Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Пататас бравас (Patatas Bravas)

21 лютого 2015 р.

Категорії: Бюджетні рецепти, Домашній фаст фуд, Іспанська кухня, Овочі, Гарячі закуски, Гарніри

Пататас бравас (Patatas Bravas)

      Картопля під назвою "Пататас бравас" (Patatas bravas), яку відносять до тапас, про які вже писала в передмові до рецепта "Чорізо в сидрі", родом з Мадрида. А найбільш вірогідним закладом, який вигадав відомий соус до картоплі, є бар в районі Латінас (район з найцікавішими барами з найсмачнішими тапас), під назвою "Las Bravas". Принаймні вони так стверджують, а їх неперевершений соус намагаються копіювати по всій Іспанії. І на жаль, і в Іспанії й навіть в самому Мадриді, далеко не завжди можна попасти на справжню картоплю "Пататас бравас", якщо Ви звичайно ж не в "Las bravas", оскільки соус являється комерційною таємницею закладу. Я вже навіть не згадую про жахливі соуси в баночках, які продають в супермаркетах, ніби-то для картоплі "Bravas". Краще спробувати приготувати цю чудову закуску дома.

        На Ваш розсуд я пропоную два рецепти соусів. Обидва вдалі та смачні. Перший з них від іспанської "мами", яка з задоволенням поділилась ним зі мною, після пригощання такою картоплею разом з рядом інших страв. Він один з найкращих які доводилось мені смакувати і близький до оригінального, лиш трішки інший.

          А другий рецепт, це щось спільне з популярних рецептів з іспанських кулінарних блогів, відкоректований мною. І цей другий соус практично імітує оригінальну версію соусу. Навіть вдалось на якийсь час перенестись думками в "Las Bravas", згадуючи чудову атмосферу закладу... Якщо Ви бували в Іспанії й пробували "Patas Bravas", але не в мадридському "Las Bravas", соус може для Вас стати відкриттям.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 1

2-3 порцій:

Інгредієнти

  • 4-5 картоплин, порізати великими кубиками
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль до смаку

Соус до

  • 250 мл помідор у власному соку
  • 1 цибуля, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, видавити
  • 1-3 шт. паприки чілі, свіжих або сушених (в залежності від вподобань)
  • Шматочок хамону (іспанська сиров'ялена шинка)
  • 1 ч.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
  • Щіпка шафрану
  • 1-2 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)
  • 1 ст.л. борошна
  • Сіль та цукор до смаку
  • Оливкова олія для смаження

Соус до

  • 1 цибуля, дрібно порізати
  • 2 зубца часнику, видавити
  • 1 ст.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
  • 1 ст.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною паприкою)
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. борошна
  • 250 мл бульйону (у мене курячий)
  • 2-3 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)
Час приготування: 30 хвилин 

Соус до "Пататас бравас"  №1:

1) В невеликому рондлі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником, хамоном та перцем чілі.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 2

2) Додати помідори, паприку та шафран. Приправити сіллю та цукром до смаку. Постійно помішуючи, томити на середньому вогні 5 хвилин.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 3

3) Борошно розвести в невеликій кількості води та додати до соусу. Варити ще 5 хвилин, додати оцет, дістати хамон та стручки гострого перцю і збити соус блендером.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 4

Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 5

Соус до "Пататас бравас" №2:

1) В невеликому ронделі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 6

2) Додати борошно, та обсмажувати ще 1 хвилину, постійно помішуючи.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 7

3) Додати два види паприки й постійно мішаючи, обсмажувати, поки відчуєте виразний аромат спецій.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 8

4) Влити бульйон, додати сіль та цукор до смаку, і варити до загустіння, часто помішуючи. Влити оцет і збити до однорідності за допомогою блендера.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 9

Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 10

Картопля для "Пататас бравас":

1) У великій кількості підсоленої води відварити картоплю майже до готовності. Відцідити.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 11

2) В глибокій каструлі, казанку чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії.

3) Додати відціджену картоплю та смажити до рум'яної скоринки.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 12

4) Дістати картоплю на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 13

Подавати картоплю поливши обраним соусом.

Пататас бравас (Patatas Bravas) - 14

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.