Стейк о-пуавр (Steak au Poivre)

Категорії: День Св. Валентина, Яловичина, Особлива подія

Стейк о-пуавр (Steak au Poivre)

Стейк о-пуавр - це напевно найбільш відома класична страва зі стейком. Одразу попереджу, страва для дорослих і може навіть не для всіх, оскільки кількість перцю доволі велика й так має бути. В цьому вся суть. Стейк виходить дуже пряним й соковитим, а соус - це взагалі окрема історія. Його смак такий, що захочеться вилизувати навіть сковорідку. Якщо Ви ще не готували стейк дома, я б навіть радила розпочати з цього рецепту, адже класика завжди більш передбачувана смаком. На те вона й класика, що більшості подобається роками. А ще, це ідеальна страва для романтичної вечері. Готувати швидко, все доволі просто й при тому вишукано.

Дуже рекомендую, перед тим як братись за приготування стейків, прочитати мою статтю "Ідеальний смажений стейк", адже там написано про більшість нюансів приготування стейків. А їх потрібно знати, щоб раптом не зіпсувати розкішний шматок м'яса й свій настрій.

Щодо перцю, хоч в оригінальній класиці вживається чорний перець, який я й використала, інколи, особливо за океаном, стейк в перцевому соусі готують з зеленим консервованим перцем. При бажанні, такий варіант теж можна використати. Тоді його потрібно не розтирати, а трохи пом'яти. Можна приготувати страву з рожевим чи білим перцем, або взагалі з їх сумішшю, хоч в перших двох варіантах, смак, з огляду на особливості тих перців, буде дуже специфічним.

Так чи інакше, готуйте з любов'ю й все у вас буде смачно!

Pepper_steak9.JPG

2 порції:

Інгредієнти

  • 2 яловичі стейки середнього розміру
  • 30 мл рослинної олії
  • 1 ст.л. чорного перцю горошком
  • 2 цибулини шалот, порізати тонкими кружечками (або 1 невелика ріпчаста цибулина й порізати півкільцями)
  • 60 мл коньяку
  • 100 мл вершків 30%
  • 30 грам вершкового масла, добре охолодити
  • Сіль до смаку
  • 1/5 пучка петрушки, дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС. Чорний перець помістити у ступку. Не надто дрібно розтерти.

Pepper_steak1.JPG

2) Змішати чорний перець з сіллю до смаку й натерти отриманою сумішшю стейки з обох боків.

Pepper_steak2.JPG

3) Велику сковорідку, в ідеалі з нержавіючої сталі, поставити на середній вогонь. Додати олію й коли вона почне потріскувати, додати стейки й смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути недосмажені, так як вони дійдуть у духовці)

Pepper_steak3.JPG

4) Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла з половини загального масла в рецепті. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.

Pepper_steak7.JPG

5) У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.

Pepper_steak4.JPG

6) Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк.

Pepper_steak5.JPG

7) Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи. Зняти з вогню, додати холодне масло й мішати до повного його розчинення.

Pepper_steak6.JPG

8) Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці.

9) Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко.

Подавати стейки о-пуавр з густим соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню.

Pepper_steak13.JPG

Смачного!

Pepper_steak11.JPG

Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент