When cooking becomes an obsession…

Австрійський яблучний штрудель

6 жовтня 2014 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Інші десерти, Класика, Австрійська кухня, Різдво

Австрійський яблучний штрудель

       Коли мене попросили приготувати і опублікувати рецепт справжнього яблучного штруделя, того самого з Австрії, де його і придумали, для мене це було як виклик. Так як до цього штруделів я не пекла. В результаті прочитала все, що могла знайти, про яблучний штрудель. Вивела один рецепт з усіх прочитаних який мені видався золотою серединою.
      Якраз очікувала гостей з Південної Кореї, це була вже не перша спільна вечеря у нас вдома і вирішила дозволити собі скласти вже не суто українське меню (щоб вони краще пізнали особливості нашої, неймовірно смачною, кухні), а розширитися в географії страв на Захід. Це був їх перший раз в Європі, тому австрійський штрудель був їм також цікавий.
      І ось пекла я штрудель з яблуками 3 рази !! Чому саме 3 рази? Тому, що перший раз було смачно, але все потріскалося, порвалося й одна сторона вийшла досить твердою. Виправила помилки і спекла вдруге. Було так смачно і апетитно, що Емма і Лукаш (донька та чоловік) змели майже пів штруделя в пів дня, другу ж половину ліквідували надвечір.
      Ось спекла свій третій ідеальний штрудель з яблуками. І це все в менш ніж за 24 години. Після цього, якби мене хтось серед ночі, сонної забрав би на кухню пекти штрудель, то напевно, спекла б не розкриваючи очей.

Австрійський яблучний штрудель - 1

Виходячи з моєї штрудельной практики, скажу Вам:

1) Розкачувати тісто обов'язково на скатертині, якої Вам не шкода (хоча моя і так відіпралась після всього). Тісто краще розкачується, і безумовно, Ви не завернете то тонке, ніжне тісто, без скатертини. На кухонному рушнику так не вийде, він весь час ковзає.

2) Не вірте тому, хто Вам скаже, що тісто на справжній штрудель треба розкачати так тонко, щоб було видно візерунок на скатертині. Якщо розкачаєте так тонко, то під час загортання, тісто порветься. Коли будете загортати штрудель, під вантажем яблук, тісто ще розтягнеться й стане тонше.

3) Не розрізайте штрудель поки він повністю не охолоне. Коли охолоне, тоді поріжте, можете підігріти ще раз і подавайте.

Будь ласка, перед приготуванням дуже уважно перечитайте рецепт.

Для тіста:

  • 250 грам муки
  • 20 грам вершкового масла, розтопити
  • 1 яйце
  • ½ склянки теплої води
  • 1,5 ст.л. рослинної олії

Для начинки:

  • 1 кг яблук, почистити, порізати кубиками
  • 2 ч.л. молотої кориці
  • 90 грам цукру
  • 60 грам світлих мелених сухарів
  • 60 грам мигдалю без шкурки, змолоти
  • 100 грам родзинок
  • 30 грам вершкового масла
  • Ром або коньяк для замочування родзинок

Для прикрашання:

  • Молота кориця
  • Цукрова пудра
Час приготування: 1 година 10 хвилин 

Австрійський яблучний штрудель - 2

1) Усі інгредієнти для тіста, крім вершкового масла, змішати і вимішати досить м'яке тісто, яке повинно відставати від стінок посуду в якому мішаєте.

Австрійський яблучний штрудель - 3

2) Змастити поверхню тіста вершковим маслом, накрити кухонним рушником і залишити при кімнатній температурі «відпочити», на 1 годину.

3) Родзинки залити окропом, дати 5 хвилин постояти, воду злити і відразу ж залити алкоголем. Залишити на 30 хвилин.

Австрійський яблучний штрудель - 4

4) Порізані кубиком яблука змішати з корицею, цукром і родзинками.

Австрійський яблучний штрудель - 5

5) По закінченню вказаного часу, розігріти духовку до 190 ˚ С.

6) На столі розстелити стару скатертину, присипати борошном і тонко розкачати тісто, але не переборщіть. Якщо розкачаєте занадто тонко, тісто порветься під час загортання. По можливості, надайте розкачаному тісту прямокутну форму.

Австрійський яблучний штрудель - 6

7) Поверхню розкачаного тіста гарненько змастіть вершковим маслом. Посипте половиною горіхів і сухарів. Іншу половину змішайте з яблуками.

Австрійський яблучний штрудель - 7

8) Акуратно викладіть яблука на тісто, залишаючи вільними краї, як показано на фото.

Австрійський яблучний штрудель - 8
Австрійський яблучний штрудель - 9

І УВАГА! За допомогою скатертини, піднімаючи її разом з тістом, згорніть тісто в рулет. І ось у цьому моменті, якщо Ви розкачали занадто тонко, тісто може порватися. А якщо не занадто тонко, то тісто тільки розтягнеться, і стане напівпрозорим. Як і повинно бути у справжнього австрійського штруделя.

Австрійський яблучний штрудель - 10

9) Змастіть деко олією. Тепер обережно, знову за допомогою скатертини, піднесіть тісто до дека і обережно перекиньте штрудель на деко, так, щоб шов був знизу. (Це найпростіший спосіб переношування штруделя на деко).

10) Печіть штрудель в розігрітій духовці 40 хвилин. Штрудель зробиться ширшим і підрум'яниться. Вийміть з духовки і залиште на деку ще 20-30 хвилин. Під час вистигання штрудель трохи осяде. Так має бути. Може також, місцями, незначно, тріснути під час охолодження.

11) Злегка вистиглий штрудель рясно посипте цукровою пудрою. Прикрасьте на Ваш розсуд меленою корицею.

Австрійський яблучний штрудель - 11

12) Коли штрудель повністю охолоне, зріжте грубі краї, щоб він виглядав відкритим, так як його і продають і подають. Подавайте з теплим ванільним соусом.

Австрійський яблучний штрудель - 12

Приємного Вам чаювання зі шматочком ароматного штруделя:-)

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.