Сирник з полуничним мусом

Категорії: День Св. Валентина, Сирники

Сирник з полуничним мусом

Сирник з мусом однозначно запам'ятовується надовго та справляє враження. Хоч я довго налаштовувалась щоб приступити до такого виду випічки, не через складність, а через незвичайність. Такий вид сирників вже багато років тому був популярним на американських кулінарних сайтах, згодом в безлічі варіацій з'явився й на польському сайті "Moje wypieki". І надихнувшись і одним і іншим, я взялась за свою версію сирника з мусом. Й мусила його переробити. Ті стандартні рецепти мені не підходили, а саме пропорції мусу до сирника та сама, надто ніжна консистенція мусу. Може звучить дивно, але коли мусу забагато та він надто ніжний, та вершковий, складається враження, що це просто два незалежні десерти зліплені разом, нехай і дуже смачні. І мені це не подобалось. От і зробила все на свій смак, як я люблю, коли ніжний сирник, доповнюється помірною кількістю дуже полуничного мусу. Загалом він неймовірно смачний, й робити його можна як зі свіжими, так і з замороженими ягодами і це абсолютно ніяк не впливає на смак. Отже, рекомендую! Для романтичних чаювань чи сімейних!

Щодо приготувань, то такий сирник займає дещо більше часу, хоч технічно все доволі просто. Спочатку робиться основа, підпікається й на неї викладається сирна маса. Яка готується як звичайний сирник. Тобто усе для нього має бути кімнатної температури, після додавання яєць, довго не вимішувати, щоб не було зайвих коливань "піднявся-впав" й пекти до рухомої серединки. Коли серединка вже нерухома при потрушуванні, сирник перепекли.

А далі, коли вже сирник спечений та добре вистиг, готується простий мус, який викладається на сирник й залишається ще на 2 години застигати в холодильнику. Все просто, але займає час очікування. Хоч якщо собі сплануєте план робіт, то піде все гладко.

Зверніть увагу! У мене форма 20 см, але вона доволі висока, американська, вища за стандартні форми, що дозволяє створювати ефектні високі тортики. Якщо у Вас форма стандартної висоти, то краще використати форму 22-24 см в діаметрі. Тоді вміститься все.

І дуже важливо, після охолодження сирника, коли знімете боки форми, потрібно їх помити перед заливанням мусу. Оскільки на стінках форми будуть частинки сирника, тощо, й вони будуть на мусові, а це не дуже естетично.

До речі, такий сирник можна приготувати практично з будь-якими ягодами. Дуже смачно буде з малиною, смородиною, а для тих, хто любить покисліше, буде чудовий варіант з журавлиною чи обліпихою.

Strawberry_mousse_cheesecake17.JPG

1 сирник 20 см діаметром:

Інгредієнти

  • 4 яйця, кімнатної температури
  • 700 грам домашнього сиру, змолоти 3 рази на м'ясорубці, , кімнатної температури
  • 300 мл вершків 30%, кімнатної температури
  • 200 грам цукру
  • 40 грам крохмалю
  • 2 ч.л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру

Мус з полуниць:

  • 500 грам полуниць (свіжих чи заморожених), заморожені розморозити, зберігаючи сік
  • 200 мл вершків 30%, добре охолодити
  • 10 грам желатину (5 грамів якщо використовуєте желатин 235-265 блюм)
  • 50 мл апельсинового соку
  • 60 грам цукрової пудри

Для основи:

  • 100 грам борошна
  • 30 грам какао
  • 90 грам вершкового масла, охолодити
  • 1 жовток
  • 50 грам цукрової пудри

1) Борошно, какао та цукрову пудру помістити в чашу блендера й добре змішати, пульсуючи все разом.

Strawberry_mousse_cheesecake2.JPG

2) Додати масло та жовток й пульсуючи збити до утворення більших грудок.

Strawberry_mousse_cheesecake3.JPG

NB: Якщо нема блендера, то у глибокій мисці змішати борошно, какао та цукрову пудру. Додати жовток та масло, втираючи їх у сухі інгредієнти.

3) Духовку розігріти до 180 ᵒС.

4) Тісто грудками перекласти у форму застелену пергаментом. Вталувати, притискаючи пальцями до дна форми. Розрівняти й вставити до розігрітої духовки на 8-10 хвилин. Тісто повинно "схопитись".

Strawberry_mousse_cheesecake4.JPG

5) Тим часом, у глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити до однорідності мелений сир, вершки, цукор, ванільний екстракт чи цукор та крохмаль.

Strawberry_mousse_cheesecake1.JPG

6) Продовжуючи збивати, ввести по одному яйця й збивати лише стільки, скільки потрібно для поєднання усіх інгредієнтів.

Strawberry_mousse_cheesecake5.JPG

7) Дістати підпечену основу з духовку й викласти сирну масу на основу. А температуру духовки зменшити до 150ᵒ С якщо з конвекцією, а до 160 ᵒС якщо без конвекції, випікаючи в режимі нижнього підігріву. 

Strawberry_mousse_cheesecake6.JPGStrawberry_mousse_cheesecake7.JPG

Пекти сирник приблизно годину, до моменту, поки краї його "схопляться", а центр, при потрушуванні, буде злегка рухомим. Виключити духовку, ухилити дверцята й залишити сирник до повного вистигання в духовці.

Strawberry_mousse_cheesecake8.JPG

9) Коли сирник вистиг повністю, дістати його з духовки й обережно зняти боки форми. Поставити на 8 годин до холодильника.

10) Після охолодження сирника, приготувати полуничний мус. Для цього на сирник вдягнути чисті боки тієї самої форми. Полуниці, разом з соком, що стік при розморожуванні (якщо готуєте з замороженими ягодами) та половину цукрової пудри помістити в чашу блендера й збити до однорідності. Протерти крізь мілке сито у глибоку миску, видаляючи все, що у ситі.

Strawberry_mousse_cheesecake9.JPG

11) Желатин помістити у невеликий сотейник, залити апельсиновим соком й залишити набрякати. Поставити на маленький вогонь й прогрівати, постійно помішуючи, лиш до повного розчинення желатину. Й одразу зняти з вогню. (В жодному разі не доводити до кипіння!)

Strawberry_mousse_cheesecake10.JPG

12) Додати апельсиновий сік з желатином до протертих полуниць, а вершки тим часом збити до стійких піків, поступово додаючи цукрову пудру.

Strawberry_mousse_cheesecake11.JPG

13) Обережно ввести збиті вершки до протертих полуниць, спочатку додавши 1/3, ретельно вимішавши, а потім обережно додати решту білків й вимішати, немов загортаючи їх у полуничну масу.

Strawberry_mousse_cheesecake12.JPG

14) Викласти полуничний мус на сирник у формі, розрівняти й поставити в холодильник на 2 години застигати.

Strawberry_mousse_cheesecake13.JPG

15) Щоб дістати охолоджений сирник з мусом з форми, прогріти стінки форми феном для волосся чи кухонним рушником намоченим у гарячій воді. Обережно зняти боки форми, перекласти на сервірувальну тарілку і подавати.

Strawberry_mousse_cheesecake16.JPG

Смачного!

Strawberry_mousse_cheesecake22.JPG

Дивись також
  • Вітаю, Вікторіє. У мене запитання. За майже 12 годин мус так і не застиг до кінця. Зняла стінки форми і він поплив(( у чому може бути проблема? Чи можливо що цієї кількості желатина недостатньо?
  • Можливо, Ви перегріли желатин?
  • Я дуже слідкувала щоб цього не сталося, але допускаю, що можливо. Він все ж здався і загус, але наступного разу буду обережніше.
  • Анно, цю тему ми розбирали у спільності на Facebook, тому дозволю собі скопіювати статтю: Одразу розпочну з розбору сирника, а саме з желатину для мусу. На упаковках пишуть й 9 й 10 грамів на пів літра рідини ДЛЯ ЖЕЛЕ. Не для мусу. В мусі загущення відбувається за допомогою як вершків (якісні вершки при контакті з кислотою (протерті полуниці) гуснуть), так і за рахунок желатину. Й якщо останнього дати стільки скільки для желе, це буде по суті не мус, а вершково-фруктове желе.
  • В чому може бути проблема: 1) В вершках - якщо вони зі штучними загусниками, крохмалем, тощо, тоді вони не будуть гуснути при контакті з кислотою (ідентична проблема з'являється при приготуванні домашнього сиру маскарпоне). 2) Якщо у вершках впевнені, тоді проблема може бути з желатином. А тут їх може бути 2: - Перегрів желатину (тут здається не потрібно пояснювати); - Якість, або ж правильніше, сила желатину, яка вимірюється в блюмах. І підозрюю, що справа саме в останньому. У мене лежало 2,5 листа желатину, що прирівнюється в кондитерстві до 5 грамів звичайного желатину, тобто 1 лист 2 грами желатину. В своїх рецептах я намагаюсь давати простіші інгредієнти, щоб менше було мороки, перевела в грами, зважила на своїй вазі для впевненості й дала тих 5 грамів. Вперше коли робила цей сирник, використовувала щоправда сипучий желатин, але там пропорція вершків до полуниць була більшої. Як і писала у вступі, я його переробляла, бо за першим разом сирник мені не надто сподобався пропорціями. Так чи інакше, на жаль, я викинула упаковку від листового желатину. Щодо сипучого, то найчастіше використовую польський Gellwe (вони продаються у великих упаковках, а я часто роблю жувальні цукерки дітям, туди завжди йдуть величезні його кількості й це зручно) Щодо мусу, то коли мус тече так як на фото, впевнена проблема в різниці в блюмах, на вершки грішити не буду. А до сирника зроблю допис в інгредієнтах. Нехай вже буде 10 грамів, бо більш гумовий мус - це менша проблема ніж текучий мус. Тому, з огляду на те, що більшість усього що в Україні продається, має таку якість, яку має, зроблю правку в рецепті, на 10 грамів, для перестраховки, бо як писала, легка гумоватість - це менша вада, ніж мус, що тече.
  • Вибачте за незручності й за те, що не врахувала нюанс з блюмами...
  • Вікторіє , я Вам дуже вдячна за відповідь. Я спробую ще раз, адже рецепт дійсно чудовий і дуже легкий. Дякую вам за ваш сайт! Ви навчили мене готувати смачно і з захопленням!
Зараз сезон
Особистий кабінет

Тут Ви можете створити свій особистий профіль для зберігання улюблених рецептів.

Забули свій пароль? Реєстрація

Увійти як користувач:

Увійти як користувач
Ви можете увійти на сайт, якщо ви зареєстровані на одному з цих сервісів:
Про мене. FAQ.
Вікторія Попин

Вітаю Вас!
Мене звати Вікторія Попін. Щаслива дружина і мати, за професією юрист міжнародного права, а в душі кулінар-любитель і гурме. І це мій кулінарний сайт.
Здійсніть кулінарну подорож зі мною! Сміливо залишайте коментарі, Ваші зауваження та запитання. З радістю відповім Всім!

Контакти.

Будьте в курсі кулінарних подій!

Один раз на тиждень Ви будете отримувати перелік усіх оновлень на сайті за тиждень і нічого не пропустите. Готуйте зі мною і все у Вас вийде!


Ніякого спаму.
Ви зможете відписатись в будь-який момент