Пататас бравас (Patatas Bravas)

Категорії: Домашній фаст фуд, Іспанська кухня, Овочі, Гарячі закуски, Гарніри

Пататас бравас (Patatas Bravas)

      Картопля під назвою "Пататас бравас" (Patatas bravas), яку відносять до тапас, про які вже писала в передмові до рецепта "Чорізо в сидрі", родом з Мадрида. А найбільш вірогідним закладом, який вигадав відомий соус до картоплі, є бар в районі Латінас (район з найцікавішими барами з найсмачнішими тапас), під назвою "Las Bravas". Принаймні вони так стверджують, а їх неперевершений соус намагаються копіювати по всій Іспанії. І на жаль, і в Іспанії й навіть в самому Мадриді, далеко не завжди можна попасти на справжню картоплю "Пататас бравас", якщо Ви звичайно ж не в "Las bravas", оскільки соус являється комерційною таємницею закладу. Я вже навіть не згадую про жахливі соуси в баночках, які продають в супермаркетах, ніби-то для картоплі "Bravas". Краще спробувати приготувати цю чудову закуску дома.

        На Ваш розсуд я пропоную два рецепти соусів. Обидва вдалі та смачні. Перший з них від іспанської "мами", яка з задоволенням поділилась ним зі мною, після пригощання такою картоплею разом з рядом інших страв. Він один з найкращих які доводилось мені смакувати і близький до оригінального, лиш трішки інший.

          А другий рецепт, це щось спільне з популярних рецептів з іспанських кулінарних блогів, відкоректований мною. І цей другий соус практично імітує оригінальну версію соусу. Навіть вдалось на якийсь час перенестись думками в "Las Bravas", згадуючи чудову атмосферу закладу... Якщо Ви бували в Іспанії й пробували "Patas Bravas", але не в мадридському "Las Bravas", соус може для Вас стати відкриттям.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

2-3 порцій:

Інгредієнти

  • 4-5 картоплин, порізати великими кубиками
  • Рослинна олія для смаження
  • Сіль до смаку

Соус до

  • 250 мл помідор у власному соку
  • 1 цибуля, дрібно порізати
  • 2 зубці часнику, видавити
  • 1-3 шт. паприки чілі, свіжих або сушених (в залежності від вподобань)
  • Шматочок хамону (іспанська сиров'ялена шинка)
  • 1 ч.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
  • Щіпка шафрану
  • 1-2 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)
  • 1 ст.л. борошна
  • Сіль та цукор до смаку
  • Оливкова олія для смаження

Соус до

  • 1 цибуля, дрібно порізати
  • 2 зубца часнику, видавити
  • 1 ст.л. гострої меленої копченої паприки (можна замінити звичайним меленим червоним перцем)
  • 1 ст.л. меленої солодкої копченої паприки (можна замінити звичайною паприкою)
  • 2 ст.л. оливкової олії
  • 2 ст.л. борошна
  • 250 мл бульйону (у мене курячий)
  • 2-3 ст.л. хересного оцту (можна замінити не дорогим бальзамічним оцтом)
Час приготування: 30 хвилин

Соус до "Пататас бравас"  №1:

1) В невеликому рондлі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником, хамоном та перцем чілі.

Цибуля

2) Додати помідори, паприку та шафран. Приправити сіллю та цукром до смаку. Постійно помішуючи, томити на середньому вогні 5 хвилин.

Соус

3) Борошно розвести в невеликій кількості води та додати до соусу. Варити ще 5 хвилин, додати оцет, дістати хамон та стручки гострого перцю і збити соус блендером.

Соус

Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Соус до "Пататас бравас" №2:

1) В невеликому ронделі, на оливковій олії, підсмажити до м'якості цибулю разом з часником.

Соус

2) Додати борошно, та обсмажувати ще 1 хвилину, постійно помішуючи.

Соус

3) Додати два види паприки й постійно мішаючи, обсмажувати, поки відчуєте виразний аромат спецій.

Соус

4) Влити бульйон, додати сіль та цукор до смаку, і варити до загустіння, часто помішуючи. Влити оцет і збити до однорідності за допомогою блендера.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Полити гарячим соусом обсмажену картоплю.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Картопля для "Пататас бравас":

1) У великій кількості підсоленої води відварити картоплю майже до готовності. Відцідити.

Картопля

2) В глибокій каструлі, казанку чи фритюрниці, розігріти велику кількість рослинної олії.

3) Додати відціджену картоплю та смажити до рум'яної скоринки.

Картопля

4) Дістати картоплю на тарілку застелену кількома шарами паперового рушника.

Картопля

Подавати картоплю поливши обраним соусом.

Пататас бравас (Patatas Bravas)

Смачного!

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент