Приєнуйтесь до нової кулінарної навчальної платформи від Picante Cooking  
When cooking becomes an obsession…

Стейк "Діана"

27 лютого 2017 р.

Категорії: День Св. Валентина, Класика, Американська кухня, Яловичина, Гриби

Стейк "Діана"

Попри французький кулінарний "наліт", страва стейк "Діана", таки американська. Вигадана вона у Нью-Йорку й названа в честь римської богині полювання Діани. Оскільки перша версія страви готувалась не з яловичиною, а з олениною, тобто з дичиною. Й сам соус з додаванням грибів "віддає" лісом. Але урбанізована страва з яловичого стейка швидко прийнялась у салонах вишуканих ресторанів Нью-Йорка, а звідти і по всьому світі. Немає одного достовірного рецепту страви стейк "Діана", оскільки процес приготування пережив чимало трансформацій і існує багато різних інтерпретацій цієї страви. Я пропоную вашій увазі свою інтерпретацію приготування славетного стейка "Діана".

У цьому вступі я не буду описувати всіх нюансів правильного смаження стейків, адже у свій час популярно розписала усе в окремій статті: "Ідеальний смажений стейк". Там і дивіться як це робити правильно. Але рецепт теж уважно читайте, адже сам стейк тут готується в кілька етапів, щоб подати теплим усе разом: стейк, соус та гарнір.

Для приготування соусу використовується техніка фламбування, тобто підпалювання алкоголю для надання страві особливого смаку. Як це правильно робити, читайте у статті про алкоголь в кулінарії. Хто боїться таких сміливих кроків в кулінарії, може просто випарувати алкоголь, не підпалюючи його.

Вказаної у рецепті кількості інгредієнтів для соусу може вистачити на 3 особи. Оскільки у моєї старшої доньки вже почали з'являтись гурманські прояви і любов до цікавих та непростих страв, більшість всього я готую на 3 порції.

Стейк "Діана" - 1

Приготування стейку "Діана"

Інгредієнти

  • 2-3 невеликих яловичих стейка, кімнатної температури
  • 50 мл олії
  • 30 грам холодного вершкового масла, крупно порізати
  • 3 цибулини шалот, порізати півкільцями, можна замінити однією великою ріпчастою цибулиною
  • 200 грам печериць, порізати пластинками (у мене королівські печериці)
  • 1 ст.л. діжонської гірчиці
  • 1 ч.л. вустерського соусу (можна упустити)
  • 80 мл коньяку
  • 150 мл бульйону або води (у мене курячий бульйон)
  • 200 мл вершків 30%
  • Сіль та чорний мелений перець до смаку
  • 1/3 пучка цибулі-різанець або зелені петрушки, дрібно порізати

1) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

2) Яловичі стейки рівномірно посолити.

Стейк "Діана" - 2

3) У великій сковорідці розігріти рослинну олію і викласти стейки. Смажити з обох сторін до середини бажаного ступеню готовності. (Стейки повинні бути не досмажені, так як вони дійдуть у духовці та пізніше на сковорідці з соусом)

Стейк "Діана" - 3

4) Перекласти яловичі стейки у жаротривкий посуд і викласти на кожен по шматочку холодного вершкового масла. Поставити стейки до розігрітої духовки, а саму духовку вимкнути.

Стейк "Діана" - 4

5) У сковорідку в якій смажились стейки викласти цибулю, посолити до смаку й смажити, помішуючи, до золотистості.

Стейк "Діана" - 5

6) Додати гриби й смажити, поки випарує майже весь сік, який пустять гриби.

Стейк "Діана" - 6

7) Влити коньяк і, якщо не боїтесь, підпалити, тобто фламбувати. Вогонь згасне сам, як вигорить алкоголь. Якщо боїтесь підпалювати, тоді просто випарувати коньяк. Одразу ж додати гірчицю, вустерський соус та бульйон й добре перемішати, довести до кипіння.

Стейк "Діана" - 7

8) Додати вершки, перемішати, довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму та варити до загустіння соусу, час від часу помішуючи.

Стейк "Діана" - 8

9) Дістати стейки з духовки, та викласти у сковорідку, разом з соками, що стекли, поки стейки були у духовці. Довести стейки до бажаного ступеню готовності й зняти з вогню.

Стейк "Діана" - 9

10) Стейки викласти на чисту тарілку на 5 хвилин відпочити. При бажанні, накрити фольгою, щоб вони не вистигали надто швидко.

Подавати стейки "Діана" з грибним соусом та картопляним пюре. При подачі посипати кожну порцію свіжою зеленню.

Стейк "Діана" - 10

Смачного!

Стейк "Діана" - 11

 


Дивись також
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів та замовлень в інтернет-магазині.

ПРО МЕНЕ. FAQ.

Вітаю Вас!   
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.   
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Читати про мене >

24 жовтня 2023 р.
24 жовтня 2022 р.