тіста вершковим маслом, накрити кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі «відпочити», на 1 годину.

3) Родзинки залити окропом, дати 5 хвилин постояти, воду злити і відразу ж залити алкоголем. Залишити на 30 хвилин.

Австрийский яблочный штрудель

4) Порізані кубиком яблука змішати з корицею, цукром і родзинками.

Австрийский яблочный штрудель

5) По закінченню вказаного часу, розігріти духовку до 190 ˚ С.

6) На столі розстелити стару скатертину, присипати борошном і тонко розкачати тісто, але не переборщіть. Якщо розкачаєте занадто тонко, тісто порветься під час загортання. По можливості, надайте розкачаному тісту прямокутну форму.

Австрийский яблочный штрудель

7) Поверхню розкачаного тіста гарненько змастіть вершковим маслом. Посипте половиною горіхів і сухарів. Іншу половину змішайте з яблуками.

Австрийский яблочный штрудель

8) Акуратно викладіть яблука на тісто, залишаючи вільними краї, як показано на фото.

Австрийский яблочный штрудельАвстрийский яблочный штрудель

І УВАГА! За допомогою скатертини, піднімаючи її разом з тістом, згорніть тісто в рулет. І ось у цьому моменті, якщо Ви розкачали занадто тонко, тісто може порватися. А якщо не занадто тонко, то тісто тільки розтягнеться, і стане напівпрозорим. Як і повинно бути у справжнього австрійського штруделя.

Австрийский яблочный штрудель

9) Змастіть деко олією. Тепер обережно, знову за допомогою скатертини, піднесіть тісто до дека і обережно перекиньте штрудель на деко, так, щоб шов був знизу. (Це найпростіший спосіб переношування штруделя на деко).

10) Печіть штрудель в розігрітій духовці 40 хвилин. Штрудель зробиться ширшим і підрум'яниться. Вийміть з духовки і залиште на деку ще 20-30 хвилин. Під час вистигання штрудель трохи осяде. Так має бути. Може також, місцями, незначно, тріснути під час охолодження.

11) Злегка вистиглий штрудель рясно посипте цукровою пудрою. Прикрасьте на Ваш розсуд меленою корицею.

Австрийский яблочный штрудель

12) Коли штрудель повністю охолоне, зріжте грубі краї, щоб він виглядав відкритим, так як його і продають і подають. Подавайте з теплим ванільним соусом.

Австрийский яблочный штрудель

Приємного Вам чаювання зі шматочком ароматного штруделя:-)

Дивись також
  • Виглядає смачно
  • Виглядає смачно
  • Виглядає смачно
  • Виглядає смачно
  • Тісто змащується вершковим маслом чи рослинною олією? В інгрідієнтах начинки вершкове масло, а в тексті рослинна. Чи змащуєте штрудель перед випіканням?
  • Вершковим маслом. Рослинною олією змащується лише деко, оскільки вершкове масло пригоряло б. Це напевно помилка перекладу, адже раніше сайт був лише на російській мові, роки 4 тому і перекладати все на українську мені допомагали волонтери прихильники сайту. Фізично рецепти накопичені за 3 роки я не мала можливості детально переглядати, тому можливо в старих рецептах десь якась помилка перекладу. Дякую, що написали, вже виправляю! Щодо змащування поверхні, то цього не потрібно. Штрудель має бути матовим й крихким зверху.
  • А не замало вершкового масла в тісто: 20 грам? В інших рецептах бачила по 200 гр.
  • Замало! Справжнє тісто на штрудель витяжне, а не листкове і не пісочне. А у витяжному кількість жирів зведена до мінімуму.
  • добрий вечір! побачила ваш рецепт автсрійського штруделя і вирішила спекти. але зверху, перед тим,як класти у духовку,я його не змащувала маслом і він у мене вийшов біленький, а не такий як у вас на фото...скажіть, будь ласка, перед тим як класти у духовку його потрібно змащувати?\
  • Доброго дня! Абсолютно нічим змащувати не потрібно, бо буде твердим і важко буде гарно його різати. Він і так щедро присипається цукровою пудрою, тому його колір особливого значення немає.
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент