Хрусткі бичачі яйця (Criadillas)

Категорії: Домашній фаст фуд, Іспанська кухня, Мексиканська кухня, Субпродукти, Гарячі закуски, Латиноамериканська кухня

Хрусткі бичачі яйця (Criadillas)

Чоловікам зі слабкими нервами далі не читати:-). Бичачі яйця - це делікатес, який попри свою незвичайність, дуже поширений в країнах де популярна корида. Ба навіть більше, цінують там цей субпродукт значно більше ніж у нас, а споживання яєць спортивного бика, навіть того якого повалили на кориді, овіяне усілякими забобонами. Дотепер у цих країнах багато хто вірить, що бичачі яйця неабиякий афродизіак і що сила бика передається чоловіку, який їх з'їдає:-). Так чи інакше, це смачно й у нас ще й бюджетно. Правда не всі продавці зрозуміють, що берете Ви їх для себе, а не для собаки:-). Коли я купувала на ринку яйця молодого бичка і мала необережність сказати, що сьогодні їх приготую і хотіла не 2 (комплект:-)), а 4, продавщиця на весь ринок гукнула до своєї колеги: "Галю, в тебе є бичачі яйця, дівчинці (з незрозумілої причини, мене досі часто називають дівчинкою) треба їх готувать?", поки я шукала в сумці гаманець, почали навколо мене скупчуватися люди з цікавістю та співчутливими поглядами й почали розпитувати, а що я з ними роблю і чи їх можна їсти людям:-)). Отже, можна. Їх можна, після відварювання обсмажувати, тушкувати й навіть запікати. Я Вам пропоную рецепт, а може навіть швидше техніку приготування бичачих яєць, яка найбільш поширена в Іспанії та Мексиці (не впевнена за Португалію та інші країни де практикують кориду). Це ідеальна закуска до пива чи вина і чудова страва для домашніх кіносеансів. Смаком такі бичачі яйця віддалено нагадують фуа-гра. Чоловік сказав, що навіть смачніше, якщо забутись, що це таке. Такі вже чутливі ці чоловіки:-)

Коли наважитесь приготувати бичачі яйця, то не поспішайте оголошувати усім рідним, що Ви будете готувати. Вигадайте щось, або скажіть, що готуєте несподіванку. Адже не кожен в стані зрозуміти таке бажання спробувати щось нове, а ще й таке контроверсійне:-). Та й, якщо мова про чоловіків, не кожен витримає картину, коли жінка, з гострим ножем здирає мембрану з яєць:-). Зате, добре усвідомить на що здатна ображена жінка:-)). Насправді, смак бичачих яєць дуже нормальний, чимось нагадує смак печінки, але дуже ніжної, як фуа-гра й консистенція подібна. І ніякого нема там неприємного запаху, врешті решт, випорожнення відбуваються не через них. А цікавим скажу, що той інший орган, ще більш контроверсійний, вважається не придатним для споживання, оскільки надто жорсткий. Інша справа бичачі яйця. Раджу відкинути усі упередження і хоч раз в житті спробувати.

Перед основним приготуванням, з бичачих яєць потрібно видалити мембрану та відварити. Як це робити, я детально описала в покроковому рецепті. Далі відварені бичачі яйця можна готувати довільним способом. При бажанні, можна паніровані кружечки яєць і запекти, але вони не будуть такими хрусткими та рум'яними, як повинні бути.

Традиційно, такі бичачі яйця подають скропивши лимонним соком або подають до них майонез чи подібний, але часниковий соус аліолі. Нам з чоловіком найбільше смакувало з пікантним теплим томатним соусом, що подається до пататас бравас (рецепт є на сайті).

До речі, в Іспанії та Мексиці їх не називають дослівно бичачими яйцями, у фізіологічному розумінні, "cojones de toro", а ніжно та ласкаво "Criadillas", може теж, щоб менше було асоціацій чим вони насправді є:-).

І на завершення, кілька слів нагадування про смаження у великій кількості олії:

- Добре розігрівайте олію, перед зануренням у неї того, що будете смажити. Олія повинна потріскувати. Вже після занурювання, та відновлення кипіння в олії можна зменшувати вогонь.

- Олії має бути дійсно багато, щоб шматочки їжі вільно плавали у ній. Тоді не буде різких перепадів температури.

- По тій самій причині, слід смажити партіями, не викладати одразу багато. Через недостатньо високу температуру олії, панірування починає вбирати олію. Пам'ятаємо про це і уникаємо її різкого опускання.

- Викладаємо смажені у фритюрі продукти на тарілку застелену паперовим рушником.

Успіху Вам!

Criadillas.jpg

Інгредієнти

  • 4 бичачі яйця
  • 1 цибулина, почистити, розрізати навпіл
  • 1 лавровий лист
  • 3 горошини духмяного перцю
  • 1 ст.л. солі
  • 1,5 л води
  • Рослинна олія для смаження
  • 1 лимон, розрізати на 8 сегментів, для подачі

Для панірування:

  • 2 яйця
  • Борошно для обкачування
  • Панірувальні сухарі (у мене Панко)

1) Бичачі яйця покласти на робочу поверхню й зробити доволі глибокий надріз у першому з них. Так, щоб прорізати мембрану, але не надто сильно порізати те, що всередині.

Criadillas2.JPG

2) Обережно видалити мембрану, відтягуючи від основи. Так почистити усі бичачі яйця.

Criadillas3.JPG

3) Воду, сіль та спеції помістити у каструлю й довести до кипіння. Опустити бичачі яйця у воду, довести до повторного кипіння, зменшити вогонь до мінімуму й варити 10 хвилин.

Criadillas4.JPG

4) Дістати варені бичачі яйця з води й залишити до часткового або повного вистигання, перед тим як готувати їх далі.

Criadillas5.JPG

5) Вистиглі бичачі яйця порізати кружечками товщиною з палець.

Criadillas6.JPG

6) Приготувати борошно та сухарі для панірування, насипавши їх в окремі глибокі миски. Яйця вибити у подібну глибоку миску й збити до однорідності.

Criadillas7.JPG

7) Бичачі яйця обкачати в борошні, потім в яйці і на завершення в панірувальних сухарях. Викласти на чисту тарілку.

Criadillas8.JPG

8) У глибокій сковорідці, фритюрниці чи у казанку добре розігріти достатньо олії, щоб кружечки яєць можна було повністю в ній занурити. Дочекатись аж олія почне потріскувати й занурити першу партію кружечків. Смажити до виразної золотистості на середньому вогні.

Criadillas9.JPG

9) Діставати бичачі яйця на тарілку застелену паперовим рушником. Так посмажити усі кружечки.

Criadillas10.JPG

Подавати з улюбленим соусом чи з лимоном, поливаючи кружечки лимоном перед споживанням.

Criadillas13.JPG

Смачного!

Criadillas18.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент